遵义酒业协会长、茅台集团原总工程师：一瓶好酱酒是这样变成的！

  5月25日至30日，茅台技能研制企业在本部举办2020年度白酒评论训练暨白酒评论训练开班典礼。

  我国酿酒大师、遵义市酒业协会会长、茅台集团原总工程师吕云怀，股份公司原副总工程师、技能开发公司技能顾问彭茵，茅台集团质量处新酒检评员、国家一级品酒师陈宪敏做专题训练。

  吕云怀作了题为《一瓶好酱酒是怎么变成的》的专题训练，介绍了酱香酒产区和酱香型白酒的传统工艺：一年一个出产周期，二次投料，三种典型体，四十天制曲发酵，五月端午制曲，六个月陈曲，七次取酒，八次加曲、堆积、入池发酵，九次蒸煮和十个特色（三高：高温制曲、堆积、摘酒，三多：次序多、用粮多、用曲多，三低：出酒率低、水份低、大曲糖化率低，一长：储存时间长）。