千年技艺酿奇香探究归于老白干酒的非物质文明遗产

  我国的白酒被国际公认为“工艺最为杂乱的蒸馏酒”,其独具特色的酿造技艺,在千百年间历经了很多酿酒匠人的“口口相传”和“师徒相延”,传承至今不只成为了中华民族文明创造力的代表模范之一,也为世人留下了许多名贵的文明遗产。因此为发现和鼓舞文明遗产维护人才,推进企业加强文明遗产维护人才建造,我国酒业协会文明遗产维护作业委员特意展开相关评选活动,河北衡水老白干酒业股份有限公司酒库车间主任武艺成功当选摘得荣誉,这不只展示了衡水老白干的匠心精力地点,也足以证明老白干酒那可追溯至东汉的酿酒技艺的弥足珍贵。

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  衡水老白干酒的地点地“衡水市”地处华北平原,接近衡水湖畔,水质甜美,土壤肥美,盛产谷物,富余而优质的粮食水源为衡水老白干的酿造奠定了坚实根底。一起因为衡水市古时从属全国神州之首的冀州,地处交通要道背靠六大河流,衡水老白干的美名得以撒播开来,也留下了许多的风闻逸闻:

  “开坛十里香,飞芳千家醉”是唐代大诗人王之涣对衡水老白干的最高赞誉;武则天大摆酉水阵请客群臣,贺知章一口气喝掉一坛冀州衡水酒;元朝画家王冕有赞云:“一杯香,二杯甜,三杯甜美惹人馋,连喝十杯皆愿干”;明朝时期,“老白干酒”和“十里香”之名誉满大江南北,更是得以步入殿堂成为皇家贡酒,扬名京畿。

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  进入现当代后,衡水老白干凭仗独有的文明痕迹和千年的技艺撒播,成为了非物质文明遗产项目实践的主体,其传承至今的文明产品如“续糟配糟混蒸混烧老五甑工艺”、“地缸发酵酿酒技术”等工艺效果不只有着显着的特征特点,更彰显出中华酒文明的博学多才;而其沿用至今的陶质地缸、蒸锅甑桶等东西用具,则是当地农业文明开展的生动描写。此外,为完成更好的传承与维护,衡水老白干建成了“我国白酒地缸发酵博物馆”,进一步丰厚了本身非物质文明遗产的内在与外延,成为人类品鉴、传习衡水老白干文明的重要阵地。

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  科学价值对错物质文明遗产的根底价值之一,而“酿酒”本身便是一门杂乱的科学。衡水老白干的酿酒技艺遵照古法,严厉把控每一道工序,精选东北红高粱、本地优质小麦为质料,选用衡水湖500米以下深层地下水,再通过续米查混烧老五甑出产的根本工艺、地缸发酵、混蒸流酒、分段摘酒、分级储存、精心勾兑等多道工序倾慕制造而成,具有不行仿制的稀缺价值。

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  而在非遗古法酿酒技艺和工匠精力的熏陶下,衡水老白干也益发注重对酿酒工艺科学价值的传承和立异,形成了注重科技、尊重科学的情绪气氛,相关人才队伍不断强大,科研效果不断立异。现在的衡水老白干具有包含我国白酒工艺大师、我国白酒首席评酒师、我国酿酒大师在内的技术人员320余人,并先后建立了河北省院士协作重点单位、(李泽霞酒研制)国家级技术大师作业室等多个科研渠道,引进了多台国内同职业领先水平的大型科研仪器,一方面高标准推进了公司的科研力气,另一方面也显着提高了老白干酒的发酵质量和功率,对白酒中香味物质的生成、酒质的改进起到了很好的促进作用。

  由此可见,在现代科学的助力下,衡水老白干针对本身非物质文明遗产的探究实践,不只为提高酿酒质量总结提炼了经历和数据,对整个白酒职业或将发生不行限量的效益,一起对生物科学也做出了相应的直接奉献,其科学价值清楚明了。

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  长久以来,白酒作为中华文明的产品和优秀前史传统文明的代表,是讲好中华故事的有用载体,对酒文明遗产的维护,既是工业高水平开展的需求,也是年代立异开展的要求。而未来咱们也有理由信任,在社会各界的支撑和协助下,我国白酒传统酿造技艺和相关文明遗产的维护传承作业必将得到遍及推进,包含衡水老白干在内的一众酒企也必将持续传达好白酒酿酒文明,维护好白酒酿造技艺,助推我国白酒高水平开展!