每天了解一个专业：酿酒工程

  作为历史背景和文化古国，“酒”在我国历史上的地位举足轻重， 夏朝的第六位君主少康，又名杜康。所谓“何以解忧，唯有杜康。”杜康被人尊称为“酿酒始祖”，中国酿酒历经千百年的发展得以今日的繁荣。从原始时期到现代，酿酒技术不断得到改进和提升，酒的质量也愈加优良。

  酿酒工程专业是以化学、食品科学和工程为基础，研究酿酒原料、微生物、酿造机理、生产的基本工艺、工程设计和质量控制等的理论与实践并重、传统与创新共存的综合性专业。它以食品科学与工程为主干学科，实现对酿造过程的优化和调控。酿酒工程的核心课程有微生物学、食品生物化学、食品工程原理、酒精与蒸馏酒工艺学、酿酒机械与设备、酿酒工厂设计及环境保护、白酒品评与勾调、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学、啤酒工艺学等，每个学校根据专业方向会有一定差异。

  该专业虽然看似神秘而冷门，但是开设院校也不多，竞争比较小，如果有兴趣往这方向发展的话还是一个不错的选择。

  就业方面，2022年全国仅白酒生产企业有13000余家，其中规模以上白酒企业1015家，出售的收益5572亿元。其他的还有大量的啤酒、黄酒等企业，酿酒产业过万亿，未来十年是我国白酒企业提质和转型的关键期，对工程技术人员的专业化、职业化技能要求慢慢的升高，对高素质酿酒工程专业方面技术人才的需求迫切。白酒生产的基本工艺、检验与品控、品评勾调、生产技术管理等岗位对专门技术人才需求旺盛。另外毕业生也可以考公从事酒类质量检验或者继续考研深造。推荐院校：目前国内开设酿酒工程的高校共有26所，数量不多，总实力较强的有江南大学、中国农业大学、北京工商大学、贵州大学、四川轻化工大学、齐鲁工业大学等。

  江南大学酿酒工程在软科中国大学专业排名中，江南大学的酿酒工程评级A+，位居全国第1。入选国家级一流本科专业，该专业是办学历史最长，特色鲜明且驰名中外的专业方向，素有“酿酒工程师摇篮”美誉，国内大规模的公司40%以上技术负责人均出自该专业。本专业校友遍布国内白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等生产企业和教学科研单位，毕业的校友中既有国内龙头酿酒企业董事长、总经理、总工程师和科研院所的教授、研究员，又有专业方面技术精湛的全国劳动模范荣誉称号获得者，一些校友慢慢的变成了世界跨国酿酒公司的高层管理者和高级工程师。

  四川轻化工大学2011年开设酿酒工程专业，是全国最早开设酿酒工程专业的高校之一。2022年获批国家级一流专业建设点。经过四十年的发展建设，酿酒工程专业受到了社会的广泛赞誉，为行业培养了大批的优秀人才。在四川名优酒类企业中，40%以上的技术和管理骨干为本院毕业生，已有5名中国酿酒大师，超过百名国家级白酒尝评员，为白酒行业做出了巨大贡献，被誉为“中国白酒人才培养的摇篮”。酿酒工程专业毕业生一次就业率稳超93%。学生主要工作规划方向是各酿酒企业如五粮液股份有限公司、泸州老窖集团公司、郎酒股份公司、舍得股份有限公司等单位。2017年与中国酒业协会、五粮液集团共建中国白酒学院。

  贵州大学酿酒工程2013年开始招生，为国家一流本科专业，学校还有贵州省白酒研究院、名优白酒协同创新中心、食品学科工程研究中心等学科平台；学校是贵州省白酒产业、生态特色食品产业人才教育培训和科学研究的重要基地。

  齐鲁工业大学酿酒工程也是学校有特色的专业，为山东省和全国的酿酒行业培养了大批优秀人才，有多位毕业生获得“中国酿酒大师”的称号。该校专业偏啤酒，中国精酿啤酒的发源地，啤酒厂总酿酒师大多是毕业于齐鲁工业大学。另外学校2015年获批与新西兰东部理工学院合作举办酿酒工程专业本科教育项目，这是我国首个教育部获批的有关酿酒工程（葡萄酒科学方向）的合作办学项目。

  北京工商大学轻工科学技术学院酿酒工程专业，可追溯于1958年原北京轻工业学院成立的“发酵工程”专业。2019年经教育部批准设立了酿酒工程专业，为国家一流本科专业建设点。工程院院士孙宝国教授率领的研究团队，长期致力于国酒相关的科学研究和技术开发，承担了多项国家级科研项目，出版了首部酒类综合科普图书——《国酒》，该专业获得国家技术发明二等奖1项、国家科学技术进步二等奖3项。

  另外不得已提的是茅台学院，茅台学院是由中茅台酒厂举办，2017年5月经教育部批准设置的非营利性全日制应用型普通本科高校。2017年招收首届本科生，茅台学院酿酒工程系共有白酒酿造工程（国家目录外）、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程3个专业，致力于培养基础实、能力强、适应快、后劲足的酿酒产业及相关领域的高素质应用型人才，努力建设成为与茅台品牌相称的“行业一流、世界知名”的大学。