黄酒的首要种类介绍之绍兴黄酒

  绍兴黄酒又称老酒，清朝时被评为全国十大名产之一。在全国很多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的种类之一。几年前，国家宣告礼宾变革，绍兴加饭酒替代茅台成为招待外宾的国宴酒。

  又叫“状元红”，因酒坛表面涂朱红色而得名，是绍兴老酒中最有代表性的种类。因为绍兴酒有越陈越香的特色，所以，千百年来在民间流传着一种古俗——将陈酒作为女儿的陪嫁品。当女儿出世时，爸爸妈妈就要酿制若干坛酒，并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型，以兆吉祥如意，然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时，才将酒取出，招待来宾。人们称这种酒为“女儿酒”或“状元红”。

  这种酒曾经是不做产品出售的，仅用来盖在灌坛后的元红酒的酒面上，以添加香气和风味。近20多年才作为产品供给商场。它是用淋饭法变成甜酒酿后，加少数麦曲拌和，再用40～50度的糟烧酒发酵而变成的。通过陈酿今后，白酒的激烈刺激性消失了，取而代之的是绍兴酒的特别风味。其特色是：酒液呈琥珀色，香气稠密。酒精度在20度左右，香雪深受东南亚国家公民的喜欢。

  绍兴加饭酒古称“山阴甜酒”、“越酒”，是选用优质糯米、曲和鉴湖水为质料，采纳共同的工艺，用摊饭法精制而成，是“绍兴老酒”中佳品。距今已有2300多年的酿制前史，是一种半干酒，酒度15%左右，糖分0.5%～3%。酒质浑厚，气郁芳香。