解读GBT 107811-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家规范

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  解读GB/T 10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家规范

  时刻：2021-04-03 13:23来历：全国食物发酵规范化中心微信号原文:

  中心提示：2021年3月11日，国家规范化办理委员会发布“2021年第3号我国国家规范公告”，GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家规范正式对外发布，本规范替代GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，施行日期为2022年4月1日。本次修订是本规范的第三次修订。

  2021年3月11日，国家规范办理委员会发布“2021年第3号我国国家规范公告”，GB/T10781.1-2021《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家规范正式对外发布，本规范替代GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》，施行日期为2022年4月1日。本次修订是本规范的第三次修订。

  白酒尤其是低度浓香型白酒在储存一段时刻后，在天然条件下，总酸和总酯产生可逆的平衡反响，酸类和酯类是白酒中重要的风味物质，酸酯含量的改变将会影响白酒风格。本次修订要点处理白酒产品在储存期间酸酯平衡的科学、客观表达问题。

  为实在发挥国家规范技能引领效果，依照食物安全质量规范系统的建造原则，依据各方反响定见，白酒标委会和浓香型白酒分委会安排相关方屡次针对规范报批稿进行评论、修正和完善。2021年3月，《白酒质量要求 第1部分：浓香型白酒》国家规范正式发布。

  白酒产品在出厂后一段时刻，酸酯产生可逆平衡反响，为反映这一客观规律，除酒精度和固形物外，本规范按产品出产日期1年内（含1年）和1年后别离提出要求，这也是初次在国家规范中以理化目标方法清晰表达出我国传统白酒具有动态的生命力，而且与原规范总酸和总酯折算后比较，提高了酸酯总量的要求。

  本规范施行之前（2022年4月1日），出产企业仍可履行原规范（GB/T 10781.1-2006），在规范施行过渡期间，应合理安排包装材料的运用方案，顺利完成产品新旧标签的联接，在本规范正式施行后，选用本规范为履行规范的产品，应在标签中标明“固态法白酒”。

  《浓香型白酒》国家规范修订作业历时5年，初步处理了白酒产品酸酯平衡科学表达问题，下一步白酒标委会将依照我国食物质量衡量原则系统构建总体目标，从酿制微生态、风味骨架成分、感官点评等不同维度深入展开白酒质量表达规范化关键技能的研究作业，进一步丰厚和完善规范内容。

  白酒标委会联合浓香型白酒分技能委员会将当令内行业界展开本规范宣贯作业。

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