茅台能够“仿制”吗？白酒需求醒酒吗？酒专家解惑

  我国酒业协会理事长宋书玉在日前举行的我国酒业协会工业立异技能研讨院树立大会上对酒做了一次科普性的介绍。

  否。从健康来视点来讲，酒度越低越好，由于咱们喝的不是酒精。咱们更需求摄入风味物质和活性物质。所以说每一种酒、每一种工艺，每一种酒应该有自己最适合的一个酒度。在这个酒度下，它的风味物质和活性物质含量相对来说仍是比较高，并且它反映出来感官的香气和口感最好，便是一个最佳酒度。不要拿高和低，去衡量一个酒的规范。

  是。经过这几年对陈年老酒的研讨，尤其是我国白酒的陈年老酒，发现越老的酒越要醒，并且越要醒更长时刻。

  知识中，咱们以为，由于长期在木桶里面，所以红酒需求开瓶后醒酒。经过醒酒器触摸氧气，不断经过摇晃把它不同的香气的层次和滋味的一些改变，出现给顾客。

  事实上白酒比红酒要奇特得多，尤其是长时刻储存的酒，它的香气和滋味的改变要远超于任何酒种，真的需求醒。在醒的过程中，咱们咱们能够品鉴到它很奇特的一些改变。

  看情况。咱们上一年用30年前的老茅台和五粮液做了试验。摇晃看酒花，看消失的时刻长短。得出两方面的定论：榜首酒花保持的时刻长短，与同一厂家出产的酒，质量之间有正相关联系，但不同厂家的酒之间没有此规则。

  茅台之外，脱离茅台再酿不出茅台酒，是业界的遍及认知。现在的研讨发现，酿酒过程中几十年、上百年构成的微生物的多样性和安稳才能很软弱。汾酒厂分3个地址酿酒，一个是1953年树立的酿制老作坊，一个是现代的酿制地址，一个是两年前树立的酿制新址，叫中汾酒城，每个当地相隔2公里，三个当地在4平方公里之内，竟然三个当地酿出来的酒的香气滋味间隔巨大。老作坊酿出来酒带一股老陈醋的香味，并且色谱仪剖析它有七八百种化合物。新的当地酿出来一化验只要400多种。

  茅台也相同。茅台新建的车间间隔现在老厂房三四公里，老的车间酿出来的酒2000多种（微生物等），新的车间酿出来的酒1000多种。酿酒师傅去了，一切的配备、技能都去了，可是微生物就如此懒散，它就没有去。

  黄酒更有养分。从整个饮料酒分类来讲，白酒归于蒸馏酒，黄酒归于发酵酒。从养分视点来讲，黄酒的养分极其丰富，白酒没有养分，只要热量。可是黄酒自身大分子物质的含量比较多，人体高档醇含量多，在人体的分化的速度和时刻相对不如白酒，黄酒宿醉的程度远高于白酒。

  据了解，我国酒业协会工业立异技能研讨院由我国酒业协会牵头，在天津科技大学组成，其校长担任研讨院院长，努力打造我国酒业工业科技立异交流中心与渠道。

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