山村酒飘香 - 热门图片 - 东南网

  东南网-福建日报3月6日讯（通讯员王志凌丁立凡图/文）在闽东一些乡村地区，至今还保留着酿酒的传统。洗米、蒸米、晾饭、下粬、发酵、滤酒、窖藏，整个酒坊热气升腾、酒香充满。

  据介绍，酿酒先从洗米、浸米开端，米是自家种的高山单季糯米，洗净后，在大水缸中浸泡上四五个小时，直至糯米软化。之后置于大蒸桶中蒸上四五十分钟，熟透后再平铺晒干、冷却。紧接着是将白粬与糯米饭均匀拌和，再配以高温灭菌后的山泉水，混合后置于酒缸中发酵45天以上，直至酒液醇香、清冽。然后经过滤、压挤，提取出酒品，装入酒缸，以黄泥封严缸口，置于老瓦窑中，陈上至少一年，方可开封取酒品饮。

  “整个工序看似简略，其实包含技巧。尤其是下粬最为要害，酒粬配方的好坏、下粬的多少，决议着酿酒的胜败。”乡民黄寿堂和记者说，35公斤糯米可酿出50公斤冬白酒。春节前他家酒坊大多数都会酿上两三吨，上一年酿本年喝、本年酿下一年喝，以此循环。

  近年，跟着乡村青壮年人口的外流和乡村市场产品的多样化，许多乡民也更倾向于采买酒品而非自家酿制。