宋书玉：我国白酒的专心是极致的专心

  3月24日下午，由我国酒业协会主办，四川省商务厅、四川省经济合作局、四川省泸州市人民政府一同承办的“碰杯我国，品尝国际”我国国际酒业开展论坛将在泸州巨洋国际宴会厅举办，我国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉作为讲话嘉宾，宣布了以《由于专心，所以极致》为主题的讲演，他说到我国白酒的专心是极致的专心，是道法天然，是年月陈酿，是人神共酿，是正人之德。

  本届国际酒业博览会论坛的主题是“由于专心，所以极致”，我考虑了好久，什么是专心，什么样的专心能够成果极致，酿酒的专心在哪里，酒的完美极致又是什么？看起来十分简单了解，又好像十分难以诠释。不忘初心，守住匠心，据守、坚持，精雕细镂，一丝不苟，专心专意，聚精会神，都是讲得专心。

  由于专心，所以执着，由于执着，所以坚持，由于坚持，所以极致。唯诚恳者，能致其极。寻求极致是一条心无旁骛的路途，也是一场孤单且单调的长途旅行，唯有毅力坚决、饱经沧桑、竭尽全力，才干耐住孤寂、守住心智、不断前行。

  匠心更多体现是诚笃，是据守，是一丝不苟，是寻求质量完美。专心应该是匠心的会聚、提高和发明。由于专心，能做好一件工作，由于专心能做好一件产品，由于专心，能够抓住机遇成果一番工作。由于专心，所以极致，成果极致不是一般的专心，那是多么的专心才干成果极致呢？

  “术到极致，几近乎道”，专心到极致方可发明极致。所以，发明极致的专心是一种崇奉，成果极致的专心是一种永无止境的寻求。

  国际烈酒不乏由于专心之酿，所以极致的美酒，法国的干邑，苏格兰的威士忌，墨西哥的龙舌兰，牙买加的劳姆酒等。我国白酒可谓专心中的专心，极致中的极致。是最有前史感的极致，是最有丰厚文明内在的极致。缘由是我国是人类酿酒的发源地，国际蒸馏酒的发明者。我国白酒是国际上绝无仅有的天然酿制的美酒，道法天然，天酿美酒，更是天人合一的完美交融。

  在酿酒过程中，酿酒大师与数以万计的微生物携手共酿，然后酿成了国际上工艺最杂乱，出产周期最长，活性物质最丰厚，对感官的冲击最激烈，当然也是本钱最高的美酒。

  所以，今日我想来谈一谈我国白酒由于什么样的专心中的专心，所以成果了极致中的极致。

  纵观国际酒林，唯我国人酿酒的崇奉是为酿制完美而酿。我国白酒的专心是道法天然；我国白酒的专心是年月陈酿；我国白酒的专心是人神共酿；我国白酒的专心是正人之德；我国白酒的专心是极致的专心。

  我国白酒是天然酿制，也称之为天酿美酒。酿出极致美酒，就一定要专心有利地势、有利地势。择天，择地，择时，择水，择器、择粮。人承天意，人尊天酿，人感天意，天成人酿，道法天然，方得美酒。

  咱们常说的有佳泉之地必有佳酿，产好粮之地必有好酒，端午踩曲，重阳下沙，清蒸两排，晾堂堆积，千年老窖，万年续糟。便是我国白酒重视的道法天然。由于重视道法天然是我国白酒的方向和根源，敞开的酿制方法，天然酿制丰厚的微生物参加，形成了我国白酒这一国际上仅有的天然酿制美酒。我国白酒是活的前史，活的文明，活的博物馆。由于专心六合，专心天然，专心五谷。所以天然为咱们的白酒供给了六合造化。由于专心天然生态，所以要极力保护白酒的天然生态环境。我国白酒一定要成为生态环境的保卫者。没有好的生态环境，没有好的五谷质料，没有好的水源。岂能酿出极致名酒。

  国际美酒都有各自的美酒年月，唯我国白酒前史悠远持久，2000多年前的西汉时期，我国人便发明晰国际上最早的蒸馏酒。传承至今，愈加奇特的是，由于专心年月陈酿，不间断的酿制至今能够追溯到600年前，唯我国有600年不间断酿制的活文物即我国白酒的老窖。由于专心年月陈酿，所以发酵周期最长的蒸馏酒非我国白酒莫属。由于专心年月陈酿，所以国际上最陈旧的蒸馏酒器、最早的储存酒器唯我国白酒独有。

  白酒酿制是一个极端极致的技艺。尤其在酿酒微生物方面，酿酒大师能否与肉眼看不见的数以万计的各路酒神，一同参加到酒的酿制过程中，携手共酿是能否酿出美酒的要害之要害。

  由于酿酒大师专心酿酒微生物，所以酒师与酒神心有灵犀，不行见但可感，由于酿酒大师专心酿制微生物，所以酒师与酒神心照不宣，不行触而可会。由于酒师专心酒神，所以酒师与酒神不断传承、进化，提高酿酒技艺。由于专心师道传承，所以我国白酒酿制由师徒教授，到今日的非遗传承。程门立雪，传承有序。大国工匠人才济济。

  和而不同，为正人之德。我国白酒由于专心正人之德，所以我国白酒是以德酿制，是以孝酿制，是以敬酿制，是以诚酿制。由于专心正人之德，所以我国白酒展现出正人美德即和而不同之美。天之大，以众多之喻，天酿美酒之众。人之善，以专心之称，匠心酿制之精。东西南北中，美酒和而不同。同处一片天，共饮一江水，美酒也要寻求不同的完美。

  由于专心极致质量，所以酿出的美酒要成为玉液琼浆；由于专心酒以抒怀解忧，所以我国白酒要有诗有歌，有书有画，有礼有面，有共享有高兴。由于专心酒以看病，所以我国白酒是酒又不是酒，由于咱们的粮谷把三分之二的精华贡献给了我国白酒极致的风味成分和丰厚的活性物质。由于专心风味，所以白酒的风味愈加极致。由于专心健康，所以白酒的健康活性物质愈加丰厚。

  寻求极致质量始终是我国白酒的极致专心。当时，跟着消费晋级的推动，人民群众对夸姣日子的寻求益发火急。夸姣日子需求美酒相伴，酿制美酒，提高质量，满意那群消费的人对美酒的需求便是我国白酒工业的新年代。日子更夸姣，美酒质更高的美酒需求年代现已降临。

  咱们不得不真实的面临，我国名酒，我国高质量白酒是稀缺中的稀缺，由于稀缺，所以愈加需求。

  新的年代，新的征途，新的任务，各位同仁，让咱们一同尽力，传承我国白酒的专心，所以我国白酒的极致，不要由于稀缺，去专心以次充好，所以不稀缺。咱们要切忌损坏极致的专心，切忌没有专心而标榜的极致。

  咱们的任务是由于专心中的专心，所以我国白酒极致中的极致。让咱们的国之珍宝，香飘国际，发明极致夸姣日子。

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