我市首个白酒原酒标准正式发布

  《邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范》11月正式实施，将与即将发布的《邛崃白酒原酒企业标准》，以及邛酒国家地理标志保护产品质量标准一起，形成完善的邛崃白酒标准体系，对于邛酒标准化规范化生产，提升邛酒品质，树立产区品牌，以及邛酒产业走上“一带一路”，具备极其重大意义。

  记者日前从市市场和质监局、邛酒集团了解到，历时8个多月，经起草、立项、征求意见、审查等环节后，《邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范》（以下简称标准）于10月31日发布、11月1日起正式实施。

  业内人士在接受记者正常采访时表示，邛崃浓香型白酒原酒拥有一整套科学完整的标准体系后，将促进邛酒生产更规范，推动邛崃白酒原酒产业转型升级，提升邛崃白酒原酒品牌价值，“对于邛崃提出的邛酒产业走上‘一带一路’目标，也具备极其重大的现实意义。”

  据市市场和质监局局长张小君介绍，在《邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范》的制定过程中，该局广泛征询专家意见，充分挖掘邛崃水质、气候、土壤及微生物环境等特点，体现独特的气候和地理环境的不可复制性，提炼出邛崃浓香型白酒的显著特点，不断丰富标准的内涵。

  记者了解到，该标准涉及面广，分为原辅料标准、生产的基本工艺标准和原酒产品质量标准。其中原辅料标准，包括原粮、水、酒曲和食品添加剂。生产的基本工艺标准，包括工艺技术要求、分析实验方法、生产安全过程和卫生要求、环境要求。产品质量标准，包括基本要求、食品安全要求和检验检测要求。

  另外，标准还规定了邛崃浓香型白酒原酒生产的术语和定义、产地环境、生产的全部过程卫生要求、生产原料、工艺流程、制曲工艺、酿酒工艺及质量追溯。

  我市是成都市唯一的白酒原酒生产基地，白酒产业在邛崃工业经济中占有主体地位。但是一直以来，邛崃白酒原酒没有统一标准，各酒类企业生产能力和技术水平相差较大，这样一些问题一直制约着邛酒整体形象提升、实现跨越发展。

  张小君坦言，制定《邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范》的初衷，就是要指导全市范围内浓香型白酒原酒企业的生产和加工，“只有加强行业自律，逐渐完备生产技术标准体系，确定保证产品质量，方能从根本上解决这些矛盾和问题。”

  白酒业内专家钟杰、黄蜀生、严志勇、桑其明等认为，该标准符合国家和地方有关规定法律、法规，定义了浓香型白酒及其生产加工工艺的有关术语和名词，规定了邛崃浓香型白酒原酒生产的基础要求、生产流程和工艺，“为我市白酒原酒企业的科学规范生产提供了科学保证，具有很强的可操作性”。

  据相关业内人士介绍，该标准是将原酒生产的相应标准按某种内在联系排列起来的图表，是原酒生产技术标准系统集成的表现形式，是开展原酒标准化工作的地方指导性文件。

  “按照传统工艺并以标准体系为技术标准生产的浓香型白酒，品质更优，更有市场竞争力。”邛崃白酒协会会长杨明认为，标准的发布实施，给邛崃浓香型白酒公司可以提供了科学规范的指导标准，有利于推动邛酒产业转型升级。

  值得一提的是，《邛崃浓香型白酒原酒生产技术规范》和即将发布的《邛崃白酒原酒企业标准》，将与邛酒国家地理标志保护产品质量标准一起，形成一整套完善的邛崃白酒标准体系。

  “制定标准的目的，就是要维护行业健康发展，实现邛酒生产的标准化、规范化，进一步提升邛崃浓香型白酒原酒生产技术方面的要求，为加快整合邛酒资源、促进邛酒产业转型升级和创新发展、树立产区品牌、振兴邛酒产业打下坚实的技术基础。”市级有关部门负责人说，“标准体系的建立和完善，对于市第十四次党代会提出的推动邛酒产业走上‘一带一路’目标具备极其重大意义。”