我国酒史不是任人装扮的小姑娘

  深圳是新果,上海是繁花,北京是果核,陕西是粗枝,河南是躯干,山西是根系。这是一颗参天蔽日的5000年“华夏树”,根深而叶茂。

  时至今日,人们对我国酒史的认知,仍然存在许多误解和懵懂,以至于,酒史成了任人装扮的小姑娘,无根无据、夸张宣扬的工作时有发生。

  新世纪以来,酒史学者们进行了穷经皓首的研讨,整理出了我国酒史的“五大本相”,咱们无妨发布如下:

  我国古代文明史有个常规,往往把某一项严重创造寄予、附着在一位闻名人物身上,借以着重这项创造的权威性与崇高含义。

  比方,取火、制陶、掘井、鱼网、草药、历法、文字、音乐等的发现或创造,无一例外都与某位三头六臂的神、圣、帝、王有关。因而,在我国酒的来源问题上,一向有女娲造酒、尧帝造酒、舜帝造酒、黄帝造酒、仪狄造酒等的传说。

  闻名酒史专家王赛时在《我国酒史》中说:酒来源于某位名人,这其实仅仅我国人的一种美好愿望和精力寄予,没多少实际含义。由于,远在原始农耕年代,酒现已面世,考古学也证明了这一点。现在,没有一点信史和依据链可以证明我国酒来源于某位名人帝王。

  许多人以为,我国最早的发酵窖池是地上挖的泥窖,并且越老越好,其实大错特错。

  我国最早的酒是谷物发酵酒。“先有谷物,后有酿酒;先有酿酒器,后有酿制酒”,这是基本常识。

  我国酒的来源本相是“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳”(见《酒诰》)和“清醠之美,始于耒耜[lěisì]”(见《淮南子·说林训》)。酒是被发现的,而后用陶器加工而成,不是人类创造的。

  现在现已考证,杏花村遗址出土了距今6000年-3000年八个前史时期的仰韶文化时期至商代的酒用具,其间最有代表性的是仰韶时期的小口尖底瓮,这是我国最早的酿酒器。因而,杏花村被誉为“我国谷物酿酒的发源地”。

  新我国建国后,特别90年代后,我国白酒的香型消费潮流好像各领风骚不过十年。

  其实,前史的线年前的西周开端,我国酒的酒体风格便以清为尊。西汉邹阳《酒赋》载:“清者为酒,浊者为醴;清者圣明,浊者愚骏。”故魏人庾语亦曰:“清者圣,浊者贤”。清,是谷物酒酿制中的一个高难度目标,是最好的酒,一般不舍得喝,用于祭祀。

  明人薛冈在《天爵堂文集笔余》中说:“南茶北酒,非余僻论,余走北方五省,足将遍,所至咸有佳酿。北方水土重浊,而酿酒反而轻清,不类其水土”。

  李时珍在《本草纲目》里写道:“烧酒,北人四时饮之,南人止暑月饮之。”明代酒客唐时升写道:“北人善酿法,吴越不能如”。清代屈大均写道:“浊贤岂必清圣好,北酒诚比南醪强”。

  清人谢墉在《食味杂咏注》中更有这样的点评:“南茶北酒,此语自昔传之,南酒惟糯稻为之,北酒实繁,为酒为醴,见之雅颂,皆言黍稷……不知北方所造,皆有真味,不似南中作伪”。

  这都证明了北酒的酿制技艺高于南酒,这也是明清以来大部分酒商、酒客的反响。

  白酒(烧酒)通过宋元今后近千年的技能传达和出售扩张,在清末达到了产值上的顶峰。但产地重镇一向在北方,又以山西为最。李汝珍在小说《镜花缘》的第96回中列出55种清代的名酒,将汾酒排在榜首。

  自唐朝的汾州干和酿酒技能诞生以来,到宋元白酒技能的老练推行,“北酒”一向盛名于“南酒”。

  我国酒史本相(五)——汾酒最早提出“国酒”,汾酒史代表我国酿酒史,代表我国名酒精力。

  今日,“国酒”指我国白酒,现已取得了一致,国家任何官方组织从未承认过某一品牌为“国酒”。

  依照史学界、文化界的考证:国酒最早由“御酒”或帝王喜欢的专用酒演绎而来的,“国酒”二字最早出现在民国时期汾酒大掌柜杨得龄先生提出的“振兴国酒,品优价廉,信誉至上,优质为本,决不以劣货欺世盗名”的企业理念中。

  依照史学界最盛行的说法:“全部前史都是今世史,全部前史都是思想史”。那么,这种对“国酒”的赋予,便在某些特定的程度上有了片面上的价值评判。也便是说,所谓“国酒”是被后人和言论评判出来的。

  可是,这个评判的依据是什么呢?当然是最丰厚、最可信的史料。不然,时刻一长,必定会被后人诟病或推翻。

  现实上,纵观我国前史和我国酒史,正如某些前史和文化学者所说,若论对“国酒”的溯源、考证、赋予和评判,汾酒应该是最有资历当这个“国酒代言人”的。

  由于,汾酒具有可供考证的“6000年的酿制史,1500年的成名史,800年的蒸馏酒史,300年的品牌史,148年的企业史”。

  汾酒仍是清朝“榜首名酒”、1915巴拿马万国博览会仅有签字的“甲等大奖酒”、“榜首国宴用酒”等。这些被赋予的高格称谓,都有确凿的史料记载,可查可证,无法推翻。

  假如以前史学的视点和价值评判,迄今为止,国内无有品牌能与汾酒的“国酒代言人位置”相比较,这是公认的不争的现实。这其实,与我国食品发酵工业研讨院副院长宋全厚说的“我国汾酒史便是一部我国酒的酿制史”和我国酒业协会秘书长宋书玉说的“我国汾酒史便是巨大的我国名酒精力”是不约而同的。