传承悠久 甘蔗酒香从西汉“飘来”(组图)

  近日，本报曾报道《竹篓窖泥法甘蔗白酒现身广安岳池 全国唯一》，报道发出后，引起各界关注，各门户网站、专业媒体、论坛微博纷纷转载，各界人士对甘蔗酿酒充满了好奇。记者调查走访调查了解到，甘蔗酿酒，已有上千年历史。

  吴氏甘蔗酿酒传人、酒厂负责人吴粲介绍，吴氏家族酿酒，已有很多代，但具体年代已难考证。只是祖上先辈传说，唐朝时，在今天南充一带，有一位姓邹的和尚掌握了用甘蔗制作冰糖和甘蔗酿酒的工艺。他有一位姓雷的道士好友，这位雷道士则对粮食酿酒技术很熟悉，邹和尚便把用甘蔗作原料的酿酒技术传给了雷道士。道家很注重养生，于是雷道士又对邹和尚的技术进行了改良和发展，用甘蔗作为原料来酿制养生酒，竹篓窖泥法甘蔗酒的技术由此诞生。

  当时以抬滑竿为业的吴氏先祖偶遇雷道士，几番交往意趣相投便成为了至交。雷道士又将竹篓窖泥法甘蔗酒酿造技术传授于吴氏先祖。从此吴氏家族开始酿制甘蔗酒并将甘蔗酿酒工艺代代传承下来。

  有史可考的是，公元1130年，宋朝王灼撰写的中国第一部制糖专著—《糖霜谱》，记载了邹和尚在教人用甘蔗制作冰糖的故事。

  据记载，邹和尚为唐代宗大历年间人，邹和尚喜游历，足迹遍及全国，对甘蔗的加工制作具有相当高的造诣。吴氏家族所在的吴家坝以前属南充管辖，而传授给雷道士竹篓窖泥法甘蔗酒启蒙技术的邹和尚就生活在南充（今广安是从南充分出）、遂宁一带。从出生时间、姓氏、活动地域等特征高度吻合，这也从侧面印证了甘蔗酒故事的线代先祖吴祚富与其子吴开基和吴兴酒在当地经营家庭作坊，酿制粮食酒和甘蔗酒，吴氏家族所酿制的酒因其独特的品质在当地家喻户晓。工人正在检查酒窖。

  昨日，带着对独特、古老工艺的好奇，记者正常采访了吴氏家族目前年龄最大的老者—吴世丰。

  吴世丰，今年已80岁，一件蓝色上衣，看上去精神矍铄。得知记者要了解吴氏酿酒历史，老人挺直腰杆，打开了话匣子。

  “我们老吴家酿酒有几百年历了，过去除了酿造甘蔗白酒，也酿造粮食酒。”吴世丰老人和记者说，现在酿酒厂不远的一口老井也有几百年历史，“井旁边保存完好的古墓，就是我们家酿酒的老祖先。”

  吴世丰回忆说，酒厂附近的坝子上全种的是甘蔗，年龄尚小的他还不能去酿酒。“但我亲眼看到他们操作，当时坝子上烤酒（酿酒）好热闹，阵仗好大哟，用租来的十二匹牛拉石磙子，每个牛只能拉一个小时就休息了。”吴世丰说，晚上还打起灯笼火把加班加工。

  “你们在酒厂门口看到的两个石磙子来头大得很，是内江石，听祖上老人说，这种石头只有内江才有，你们看那个石头不但硬而且砂很细，要加工成那个样还只有内江的匠人才得行，我们当地还不得行。”吴世丰说，石磙子做好以后，从内江用船运到河边，然后用大树做成滚筒，运到当时酿酒的地方。

  石磙子如此重要，在榨甘蔗过程中，如果坏了怎么办？吴世丰回忆称，当时有一个姓苏的师傅，村里人都叫他“苏磙子”，嘉陵江沿河两岸，只有他才修得起，若是晚上坏了，还要打灯笼去叫他来。“当时酒厂请了很多长工，还租了牛，不榨甘蔗的话成本太高。”说到灯笼，吴世丰印象还特别深刻。他和记者说，以前的灯笼，用竹子划成篾块，外面粘上牛皮纸，不怕淋雨。“蜡烛有手臂大，当时还用的是红蜡，而不是现在的白蜡。”

  吴世丰的父亲有四弟兄：吴云万，吴云成，吴云习，吴云志。“吴云志是我父亲，我对烤酒不感兴趣，没有用心去学技术，就传给了吴粲的父亲。但当时对这个技术也不是很看重，只是卖给本地人，能赚些钱养家糊口。”吴世丰说，后来，我们家烤的酒被一个叫周习魁的人承包买完，他转手卖给别人。”

  到了战争时期，因环境原因，吴家的酒厂男丁外出，只有女子在家酿酒。“当时只有我妈和几个姐姐在家烤酒，非常费力，几个女子经营不走酒厂，慢慢的就烤的少了。”吴世丰说，最近几十年，因为种种原因，甘蔗酿酒差点断了传承，“现在吴粲能够把这个技术从新拾起来，把甘蔗酿酒的工艺传承下去，对我们这样的老人来说，是非常欣慰和高兴的。”

  在中国，最早记载甘蔗种植的是东周（公元前770年-公元前256年）时期。西汉司马相如《子虚赋》曾提及诸柘、巴苴。诸柘就是甘蔗。两千年前的战国时期，已有对甘蔗初步加工的记载，屈原的《楚辞·招魂》中有这样的诗句“胹鳖炮羔，有柘浆些”，这里的“柘”即是蔗，“柘浆”是从甘蔗中取得的汁。

  据晋代（公元265年-公元316年）葛洪《西京杂记》卷四记载：“梁孝王游于忘忧之馆，集诸游士，各使为赋。枚乘，为《柳赋》，其辞曰：‘……樽盈缥玉之酒，爵献金浆之醪。’注：‘梁人作诸蔗酒，名金浆’。”据考证，诸蔗酒即为甘蔗酒。由此可见，我国在西汉时已有甘蔗酒，并以金浆命名，因此猜想这些甘蔗酒是金黄色的，同时也足见当时甘蔗酒的身份之高贵。

  在世界上，以甘蔗为原料酿酒的，现今以朗姆酒最为出名，与中国白酒并称为世界四大蒸馏酒。但中国的甘蔗白酒，与朗姆酒有着本质的不同，且中国甘蔗酿酒历史，远长于朗姆酒。

  甘蔗种植历史最早的是中国和印度，制糖业也最为发达。当中国的甘蔗种植和制糖技术向外传送的时候，公元7世纪，印度的甘蔗种植和制糖技术也传向了西班牙、意大利。

  15世纪中叶，经由哥伦布，中国甘蔗制糖酿酒技术传到了美洲新大陆及西印度群岛。

  16世纪，西印度群岛盛产甘蔗，并用古老的方法炼糖，一些剩余的含高分子的残液因无法继续加热（要炭化），仅用来作焦糖，后来新英格兰殖民者发现可拿来酿酒，新型朗姆酒得以诞生。

  到17世纪，西印度群岛殖民地、巴巴多斯、多明哥开始了现代朗姆酒的生产。 吴粲认为，从某一种意义上说，中国甘蔗白酒与朗姆酒还有一定渊源，“但中国甘蔗白酒绝不同于朗姆酒。”