云廷酒业的艺术：探秘12987工艺的四季酿制之道

  11月22日，由我国民协非遗融媒体传达中心、北京民艺非物质文化遗产研究院、仁怀市民间文艺家协会、贵州云廷酒业联合展开的“酱酒非遗酿制技艺的维护与推行”课题开题研讨会在京举行。

  国家广电总局商务部培训中心特聘讲师，贵州云廷酒业副总裁林杰到会本次研讨会，要点介绍了酱酒非遗酿制技艺、酒文化中非遗的重要性、国内市场开展情况，并结合企业对酱酒文化的考虑，提出了满意整理酱酒文化头绪、加强对酿酒非遗技艺维护、对酿制技艺进行立异探究、对酿制区域生态进行维护等定见主张。

  云廷酒业作为一个年青而充满了许多活力的品牌，对传统技艺怀有深深的敬畏之心。云廷酱酒严厉遵从着“12987”的传统酿制工艺，这一工艺不单单是一个数字的简略组合，而是一门艰深的酿酒艺术。在这样的一个进程中，云廷酒业经过精细化办理，讲述每一滴酱酒都到达最高质量要求。

  云廷酱酒选用的精深的“12987”工艺，是对时刻和传统的诗意问候。在这个工艺中，“1”不只代表数字，而是标志一年四季的精心酿制。始于端午节的制曲，绵延至重阳节的下沙，整一个完好的进程贯穿春之活力、夏之盛放、秋之收成、冬之沉积。这一周期中，每一个细节都严厉遵从着陈旧的酿酒才智，“2”次投料，不单单是质料的增加，更是对酒质层次和深度的精心构筑。“9”次蒸煮的进程，是对温度和时刻的严厉把控，讲述每一次蒸汽穿过酒醅时都能完美地提取出酒的精华。“8”次的发酵不只是时刻的见证，更是香气和滋味交错交融的美妙进程，让酒液在沉积中不断丰富其味觉层次。而“7”次的取酒，则是对制品的终究雕刻，每一次都精准捕捉酒的不同阶段风味，讲述了终究酒质的浑厚和口感的多样性。这一系列过程不只是对时刻的尊重，更是对酱香白酒浑厚口感的追求和看护。

  云廷酱酒经过这一传统工艺，不间断地堆集和提炼酒中的香味物质，终究呈现出复合香的共同风格，完美交融了酱香和窖泥味的调和，讲述了终究酒质的浑厚和口感的多样性。

  云廷酒业展示了对传统酱酒工艺“12987”的深化了解和坚决履行，他们不只尊重前史，更以立异的姿势面向未来，尽力推进我国酱酒文化的昌盛与开展。在据守一年周期的“12987”工艺中，云廷酒业正在用举动诠释着对传统的敬畏与对质量的执着。

  正如云廷酒业的代表林杰先生所表明的那样，公司参加此次项目组的意图，是为维护和传承这些传统技艺，并真实将其推行至整个社会，让更多人了解并欣赏到真实的酱酒文化。他们期望经过据守传统工艺的一起，也能在酿酒技艺上进行立异探究，为我国酒文化的传承与开展做出奉献。