管家酱酒说酒—酱酒前史浅析

  酱酒在我国有着悠长的前史和文明传统，以其共同的风味和酿制工艺而出名，被誉为我国酒文明中的珍宝。

  酱酒的来源能够追溯到汉武帝时期，据《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所历来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”，蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船，南越以资产役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也，”其间的“枸酱”指的便是酱酒最前期的雏形。

  唐宋时期，仁怀一带的酿酒之风盛行，“风曲法酒”盛行于世；“风曲法酒”的面世为大曲酒奠定了根底，“风曲法酒”香型介于酱香型和浓香型之间，由“枸酱酒”衍生而来；将上好的“枸酱酒”勾入黄酒、鹿血并辅以符咒进行蒸馏，蒸馏时参与中药药材，最终进行储藏。

  元代中期，由“风曲法酒”衍生为“回沙茅台酒”，大曲酒面世，至此，酱香型白酒的香型定型。

  到清朝，茅台镇酱酒兴隆起来。乾隆年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地；到了嘉庆道光年间，制造茅台酱酒的烧坊发展到二十余家！因为盐业的昌盛，茅台区域商贾聚集，民夫络绎不绝，对酒的需求日积月累，然后影响了酿酒业的兴旺和技能的进步。此刻，茅台酱酒的工艺已根本构成，并且出产规划不小。《遵义府志》相《田居既室录》说：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称榜首，其料用纯高粱者上，用杂粮者次，制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二十石”的记载。

  酱酒真实走出国门，面向世界的应当是1915年由其时茅台镇成义烧坊供给的“华茅”、荣和烧坊供给的“王茅”，以“茅台造酒公司”名义参与巴拿马万国饱览会中“一摔得金”，尽管关于金牌的现实坊间议论纷纷，但也阻挠不了茅台酒的一飞冲天。1951年仁怀政府将茅台镇名望最大、尖端规划的三家私营酒坊“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”（也便是人们常说的“华茅”、“王茅”、“赖茅”）兼并，成立了公营的茅台酒厂沿用传统工艺，持续出产茅台酒。自此，酱酒开端在近代盛行。

  近年来，茅台酒凭着其共同的工艺及滋味，渐渐为群众熟知。跟着酱酒热潮的降临、市面上出现了许多知名品牌酱香酒，比方珍酒、青花郎、习酒1988等，而高质量的酱酒其价格也同样是较高的，这让酱酒在群众眼里成了高端的标志。而“管家酱酒”在确保质量的条件下走亲民道路，凸显性价比，让更多酷爱酱酒和想测验酱香型白酒的老百姓都能喝到真实的、超高的性价比的大曲坤沙酱香酒！

  酱酒在我国前史上占有重要的位置，为了传承及维护酱酒的文明，咱们应当加强对酱酒的维护和监管，并经过宣扬推行酱酒的文明前史，进步花了钱的人酱酒的认可度和喜欢度。这样，才能让酱酒在现代社会中持续发挥其共同的效果，成为中华民族饮食文明的重要组成部分。