宋书玉：酿造高质量浓香型白酒有四个特别条件

  不能由于浓香型白酒占了约70%的商场，就以为高质量浓香也占了高端白酒70%商场；远远没有。不能由于有一品类叫做浓香型，就以为浓香都是相同的浓香，浓香型白酒产品线很长，中低端产品更多，高质量很稀缺。不能由于你品鉴过浓香，就以为品鉴过一切浓香，浓香和浓香也是不相同的浓香，高质量浓香型白酒实质不同之处在于和而不同之美。更有一种质量是浓香型白酒的超级质量，那便是五粮液501。

  3月19日，501五粮液超高端战略发布会在成都举办。我国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉到会活动并宣布说话。宋书玉副理事长表明：501五粮液，以“三个限制”（限制车间、限制窖池、限制匠人）进一步聚集白酒质量确保的中心要素（天、地、人即酿造车间、窖池、匠人），天然酿造的一起天然环境，不行迁徙的酿造场所，更有几百年酿造进化的酿酒微生物，酿酒古窖池，她陈旧，但又年青，她现已不止进化了多少代，她愈加才智，具有更超级的酿酒身手。

  代代相传的酿酒技师，唯传承、据守，匠心。只为酿造玉液琼浆。确保每一滴501五粮液都出自501车间最老的窖池群，从这些窖池酿造出的酒中选取极为稀缺的最高质量部分来做501五粮液，在业界建立高价、高质量白酒“当之无愧”的标杆。所以501五粮液超高端战略的施行，必定会对白酒工业高质量产品价值规范系统的健全完善发生活跃而深远的影响。

  宋书玉副理事长总结出酿造高质量浓香型白酒有四个特别条件：即“老、不、长、特”四个方面。

  所谓老，便是常常说的千年老窖万年糟，说的便是浓香型白酒的前史。国际上仅有可以正常的看到几百年不间断酿造的窖池，便是浓香型白酒的老窖。所以，不要说千年老窖万年糟，那是前史，是来说浓香型白酒的酿造特色，从史猜中可以感知。可以正常的看到的，唯有浓香型白酒的几百年不间断酿造的老窖。这是国际上仅有仅有的不间断酿造的活文物。

  没有百年以上的老窖的发酵不行能有浓香型名酒的质量，所以说咱们国内，在整个白酒的板块，有多少接连几百年运用的老窖呢？又有多少接连几十年运用的老窖呢？自身这个老窖便是稀缺傍边的稀缺，所以这个老字就决议浓香型优质白酒的稀缺性。所以说不是一切的老窖都是有年初的老窖，不是一切称为百年老窖的老窖，都是百年老窖。我国酒业协会本年会建立我国白酒老窖判定技能委员会，为百年老窖拨乱反正。事实上，不确定的计算，百年老窖仅占浓香型白酒老窖的万分之一以下。

  所谓不，这个不有三个层次，一个是不间断发酵，其次是不行仿制，不行迁徙。千年老窖万年糟这个内在便是说的接连发酵的进程。在国际一切蒸馏酒中，浓香型白酒的特质十分的显着，其实咱们都在讲天人共酿，天酿美酒，我国的白酒不仅是酿酒大师技艺的效果，一同又是酿酒微生物大师的天然发酵的创作。只要接连不间断的酿造，这些优质酿酒微生物集体跟咱们的大师一同一起酿出了美酒，很重要是不行迁徙，异地而不行仿制，相同的工艺，相同的质料，相同的技艺，放在另一个当地就酿不出相同的美酒，这是它稀缺性的另一个要素。

  所谓长，便是浓香型白酒在国际一切蒸馏酒中是单排发酵期最长的，现在遍及在60天以上单排发酵，有的到达120天，咱们的单排有可能到三个月乃至半年发酵，这是在国际一切的酒中唯有浓香型白酒的发酵期是最长的。唯有长期的发酵，才孕育出时刻赋予的特别的香气和滋味。

  所谓特，浓香型工艺傍边十分特别的有两个重要的方面，一个是酿造，依据不同的发酵期，不同的工艺，不同的时节，经过咱们不同的馏分，经过酿酒师傅感官的界定来截取最精华的部分，约不超越20%，这是一个特别的工艺，业界称之为量质摘酒。第二个特别的工艺，比如说双轮底发酵，单排的延伸发酵期发酵，还有一些翻沙等特别的工艺，酿造出的特别酒，在咱们业界叫调味酒，这类酒份额为千分之一以下。这也是它的稀缺价值。回来搜狐，检查愈加多