宝堰手艺米酒“乡愁”这样变成

  金山网讯 日前，坐落丹徒区宝堰镇申公塘村的“镇江市演示小作坊”宝堰镇申公塘老岳酒坊，来了一群五六年级的小学生。他们在教师的引导下和有关部分的全力支持下，专门来寻访在家园的土地上飘香几百年、留得住乡愁的手艺米酒的酿造进程，这也是他们暑期社会实践的一个课题。

  “我的祖上一向靠手艺酿造大米原浆白酒和糯米封缸酒营生。”老岳酒坊的“掌门”岳家林一边带领师生们观赏制品展现区和酿造作坊，一边介绍说，曩昔几十年间，这个手艺酿酒技艺由于前史原因从前中断了20多年。到了上世纪九十年代初，自家种的粮食年年大丰收，后来他的父亲拿出了手艺酿造米酒的看家本领，将家里剩余的粮食酿造少数的手艺米酒，平常主要是自家人春节过节品味品味，剩余的给亲朋好友共享。

  在现场，和张文文等同学品味了几口糯米封缸酒，连称好香、好甜、很好喝！“糯米封缸酒酒精度一般只要6－8度，最浓的也不会超越12度，是雅俗共赏的饮品，平常常常喝点封缸酒很养身。”岳家林说，手艺酿造糯米封缸酒比酿造大米原浆白酒的工艺要杂乱得多，酿造时刻更长，要求更高，所以从糯米到封缸出酒一般要到达一年以上，质量也非常好。

  据介绍，岳家陈年糯米封缸酒以优质糯米为质料，用根霉曲作糖化发酵剂。发酵阶段屡次参加50度醅酒，当酒度到达20度时，带糟贮入大缸，密封后发酵6个月以上，然后压榨得酒液，将酒液再入大缸陈酿弄清，密封陈酿达1年以上，最好的要达5年之久。由于发酵后生成了很多糖分、乙醇、氨基酸等有机物，在常年封存中又促进酯类和其他醇类发生，致使该酒不加任何色素而天然转成琥珀色或橘黄色，封存愈久，色彩愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平稳。

  在岳家林的以身作则下，他的儿子岳阳现已接棒，学会了酿造手艺米酒。由于带领技艺传承、带领工业高质量开展、带领大众致富，岳家林还被省委组织部、省发改委、省农委等8部分颁发江苏省乡土人才“三带”能手。同年我市整理小作坊商场，由于老岳的手艺酿酒作坊合格，被列为镇江市第一批演示小作坊，后来岳家林给自家的作坊起了一个好记的姓名“老岳酒坊”。

  宝堰镇分担旅行文明的常务副镇长严冬和记者说，现如今，宝堰镇境内有8家演示手艺米酒小作坊。通过一代又一代的传帮带，他们用手艺酿造的乡下米酒，现已香飘大江南北，乃至出售到了港澳台地区，宝堰米酒也成了镇江南乡古镇宝堰的一项饮食文明类支柱工业。“宝堰镇现已成功举办了3届美食日子节，一届比一届有影响，一届比一届深得人心，但每一届不能脱离主打乡愁产品宝堰手艺米酒。”（方良龙 李国平 李娜）