91定酒科普：酱香白酒的特性是酱香型凸出酒味丰腴醇正耐人寻味

  酱香白酒的特性是酱香型凸出，酒味丰腴醇正、清雅详尽、耐人寻味长远、空杯幽香。酱香型白酒，因有一种附近豆类食物发醇时的酱香气而故称，因来源于贵州茅台酒加工工艺，故又称茅浓香型。这种浓香型的纯粮酒香味香而不艳、低而不淡、香醇清雅、不浓不猛、耐人寻味漫长等特性，最显着的是，酱香型白酒酒还具有倒进杯里过夜香味多做逗留经久不散，且空杯比实杯还香，让人意犹未尽的特色。酱香白酒是由酱香型白酒、窖底香酒和醇甜酒等勾调而成的。

  说白了酱香型就是指酒品具有附近酱食物类的香味，酱香型不一定红烧酱油的香气，从成份上分析，酱香型白酒的各式各样幽香化学物质含水量都较高，而且类型多，香气五光十色，是多种多样香气的复合体。这类香气又分前香和后香。说白了前香，要害是由低熔点的醇、酯、代烃构成，起呈香成效，说白了后香，是由高熔点的酸碱性化学物质构成，对呈味起要害成效，是空杯幽香的组成化学物质。贵州茅台酒是这种浓香型的典范。根据我国科学研究资料和分析化学丈量，它的香味中带有100多种多样微量分析成分。

  启瓶时，最早嗅到清雅而详尽的幽香，这就是说前香；从而细闻，又嗅到酱香型，且带入着烘炒的甜美，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰的清雅幽香，而且5-7天不容易衰退，美名为空杯香，这就是说后香。前香后香紧密联系，天衣无缝，卓但是绝。因此，酱香型白酒酒香味的构成成份极端冗杂，但现阶段的见地广泛以为酱香型是由高熔点的酸碱性化学物质与低熔点的醛类构成的复合型香味。