广东十大名酒“玉冰烧”求过于供

  “父亲节”往后的第四天，陈晟从外地出差回到广州的榜首件事，便是给自己60岁的父亲补过节日。他驱车40多公里，从广州赶到佛山石湾酒厂有限公司（以下简称“石湾酒厂”），在酒厂门口的营销中心购买了3埕共120斤三蒸米酒。

  “当酒呈现在父亲眼前时，他真的很高兴，他高兴我就高兴。”陈晟告知南方日报记者，他父亲这辈子没太多喜欢，便是喜欢喝一口酒。这几年他买过不少酒，高级等级低都有。前段时间有朋友送来一埕石湾酒厂的三蒸米酒，成果白叟一喝，觉得十分舒畅，在两个月内喝完了40斤后，便想念上了。

  “酒好喝，价格还出奇廉价，每斤才几块钱，再加上是大厂出品，质量上我也定心。”陈晟说他自己尽管不怎么喝酒，可是那一埕酒放在家里不时散发出天然浑厚的滋味，仍然给他留下了十分深的形象。由此事，他得出三个定论：榜首，广东的确有好酒；第二，好酒不必定价格高，价格高的不必定便是好酒；第三，一斑窥豹，石湾酒厂的低端产品都有如此质量，其间、高级产品绝对错不了。

  从1830年创建至今，石湾酒厂是国内仅有一个真实从未间断过的老字号酒类品牌。上世纪80年代，在香港，一瓶茅台价格是8港币，石湾玉冰烧的价格则是5港币。

  在1996年之前，我国白酒有浓香型、清香型、凤香型和米香型4个国家规范，到了这一年，全国第五个白酒规范——豉香型白酒的技能规范诞生于佛山石湾太平街106号——石湾酒厂。至今，石湾酒厂都是全国白酒规范化技能委员会豉香型白酒分技能委员会所在地，一向主导着豉香型白酒的国家级技能规范。

  本来陈晟闻到的便是独成一宗的豉香。那么何谓豉香型？玉冰烧又为何叫玉冰烧？这需从其传统制造流程与工艺上说起。“其时为在同行中锋芒毕露，石湾酒厂创始人陈如岳在承继祖传的米酒酿造技艺基础上，不断研讨新酿酒办法。”石湾酒厂商场推广总监蔡壮筠告知南方日报记者，180多年前日子物质较为匮乏，猪肉归于奢侈品，为显现自己酒庄的米酒是真材实料，比别家的更好，陈如岳创始了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。“肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液交融构成共同的豉香，并醇化酒体。”再经埕藏，产品便构成“冰清玉润、豉香共同、醇和细腻、余味甘爽”的风格。对此，黄苗子先生在其《茶酒闲谈》一书中有详细描绘：“酿造的办法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐步溶化，然后沉积滤除去，留下晶亮白色或略带浅黄的通明酒液，这便是进口柔软香醇而不甚烈的玉冰烧。”

  开始陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”——因为泡在酒中的肥猪肉就像晶亮剔透的冰块，后来觉得“肉”字不行高雅，而粤语上的“肉”与“玉”同音，所以改“肉”为“玉”，“玉冰烧”名由此而来。

  可以说，它是最传统、最正宗的“豉香型”白酒代表，也是岭南酒文化、广府酒滋味的前史沉积，其酿造技艺成为省级非物质文化遗产维护项目水到渠成，现在正在进一步申报国家级非遗项目。

  跟着年代的变迁，人们的口味喜欢也在不断产生显着的改变。今世广东人对酒的质量口感和酒的层次等特性的需求呈现新趋向，口感上要求较为清淡和内敛，并不期望过于辛辣的酒，层次上更期望能满意多种场合的要求。

  石湾酒厂所以在承继中开展，在开展中承继。他们通过精心调研和研制，在传统工艺的基础上，用现代先进酿酒技艺替代肥猪肉去除杂质的办法，并且在埕藏的基础上增之以洞藏，“山洞终年的温度都坚持在23至25℃，十分有利于酒液的陈化和增香。”蔡壮筠说，因为在山洞陈藏有必定年份，产生了天然沉积和醇化的功用，通过这样的方式酿造出来的酒“酒色微黄、酒香清雅、酒体绵甜”，称之为清雅型白酒。因为处理了口感习惯性问题，该款型酒一经推出便得到了各地顾客的喜欢，尤其在出口东南亚区域的销量上陡增。

  现在石湾酒厂的产品十分多样化，推出了包含清雅型、豉香型、浓香型、保健摄生酒等系列酒品数十种款型。洞藏年份达15年的石湾玉冰烧岭南形象酒上一年横空出世，这款融入浓郁的岭南文化，与闻名的石湾陶艺结合的产品在中高端白酒商场中让人眼前一亮。

  在内外环境对高端白酒空前晦气的情况下，蔡壮筠说石湾酒厂的确也“烦恼”——中高端石湾酒在商场一向求过于供，逢年过节给他打电话想“开后门”拿酒的人能排成长队。“现在咱们面临的主要对立是产能不能充沛满意商场需求的对立。”

  据广东石湾酒厂有限公司董事长范绍辉介绍，在曩昔的三年里，石湾酒厂继续坚持销量同比增长达两位数，提早完成了2010年定下的“三年翻一番”的工业方针。