土锅烧酒古味浓 罗浮古酒酿新香

  图一 杨容添将整锅香馥馥的米饭倒在木桌上，摊开搅匀。 图二 杨容添和妻子毛伟英一同把酒曲压散成粉状，与熟米饭拌匀，再装到洁净的瓷罐中。 图三 毛伟英品味刚刚酿出来的酒。 图四 毛伟英正在封存酒。 图五 杨容添和妻子毛伟英将酿好的酒拿出来出售。

  图一 杨容添将整锅香馥馥的米饭倒在木桌上，摊开搅匀。 图二 杨容添和妻子毛伟英一同把酒曲压散成粉状，与熟米饭拌匀，再装到洁净的瓷罐中。 图三 毛伟英品味刚刚酿出来的酒。 图四 毛伟英正在封存酒。 图五 杨容添和妻子毛伟英将酿好的酒拿出来出售。

  罗浮山之东，显岗水库旁，博罗县湖镇镇金星村金沙洞一处传统酒坊，酒坛规整摆放，柴火铁锅上蒸汽旋绕，百年土锅烧酒酿制技艺在此演出。

  选用罗浮山下出产的大米，参加山泉水，用柴火锅蒸熟；接着将整锅香馥馥的米饭倒在木桌上，摊开搅匀，把酒曲压散成粉状，与熟米饭拌匀，再装到洁净的瓷罐中，用纱布盖上封口，加盖密封发酵；随后开端酿酒，将铁锅洗洁净放于土灶，把发酵后的酒曲跟米饭放入饭甑内，架上木制酿酒设备，用湿纱布密封铁锅与酿酒设备触摸的边缘方位；参加冷水，然后开端柴火慢烧……通明酒液就像涓涓细流相同，从一根衔接木制酿酒设备的木管流到接酒的缸里。

  这样的操作的进程，酿酒人杨容添和妻子毛伟英每天都要重复好几次。土法酿酒产值并不高，一般50斤米蒸成一锅饭来酿酒，大约150斤大米能酿出100斤45度的米酒。

  明代李时珍在《本草纲目》有记，“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓郁，盖酒露也。”

  金沙洞环境优胜，气候宜人，当地乡民有土法酿酒传统。相传在明代，崇拜葛洪的乡民用葛洪在罗浮山遗留下来的药方酿制药酒饼，开端酿酒，初期以甜酒为主，风味共同，到民国时期，当地人改用铁锅烧酒。优质的质料加上熟练的酿酒技艺，再结合当地的气候特征状况，酿制出地道的米酒，家喻户晓。

  杨容添表明，酒坊是宗族传承，他的父亲从年少时便跟着老一辈酿酒，酿了一辈子。他早年在深圳经商，从2006年开端出资支撑父亲的酿酒工作。2017年，爸爸妈妈年迈，他回到家园，接过父亲的棒，持续土法酿酒。

  “父辈酿的酒，现在还在售卖。”杨容添称，他的母亲、妻子、大嫂都是酿酒高手，在酒坊帮助。

  杨容添将这次返乡视为再次创业。在坚持土法酿酒的一起，他也致力于酒坊的现代化、标准化开展。他向金星村委会租借1200多平方米的场所扩容增产，配备有独立检验室及灌装车间，以让老树发新芽。

  杨容添看中了果酒的未来商场开展的潜力，屡次到宁夏、山东等地学习果酒酿制技艺，他乃至到法国的葡萄酒庄园调查学习，了解和把握果酒世界先进酿制工艺。从第一款嘉宝果酒开端，他连续酿制出猕猴桃酒、杨梅酒、火龙果酒、荔枝酒、梅子酒、山楂酒、石榴酒、柠檬酒、香蕉酒等10余款果酒，遭到商场欢迎。

  “现在，咱们的产品以米酒、糯米酒、浸泡药材酒、生果酒为主，采用地缸发酵，日均产酒约3千斤。”杨容添说，金沙洞得天独厚的气候土壤，和传承百年的酿制工艺，生产出稀少难得的美酒。更为要害的是，果酒用到的生果，悉数来自罗浮山周边，为当地乡民开辟了一条增收途径，为村庄复兴贡献力量。