“勾兑假酒”是什么酒？白酒市场真假混杂如何选购真粮食酒？

  我国有悠久的饮酒文化，白酒在国内深受推崇。在国人眼中，白酒不单单是一种饮品，还是一种内涵丰富的社交工具，很多人都喜欢用白酒作为礼品赠人，这也是其他酒品所不具备的属性。

  然而，我国的白酒市场长期面临着“真假白酒”的困扰，老百姓所认可的“好白酒”特指

  ，这种酒是真正意义上的“纯粮食酒”，而非用酒精勾兑香精形成的“勾兑酒”。

  白酒是中国所特有的蒸馏酒，我国的白酒注重香味特征，根据香型可以分成浓香型、清香型、酱香型、米香型四大类型。不一样的香型的白酒都用纯粮食作为原料，并通过固态发酵法生产白酒，这种类型的白酒才是传统工艺白酒，也就是人们所说的纯粮酒。

  ，前者包含范围更广，制作流程与工艺更多样，而后者在专业术语中则被称为“固态法白酒”，强调纯粮酿造，且不添加任何的添加剂。2021年，我国发布了新的国家标准

  根据国标，“固态法白酒”的定义明显比“白酒”更加严格，真正的纯粮食酒都要满足以下几个特征：

  和豆类的原粮或成品。国内最常见的谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱，产量较低的大麦、青稞也属于此类。至于豆类原料，则主要是指豌豆。

  在我国的酿酒史上，20世纪80~90年代曾流行用薯类酿酒，经过洒水、拌料、拌曲、发酵、蒸馏等简单工艺就能生产出成品，也就是

  。红薯是我国的杂粮而非主粮，用它酿成的酒并不能称之为纯粮食酒，甚至不能称为白酒，因为白酒的基本定义中也指出要以粮谷为原料。

  纯粮酒的发酵环境要求无水或者接近于无水。传统的固态法工艺大致是这样的：先用高粱等酿酒原料制曲，然后入窖进行固态发酵，这也是最关键环节，要求从配料、蒸粮、糖化、发酵再到蒸酒都要采用

  等等，酒香四溢，细分香型可达10多种。要注意的是，这些香味物质是天然发酵所带来的固有特征，也是粮食酒纯正风味的体现，而不是添加香精所带来的附加风味。

  在实际的生产的全部过程中，有些不良商家常用酒精勾兑酒冒充正宗的粮食酒。为提高迷惑性，商家还专门往勾兑酒里添加香精，使酒水的香气更为丰富，这种以假乱真、以次充好的现象在白酒行业层出不穷，扰乱了市场秩序，这也是我国监管部门重点打击的行为。

  。所谓新工艺，其实是在传统工艺的基础上有所精简，但白酒的产量更高，这种酒在专业术语中被称为液态法白酒。根据《白酒工业术语》第3.5.7条，“液态法白酒”的定义如下：

  ，并且能添加食用酒精（食用酒精就是乙醇的水溶液，一般的酒精浓度为95%）。从酒精的来源上看，液态法白酒使用的是食用酒精，而粮食酒中的酒精则是自然发酵而成，相比之下，前者的原料利用率更高，生产效率也更快。

  实际上，液态法白酒在某些特定的程度上解决了我国的白酒需求问题，如果所有的白酒都采用固态法发酵，不仅会消耗大量的粮食，而且产量较低，难以满足市场需求。自20世纪60年代以来，粮食生产一直是国民经济的重要目标，液态法工艺因为以食用酒精为酒基，出酒率高，卫生安全，还能有效节约粮食，因而迎来了突破性发展，兼顾了粮食安全和白酒的市场需求。

  采用新工艺酿酒无可厚非，真正让我们消费者痛恨的是以新工艺酒身份扰乱市场的“勾兑假酒”。早在20世纪50年代，勾兑酒就已出现在我国的白酒市场，最初是用“

  （酒精、香精和糖精）一水”简单勾兑，使酒水同时具有酒味和香味，从而欺骗不明真相的消费者。

  。根据定义，液态法白酒不得加入任何自身发酵以外的“呈色呈香呈味物质”，也就是不含任何化学添加剂。而“三精一水”中的香精和糖精都属于添加剂，并且其香味令人厌恶，和正宗白酒的天然香味明显不同。

  ，这种酒缺少自身的固有风格，能够理解为白酒的仿制品，并不能算是真正的新工艺酒和传统粮食酒。

  我国的白酒品类繁多，风味不一，品质也良莠不齐，好酒中夹杂着劣质假酒，消费者在选购时一定要擦亮双眼。为此，我们可从以下几个方面做区分：

  。如果标准号为GB/T 20822，说明是用粮食酒调配了酒精酒（液态法白酒）；如果标准号是GB/T 20821，则是食用酒精和粮谷基酒调配成的液态法白酒。但看标号只能鉴定出是不是纯粮酒，无法鉴定出是否为勾兑酒（配制酒）。

  等，假如慢慢的出现了非粮谷原料，则可以直接排除。在香味方面，可以取少许酒水倒在手心细闻，如果是纯粮食酒，则能闻到原浆酒所特有的馥郁芳香，比如粮香、陈香、果香、曲香等，香味丰富。如果是用香精增香的勾兑酒，闻起来则比较刺鼻，甚至难受，给人一种不愉悦感。

  为确保买到真正的纯粮食酒，可以优先选择知名度较高的品牌大厂，品质上更有保证。纯粮食酒的包装也很有讲究，瓶型高档，印刷精致，图案套色精准，一些大厂还使用激光防伪标志来区分假冒产品。如果瓶身低级，印刷拙劣，包装捡漏，而且不是大厂品牌，则有很大的可能是勾兑酒，选购时就要当心了。

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