转载)从李白的酒量说开去：中国白酒史话趣谈

  都说“一千个读者心中就有一千个哈姆雷特”，但有趣的是，一千个读者心中，可能却只有一个李白。几乎在所有人心目中，李白都是一副衣袂飘飘、把酒吟诗的不羁造型。而因为“举杯邀明月，对影成三人”、“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”等一系列名句，以及好友杜甫“李白斗酒诗百篇……自称臣是酒中仙”的推波助澜，李白“饮中仙”的形象，更是全民皆知。

  在论证李白的酒量之前，第一步是要明确的是“斗酒”的“斗”，并非是我们传统意义上的“十升”之“斗”，而是

  古代的一种酒器，在《诗.大雅.行苇》有“酌以大斗”的诗句，京剧《珠帘寨》中也有“太保传令换大斗”的唱词。据考证，“一斗酒”大约也就是“一大盏”的样子，所以，喝了一大盏酒便在长安酒家里昏睡不醒的李白，酒量真的算不上好。

  ，唐人饮用的发酵酒，与我们平时食用的醪糟类似，并未经过发酵提纯，所以度数也就在几度到十几度之间，和现代的啤酒不相上下，这一论据，无疑让“饮中仙”的形象，再度大打折扣。

  所以，想要“会须一饮三百杯”的李白也好，“十八碗酒后醉打猛虎”的武松也罢，这些古人都并未有机会一尝高度的蒸馏白酒，才让他们在酒桌上有了十足的底气。那，蒸馏白酒又是从何时开始诞生的呢？

  明代李时珍的《本草纲目》中，有这样的记载：“烧酒非古法也，自元时始创其法。”从文献的角度，将蒸馏白酒的诞生时间，锁定在了元末明初

  。但这样一个金戈铁马的时代，让不少酒坊湮灭在了历史的烟云之中。20世纪末，中国的考古事业接连出现重大突破，但白酒酒坊的遗址发现仍是空白，也让很多人开始质疑中国蒸馏酒相关的典籍记载。

  1998年，位于成都闹市区的一处酒厂车间进行改建，工人们在挖掘地基的过程中，发现了大量疑似文物的瓷片，于是上报有关部门。随着专业考古团队的介入，一间600余年未曾间断酿造的酒坊遗址，重新呈现在了世人的面前。这就是被国务院评定为“全国重点文物保护单位”，堪称“白酒界的兵马俑”，有着“中国白酒第一坊”之称的“

  它的重见天日，首度佐证了中国蒸馏白酒诞生的时间，完整记载了中国白酒发展变革的历史，奠基于此之上的“水井坊博物馆”，更成为了一座以白酒文化为核心，展示中华文化多元魅力的特色博物馆，自开馆以来，参观者络绎不绝。

  的确，历经600年时光的洗礼，中途几度战火蔓延至四川盆地，但这样一座酒坊却从来未曾易址，从来未曾间断过美酒的酝酿。在这样一段可以说充满了苦难与迁徙的岁月中，我们正真看到了信仰坚守的力量。

  和所有的传统行业类似，白酒酿造技艺的传承，是在师徒之间展开的。没有所谓的合约合同，三个响头叩下去，一杯清茶敬上，便是一辈子。

  水井坊博物馆中的酿酒区域，是对外开放的。有好酒者曾经细细观摩过被认定为“国家级非物质文化遗产”的水井坊酒传统酿造技艺过程，却发现对比美酒的“有滋有味”，酿酒的过程实在是“枯燥无味”。据了解，想要成为一个可以上双轮底糟的师傅，需要5年时间。每天上5甑桶，每甑2000多斤，用30斤左右的簸箕上甑计算，

  5年下来，每位师傅端的糟胚重达一千万斤，重复端簸箕的动作超过45万次。

  2016年，一部《我在故宫修文物》的悄然走红，让来自故宫的文物修复班组走入了大众的视野。无论是名校的优秀毕业生，还是有着丰富经验的手工艺人，进入文物修复班组后，到现在也依旧遵循着“前两年打杂练基本功、基本功扎实了打下手做复制品、通过师父考核才能触碰文物”的古训，用漫长的时光，跟随师父学习文物修复的技艺。

  所以包括水井坊在内的传统品牌代表，在延续自身的文化的同时，更在积极地探寻更加广阔的文化传承之路，通过与大师的携手，或是一些跨界联名的活动，深度挖掘传统之美，并将之展示给世人。

  厚积薄发之后，2018年9月12日，水井坊将自身600年沉淀的文化精髓，与对中华民间传统文化的崇高敬意，带上了北京太庙的恢弘舞台。在这场名为“传世盛典”的活动之上，当作为水井坊酿酒技艺第九代传人的魏江志，跪倒在赖登燡与林东两位大师面前，敬上一碗茶，叫出那声“师父”时，我们听见了传统复苏的声音。

  那些在幽暗的酒窖中、世间鲜为人知的角落里，延续了千百年的技艺、传承了无数代的精神，以及师徒之间日夜的口传心授……终于登上了最耀眼的舞台，向这样一个世界昭示着民间传统文化的非凡魅力。

  对于民间传统文化的保护而言，这或许就是我们最希望看到的，依靠一些精品节目或是类似“传世盛典”的大型活动的影响力，依靠一些意见领袖或是机构的持续发声，让民间传统文化从幕后走向台前，引发大众的关注，并将关注转化为参与。只有这样，才能让中国博大精深的民间传统文化，深度融入这个民族的血脉之中，世代相传，生生不息。

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