五粮液明初古窖历久弥新的酒之“魂”

  在地处川南的“酒都”宜宾，有一条古香古色的老街——鼓楼街。有着绵长酿制前史的五粮液古窖池位于在这条老街的28号，经650余年不间断运用的明初老窖，是我国现在现存最早的地穴式曲酒发酵窖池，这正是五粮液独有酿制技艺和杰出质量的精华地点。

  “千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。窖池越老，窖龄越长，微生物所繁殖的族系就越全面，品种也越安稳，份额也越均衡，窖池ECO越趋兼容并蓄，酒的质量也随之进步。这些明代洪武年间的古窖池，是五粮液“长发升”作坊不行仿制的瑰宝，随同年代更迭，却从未间断过发酵。它们以糟醅为养分源，以窖泥和糟醅为活动场所，参加曲酒香味物质的组成和窖泥物化结构的改进，通过长时间而又缓慢的生化反响，才产生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分，并终究赋予大曲酒特有的香气和风味。

  “窖老者尤香”。浓香型白酒酿制出产的悉数过程中选用的窖池，是我国传统的酿酒设备，也是显示上绝无仅有的生物发酵设备。它是在特别的地质、土壤、气候等条件下，在共同的工艺条件辅佐下，通过长时间酿酒发酵逐步富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。宜宾具有共同的弱酸性黄泥粘土，含有铁、磷、镍、钴等多种元素，特别是在五粮液明代古窖池中，镍、钴含量适当丰厚，起固化效果的镍和起催化效果的钴对酒的质量起着重要效果。

  走进五粮液501酿酒车间的八家古传酿酒作坊，你会发现，这儿的酿制工艺仍沿用着最陈旧的方法。从分层起糟、续糟配料、蒸馏摘酒到黄泥封窖，各个酿制环节依旧选用的是人工操作。在蒸馏摘酒的过程中，“量质摘酒”“按质并坛”等这些传统工艺现在仍应用在五粮液的出产的悉数过程中，并成为五粮液杰出质量的重要讲述。

  2005年，五粮液明初古窖泥被我国国家博物馆永久保藏，成为现在馆内保藏的仅有一件“活国宝”，也成了我国传统酿制工艺的宝贵见证。

  2018年，“五粮液窖池群及酿酒作坊”荣获国家工业遗产称谓，这是白酒职业初次当选国家工业遗产，足够表现了国家关于白酒酿制技艺所包含的前史价值、文明价值、科技价值和社会价值的认可，表现了白酒工业在推进国家工业进程中的共同效果和特别位置。

  “五粮液窖池群及酿酒作坊”是这个民族品牌生长强大的根基，也是五粮液以会聚六合精华，凝集民族精神，成果显示精彩的重要载体。长时间以来，五粮液分外的注重遗产的维护、开发、使用和传承，坚持全体规划、全体打造、全体维护、全体传承，保证遗产原汁原味。“窖乃酒之魂”，古窖的传承与开展让五粮液有了年月酿制的酒之“魂”，使得现在的五粮美酒滴滴迷人，在新年代布景下勃发生气勃勃，展示无量魅力。