水井坊酒传统酿制技艺

  水井坊酒传统酿制技艺明清时期起源于成都东门府河、南河两江集合处的水井街酒坊，一向传承至今。水井坊酒与宋代成都锦江之滨酿制的蜀中名酒“锦江春”有着亲近的联系。

  一千年来，通过代代传承，“福升全”、“全兴成”等酿酒作坊移风易俗，先后酿制出薛涛酒、八百春、全兴大曲、天号陈等名酒，水井坊酒便是其间的一种。

  水井坊传统技艺在浓香型白酒酿制技艺中具有十分显着特征，其酒曲系以上等小麦为首要的组成原材料，增加高粱焙制而成，有三月“桃花曲”和盛夏“伏曲”等差异。配料上，完美交融单粮酒和多粮酒特色；发酵蒸馏选用原窖分层堆糟法；以勾兑调味办法使多年储存的原酒终究构成“浓而不艳，雅而不淡”的浓香型浓艳风格。

  水井坊酒酿制至今仍沿袭具有六百多年前史的古窖群，这是酿酒微生物的储藏库，可借以研讨酿酒微生物的特性及酿酒工艺的革新。