探秘濉溪古酿酒遗址：这口好酒一脉承

  “传闻你们在建博物馆，咱们这儿挖出一些老青砖，能不能拉走维护起来？”2018年9月份的一天下午，王鹏刚上班便接到电话，电话那头是濉溪县文物局的一位文保专员。

  本来这两天濉溪县北苑景色棚户区改造工程项目施工中，起出了一些青砖和碎瓦当，恰巧这位文保专员得知口儿集团预备兴修一座博物馆，便打电话问询。挂了电话，王鹏匆促放下手中的作业，仓促赶往现场。

  施工地址坐落淮北市濉溪县沱河路。王鹏到当地之后，一眼就看见那位手中捧着青砖，满脸着急的文保专员。

  隔着老远，他就冲着王鹏大声喊道：“快来看，这边挖出来一小片围墙，并且越挖面积越大。”

  凑到近前，王鹏心里也是一惊，一起模糊觉得似曾相识。在酒厂作业多年的他看来，挖出的这片遗址，与其说是围墙，倒更像是酿酒用的窖池。

  王鹏不敢慢待，立行将所见状况通过集团向有关部门报告。2019年3月，经国家文物局同意，由安徽省文物考古研讨所安排抢救性考古开掘。

  跟着开掘作业的进行，最初那一小片看似围墙的遗址，确实便是一处酿酒窖池，且周围逐渐开掘出了如烟道、蒸馏灶、制曲房等更多与酿酒相关的设备。

  通过半年多的抢救性开掘，同年10月15日，安徽省文物局、省文物考古研讨所安排举行濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址专家证明会。

  通过证明发现，长丰街明清酿酒作坊群遗址年代序列比较清楚，传承有序。从明代晚期一直到近现代仍有连续开展。

  据现场考古开掘领队陈超介绍，到现在，该遗址是国内同类型遗址中散布、开掘面积最大的，也是安徽省初次通过科学考古开掘并获取很多酿酒流程工艺的遗址，不只填补了华东地区古代酿酒遗存的空白，对研讨酿酒工艺也具有极端严重的考古价值和学术含义。

  日前，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址成功当选“2018-2019 年安徽十大考古新发现”。

  “这些东西我太了解了，比方这个蒸馏灶，咱们现在用的仅仅比这个大一些。”本年75岁的刘金钊，在口儿集团酿了大半生酒，站在遗址边向记者介绍新开掘的酿酒设备时如数家珍。在他眼中时刻的距离并不存在，一切都是那么了解，又是那么天然。

  制曲、破碎、拌和、蒸煮、晾凉、发酵、加曲、蒸馏、出酒，当地人称这套酿酒方法为“续揸混蒸老五甑”。刘金钊和记者说，除质料及发酵菌群还需进一步验证外，在酿制方法上，现在与当年并没有一点不同。

  据了解，此次开掘出的酿酒设备不只规划大，且保存无缺。全面完整地反映了皖北甚至北方蒸馏酒制造流程与工艺开展的生态形式，这么齐备的蒸馏酒制造出产系统全国稀有。

  站在遗址旁，风中吹来一阵酒香，这让记者很是古怪：遗址埋在土里这么多年，哪来的酒香？

  一旁的刘金钊解释道，本来，距遗址不远处便是口儿酒业老城厂区即同聚老窖，与选用现代工艺出产的主厂区不同，老窖内至今仍运用传统工艺手艺酿酒。

  走进老酒坊，红砖制作的厂房内，一条条方形的老窖池像肥美的农田，窖池之间阡陌相连，拌好的质料规整堆积，蒸馏用的大锅冒着热气。遗址中出现的酿酒工艺，在这一刻，总算变成了生动的画面。

  据史料记载，淮北濉溪一带的酿酒前史距今已有二千七百年。上至春秋战国时期，韩非子周游到此，著有《宋人酤酒》篇，记载着最早售酒的酒店情形：“悬帜甚高，为酒甚美……”。可见，其时此地酿酒、喝酒已很遍及。

  王鹏摊开一张濉溪县老城地图，地图显现，现开掘出的酿酒遗址包含“祥源”“魁源”和“大同聚”等多间酿酒作坊。

  “相传，鼎盛时期濉溪有巨细酒坊七十二个。濉溪这座皖北小城真正是因酒而兴。”王鹏如是说。

  前史上当地酿酒职业尽管经历过式微，但并未消失。1949年，政府赎买了私家酿酒作坊“小同聚”等，创立了“公营濉溪公民酒厂”，也便是口儿酒业的前身。

  “初入酒城车即驻，香满长街马不前。”跟着长丰街明清酿酒作坊群遗址的发现，明代诗人戴国士游濉溪时的场景，逐渐在世人面前揭开面纱。 （李希蒙）