高水平发展 贵大答卷｜贵州大学：高质量赋能“全国重要白酒生产基地”建设

  “咱们贵州的酒企多，发展早，随着我省提出打造‘全国重要白酒生产基地’，贵州首位产业——白酒产业再次迎来发展腾飞的机遇。”贵州大学教授黄永光说。黄永光是贵州大学酿酒与食品工程学院的发酵工程专业教师，工学博士，贵州省酿酒工业协会秘书长，也是省首届酿酒大师，国家一级品酒师。除了承担学校的教学科研任务以外，他还先后对贵州岩博酒业等白酒企业组织帮扶，为他们提供技术服务，“全省初步统计有7000多家酒企和白酒小作坊，仅茅台镇就有1178家，这对我们打造‘全国重要白酒生产基地’有着先天的优势。但在发展过程中，很多企业存在生产的基本工艺落后，产酒率低等问题，针对这样一些问题，学校组建了优质烟酒产业团队、产业技术创新副总团队，在科学技术创新和人才教育培训等方面赋能白酒基地高质量建设。”

  赤水河流域茅台镇的贵州酣客君丰酒业有限公司，以前是一家年产2000吨传统酱香白酒的地方老牌非公有制企业，经过几年的建设，实现了一定的发展和规模经营，但企业高水平发展慢、生产效率再优化等转变发展方式与经济转型发展提升缓慢。酒企负责人和记者说，由于技术、人才等方面原因，新技术应用提升慢，产能上不去，制约了企业的发展。2022年，公司与贵州大学开展校企合作，在贵州大学优质烟酒产业团队带领下，专门成立了贵州大学酣客研究院。研究院成员由贵州大学的专家、教授、研究生和公司技术人员等共同组成，他们针对企业存在的问题，适时提出解决方案，与企业一起开展基础科学和生产应用技术探讨研究，协助企业组织新品攻关、人才教育培训、品牌推荐等。在研究中，针对酒厂出现的问题设置了《基于感官风味的酱香型白酒挥发性异嗅味物质的表征及来源解析》《酱香大曲发酵过程微生物生态结构及功能与发酵环境理化因素相关性解析》等课题，相关研究成果为公司产品质量的提高提供了理论支撑。为了更好地为企业培养人才，研究院还专门设置了周末课堂，每周六，由贵州大学的老师从最基础的酿酒知识、酿酒工艺、白酒品评等进行讲解和指导。“校内科研，下沉厂内”沉浸式地为企业质量把关，研发产品、培养人才，给企业的快速发展带来了机遇。酣客君丰企业负责人周杰说：“贵州大学的团队深度介入我们企业后，他们在企业里带课题，搞科研，提高了我们的科研实力及影响力，也为公司培养了科研人才，让我们在产品研制、市场培育等方面得到了前所未有的发展。”

  此外，贵州大学优质烟酒产业团队独立或联合贵州茅台、贵州习酒、贵州国台等企业，围绕提升“全国重要白酒生产基地”高质量建设，先后开展赤水河流域酿造环境微生物生态结构、发酵微生物结构、酒体风味结构之间的内在科学机制等基础研究，推动白酒酿造重点科技成果的应用转化；优化制曲、制酒、勾调等关键生产技术工艺难题；与16家企业组织酒体设计、酿造标准体系提升、酿造微生物解析等方面的合作，为企业解决酒体品质差、酱香白酒焦糊味重、产酒率低等技术难题，新增经济效益3000余万元；与4家企业组织酒糟窖底水转液态饲料研发技术、酒糟中提取食用香精研发技术、果酒研发及优质酱香型白酒智能酿造等合作，解决了白酒酿造副产物利用、特色水果深加工及优质酱香型白酒机械化、智能酿造难题。“这些年，我们对酿酒的研究不是‘闭门造车’，不是关起门来搞科研，贵大师生下沉到企业，结合实践搞科研，把转化的科研成果运用于实践，让师生得到了锻炼，也让我们的科研成果得到了检验。”贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记凌琦说。

  在服务全省“全国重要白酒生产基地”的建设发展过程中，贵州大学创新服务模式，启动“产业技术创新副总”行动，76名博士及其团队围绕“强化技术创新赋能促产业转型升级”主题，发挥人才、团队、技术创新引领作用，帮助中小企业提升创造新兴事物的能力，促进中小企业推进技术创新、管理创新和商业模式创新，助推新型工业化高质量发展。

  贵州大学科学技术研究院院长吴复忠介绍，贵州大学围绕“四新”服务“四化”，根据全省企业技术创新需求，从学校选聘一批服务意愿强、专业水平高、实践经验比较丰富的博士教研人员，到服务范围企业担任“产业技术创新副总”，无偿提供技术创新指导服务，助力企业未来的发展。自2022年“产业技术创新副总”服务中小企业行动开展以来，贵州大学博士教师及其团队，服务于全省76家企业，涉及优质烟酒、新能源材料、先进装备制造等10个工业板块。其中，服务酒企的产业技术创新副总有3名，为全省5家酒企开展点对点、面对面服务。

  黄永光服务的是贵州金沙窖酒酒业有限公司和贵州岩博酒业有限公司。“我们要协助企业开展项目课题研究，解决技术难题和人才教育培训困难。”黄永光说。2022年，贵州金沙窖酒酒业有限公司在黄永光的协助下企业内部开展项目17项，2022年项目投资1213万元；指导、协助企业技术团队完成6项专利申请，其中发明专利3项；解决制曲、制酒、酒体风味关键生产技术难题3项；助推公司实现出售的收益16.9亿元，利润达10.77亿元；2023年为公司申报毕节市科技部门“接榜挂帅”项目，项目立项并获批100万元科研经费。

  “这些年，我特别有感触，企业要做到可持续发展，人才是核心因素。有了人才，企业才能在创新中发展，在发展中创新，黄老师团队就是在带领我们创新和发展。”岩博酒业副总经理肖若说。

  贵州岩博酒业是黄永光帮扶的另外一家公司，他负责指导、协助贵州岩博酒业有限公司完成省级技术中心建设，构建技术体系、产品质量体系，解决关键生产技术难题，参与新技术开发、技术人才教育培训等相关工作，推进技术骨干、技能人才的培养、引进；并依据市场调研情况和公司技术团队共同完成酒体勾调设计、新产品研发、新品牌全国推荐。目前，他不仅为企业开发产品，还搭建了省级技术中心、技能人才教育培训基地、工程研究中心、科技小院、国家级大师工作室、人才教育培训等平台。

  针对“全国重要白酒生产基地”重点项目建设，贵州大学优质烟酒产业团队还联合习酒公司、钓鱼台酒业等企业的技术人员一起成立课题组，集中攻关。“针对白酒基地建设，我们凝练了很多项目，比如《酱香白酒核心产区微生态结构监测及其关键技术应用示范研究》，这一个项目聚焦赤水河流域酱香白酒核心产区的酿造环境微生物动态演替，开展酿酒生产微生物生态结构的演替规律比较分析，将其理论结果应用于微生物对酿酒的生态功能评价等，最终完成对核心产区酿酒生产活动的有效指导和高效示范应用。”贵州大学优质烟酒产业小组成员、该项目负责人程玉鑫说。

  此外，贵州大学联合贵州茅台集团积极地推进“贵州省酿酒工程技术研究中心转建技术创新中心”建设；积极支持贵州习酒集团建设国家级技术中心，支持贵州金沙窖酒酒业、贵州钓鱼台、贵州岩博酒业等企业建设省级技术中心，支持贵州岩博酒业建设贵州省清酱香型白酒工程研究中心，共同赋能白酒基地建设。“我们联合酒企成立技术中心，就是要充分的发挥贵州大学专业学科人才、科技优势，开展校企合作，助力行业龙头、领军企业技术平台能力提升建设；为校企合作涉及的技术骨干人才教育培训、科研项目立项实施等提供和强化企业平台资源保障，并通过发挥行业龙头、领军企业的引领作用，提升贵州白酒产业科研、技术水平，推进行业关键技术问题的高效解决。”黄永光说。

  按照《贵州省“十四五”酱香白酒产业集群规划》，贵州省明白准确地提出推进贵州白酒产业高水平质量的发展主要聚焦于赤水河流域、四区多点的产业布局。同时，为推进赤水河流域以外的贵州产区白酒产业的发展和减缓赤水河流域酱香白酒集群发展对生态、环境及其水资源要求的压力，也为了推进乌江流域水资源及其酿酒生态资源的高效利用，探索在乌江流域发展酱香型白酒，贵州大学优质烟酒团队与印江、思南、德江等地的工业部门一起布局酱香白酒产业，共同探索优质酱香白酒酿造基地。

  铜仁印江木黄酒业，是贵州大学在印江县沿乌江流域探索酱香白酒发展的一次尝试。2021年起，贵州大学优质烟酒产业团队从招商引资开始到印江木黄窖万吨酱香白酒项目的建设投产，包括酒厂建筑规划、车间建设规划、工艺规划、人才培训、生产技术指导、产品设计与酒体勾调、商品市场推荐等，2023年成功为公司开发新产品“木黄窖1934”，产品一经推出，就获得良好的生产和市场效益，产品广销铜仁地区，并延展到省外市场。

  印江县木黄窖酒业负责的人介绍，公司目前已经实现酱香白酒酿造，基酒品质非常好，产品木黄1934也得到消费者的认可，正在开发新产品和组织新品推荐发布会。除了木黄窖酒业，贵州大学优质烟酒产业团队还与印江国缨酒业等企业共建了教学实践实习及科研基地，逐步加强校企合作，共同推进白酒产业高水平质量的发展，当下区域内酒企和酱香白酒正在可持续性向好发展。

  贵州大学副校长吴攀表示，打造“全国重要白酒生产基地”是贵州一项长期、重要的任务，贵州大学将充分的发挥学校的人才、科技和创新优势，努力打好“科技牌”“人才牌”“创新牌”“服务牌”，全力赋能基地建设，助力基地高水平质量的发展。