川酒十年丨“数”描传统 “智”酿白酒 四川这样打造世界优质白酒产业集群

  刚走进四川泸州白酒产业园区，就闻到浓浓的酒香，寻着味道来到一个智能化生产车间，只见二维拌和机、上甑机器人正有条不紊地进行拌料配料、轻撒匀铺、探汽上甑等工作。

  2月的最后一天，迎着和煦的春日暖阳，记者来到四川泸州白酒产业园。这里，白酒传统酿制技艺与现代智能科技正共同演绎“融”与“改”。这里，也汇聚着四川白酒产业融合发展集群的“势”与“能”。

  “这是机器人上甑系统里的热成像及三位测量系统，能指导机器人进行布料位置的定位。”

  泸州智通自动化设备有限公司副总经理罗永俊，如数家珍般介绍着泸州智通自主研发的自动化酿酒生产线，一个又一个陌生的专业术语，与其对应的应用场景，和大多人记忆中，酿酒师傅身着坎肩、手拿铁锹的酿造画面截然不同。

  “智能化手段能代替一些传统酿造工艺中人工肩挑背扛的繁重工作，也能在一些人工难以操作的高温蒸汽环境中自如工作。”说着，罗永俊给记者列举了一个鲜活的案例，“之前人工拌和需要40分钟的时间，现在使用二维拌和工艺，仅需3到5分钟，效率极大的提升。”

  记者了解到，自2015年落地泸州以来，泸州智通始终聚焦智能酿造工艺的技术创新和新产品的研发。参与国内多个知名酒企的智能化生产线技术改造，融合了工业机器人、仿真技术、自动化技术、在线监测、大数据等高端制造技术，应用于起入窖、物料运转、配糟拌和、上甑、蒸馏、摘酒、摊晾等酿酒所有的环节。数据更具说服力——出酒率提高5%—10%，优质酒率提高5%，节约人力70%以上，节水50%。

  “除了设备的智能化以外，我们还应用了智能酿造数字化系统，能通过对产线设备、仪表的整体集成，打通传统的单机设备间的信息孤岛，实际做到相互连通，信息状态透明化，使生产管理人员对产线运作时的状态有清晰的了解。”罗永俊告诉记者。

  前不久，工信部等多部委联合发布了重要的公告，公布了2022年度人机一体化智能系统示范工厂揭榜单位和优秀场景名单。泸州老窖股份有限公司“白酒人机一体化智能系统示范工厂”入选2022年度人机一体化智能系统示范工厂揭榜名单，成为白酒行业首家入围单位。

  泸州老窖，是中国名酒企业，更是白酒智能化酿造创新路上的“排头兵”，回望智能化创新流程，最难的技术攻关是什么？

  泸州老窖酿酒有限责任公司副总经理秦辉不假思索地回答记者，“是量质摘酒工艺。”他和记者说，因为这其中蕴含的“量质摘酒”传统技巧，需全凭老师傅的经验判断，同时，这类的古法酿造技艺想要传承，过去也仅限于师徒间的“口传心悟”，并没有标准数据可参考。

  对此，罗永俊也感受颇深，“白酒有很多微量成分，摘酒工艺中，机器判断必须采样测量参数做多元化的分析，但应该看哪个参数？这曾让我们很头痛。”

  为了继承和发扬传统酿酒工艺，逐步实现智能化酿造，泸州白酒产业园区创造条件，推动相关工业母机生产企业与酒企牵手，联合进行技术攻关，最终，顺利攻克分段摘酒工艺这一“拦路虎”。

  如今，泸州智通研发的设备，除能有实际效果的减少人工劳动力投入外，还能有效分析酒精浓度、流酒温度、流量、酒花图像、糟源特征、蒸馏参数等表征数据。并学习人工摘酒经验，自动建立数学模型，可满足多品类、多工艺、多级别的差异化摘酒需求。

  秦辉表示，“将老师傅的宝贵经验，转化成系统知识，再利用大数据技术分析数据，这是白酒智能化酿造的关键，也是传承弘扬传统工艺的有效手段。”记者通过调查了解到，近年来，泸州老窖坚持“传承古法、纯粮酿造、守正创新、数智驱动”，已成为全国白酒行业数字化、智能化创新和高水平发展的典型案例。

  作为同行者的泸州智通，也正在传承与创新中持续探索。记者获悉，当前，泸州智通正在研发的酱酒自动化酿造设备，预计今年就能正式投入市场。同时，这也将成为泸州智通继浓香型白酒自动化酿造生产线后的又一大创新。

  “泸州老窖智能化包装中心技改项目正在抓紧建设，计划今年底基本达到投运条件。”泸州老窖股份有限公司包材采供中心总经理赵丙坤介绍，该项目通过对自动化灌装生产设备、自动化仓储物流集成系统、物联网技术、数字化技术等先进的技术设备的创新应用，届时将实现年包装能力10万吨，成品酒储存能力500万件。

  泸州老窖智能化包装中心技改项目包装车间设计图（泸州老窖股份有限公司供图）

  这是四川酒企创新融合发展“现在进行时”的一个切面，也是四川工业数字化、智能化转型的一个缩影。

  日前，在省政府新闻办举行的“四化同步”主题发布会首场发布会上，四川省经济和信息化厅厅长翟刚表示，未来5年，我省新型工业化与信息化深层次地融合将迈入全面扩展期。两化融合发展水平要提速晋位，推动超过1万家规上工业公司实施数字化转型。这无疑是个清晰的信号。

  如今，四川白酒行业已成为传统行业数字化、智能化转型的排头兵，最有条件依托优质白酒产业高质量发展，扩圈强链，率先打造产业融合集群。四川省经济和信息化厅分管酒业发展的负责这个的人说，除了要尽快推动优质白酒产业与装备制造产业融通发展，还要建好高能级的创新网络，给广大白酒行业中小企业搭建数字化、智能化改造的平台。下阶段，全省将以打造世界优质白酒产业集群为牵引，以省优质白酒产业园区建设为纽带，推动一批数字化示范企业和智能化生产试点示范，支持国内外跨界参与四川白酒产业高质量发展的先进企业落地发展。此外，还将持续升级“川酒全国行”等活动，做好四川优质白酒出川出海的大文章，让“中国白酒”飘香全球，享誉四海。