“新晋网红”408°白酒这些知识让你明白其中门道

  40.8°的白酒？其中的学问可大了。酒香君认为是因为随着时下人们生活水平的提高、对健康的日益重视，以及悦己型消费潮流的兴起，许多消费者喝不动高度酒，而低度酒又容易失于寡淡。

  比如泸州老窖的高光酒，满足新轻奢消费的需要，包装风格、产品风味和品牌主张比较契合都市中年轻一代高净值人群的格调；洋河梦6＋研发40.8°中度白酒，则是因为在江苏、安徽、东北、山东等地，消费者习惯消费更加绵柔、酒度偏低的白酒，而北京、上海，以及湿度偏大的地区，则相对喜欢高度酒。

  如何让我们消费者既减轻饮酒时身体与心理的双重负担，又能享受到白酒的滋味之美？酒企经过对消费的人的大数据研究，根据酒精与水分子最佳缔合比例的科学规律，研发出了既能保持白酒基本风味的典型性，又能满足多种消费需求的新产品。

  酒精和水分子最佳的缔合比例是多少？酒行业各有不同的说法，传言俄罗斯化学家门捷列夫曾做过相关实验，认为酒精与水分子缔合的最佳比例是在40度左右。

  白酒的酿造技艺很复杂，最重要的包含发酵生香、蒸馏取香、勾调定型三个阶段，所酿成的酒微量元素种类之多、数量之巨，均高于其它蒸馏酒。白酒的酒精度高低是以40°为分界线°两种，传统的中度酒一般为42°，低度酒则以38°、39°为主，也有36°甚至低于30°的白酒。

  高度白酒的酒精度基本是在51.2°左右。在这一酒精度位，白酒的勾调技术相对简单，把符合典型风格的原酒进行组合，就可以基本符合酒体风味的典型性。

  而酒体设计在勾调中度酒和低度酒时，技术的难度就比较高，因为白酒做到高而不爆相对容易，做到低而不淡则难度较高。有些不懂门道的人可能就要瞎猜，说这不就是多加水，好降度吗？

  正好，酒香君就以近两年新上市的三款40.8°白酒的风味特征为例，跟各位易友分享一下。

  首先，我们来品鉴一下新上市的泸州老窖高光酒，核心推广度数为40.9°。该酒闻香时，泸州老窖单粮酒的典型风格明显，窖香浓郁、闻香优雅；入口绵甜舒爽，口感较淡，但在口中停留1秒之后，窖底香味就比较突出；闷口从鼻子呼气，鼻后香中有少许的香醅味；余味中有油陈和酸陈，体现其中老酒的比例；略带干果的苦味，是酒体新成，若瓶储1年后，口感更佳。与国窖1573、泸州老窖特曲等单粮浓香型的高度酒相比，酒香君感觉高光酒中的调味酒比例明显更高一些。

  其次，毛铺年份匠荞酒，大致上可以分为40.8°和52°两个酒精度。酒体主要由坤沙酱酒、多粮浓香和小曲清香三种构成，均来自地标产区，所以三种原酒的典型性都很强。那么在酒体设计时，高度酒的高而不爆，采用宜宾多粮浓香的比例较大，而茅台酱香和黄石清香的比例适中；40.8°毛铺年份匠荞酒的酒体，则多粮浓香酒比例减少，高年份的坤沙酱酒比例增加，小曲清香酒比例适中。

  再说洋河梦6＋，是对洋河梦6产品的升级，其52°酒的特点是醇厚浓郁、陈香肆意。或许有的人觉得40.8°更加贴合洋河绵柔白酒甜、绵、软、净、香的风格特点，但低而不寡一直是洋河酒坚持的典型风格，因此，40.8°梦6＋在强化绵柔风格的基础上，使陈香更突出，顾名思义，就是老酒的比例更多一些。

  以上就是酒香君与大家伙儿一起来分享的内容，相信到了这里，易友们对近两年新上市的三款40.8°白酒的风味特征，会有一定的了解。对于新晋网红“40.8°白酒，大家怎么看？感兴趣的朋友可以在下面进行留言，与酒香君交流分享彼此的观点。快乐饮酒，睿享生活，明明白白消费，更多科学饮酒、快乐饮酒的科普知识，敬请关注网易酒香，关注网易酒香公开课。