揭示白酒酿造之秘展示白酒酿造之美

  2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会，集中展示了白酒科学技术创新前沿成果，体现了白酒产业对“把科技自立自强作为国家发展的战略支撑”、“完善国家创新体系，加快建设科技强国”等 “十四五”规划和2035年远大目标的使命担当，展现出白酒产业对“科技兴族兴，科技强则国家强”的践行不怠。

  白酒酿造本质上是以粮食为原料，经微生物利用发酵生成具有特殊风味的酒精饮品的过程，因此，对于酿造生产环节的研究，主要是针对酿造机理、生产的基本工艺及酒体风味进行的，是向“微观世界”不断前进的征程。包括利用基因组学、代谢组学、蛋白组学等方法开展微生物功能、微生物协同作用与酒体风味特征相关性的研究；围绕制曲、制酒逐渐完备生产的基本工艺，进一步降本提效；利用气相质谱联用仪、闻香仪、二维气相色谱仪、气相色谱-离子迁移质谱联用仪等分子感官技术设备做白酒的化学成分剖析等等，在这一过程中，白酒酿造过程机械化、自动化、智能化方面的研究也随之不断推进。

  对美酒的追求体现了消费者对于美好生活的向往。随着产业体系的调整、消费的一直在升级，现在我们进入了 “不缺酒，缺好酒”的时代，消费者也对白酒品质提出了更加高的要求。在此背景下，中国白酒在消费饮用环节的科学技术创新，大多分布在在食品安全及饮酒健康两个方面。即通过色谱技术、光谱技术、质谱技术、生物技术的加快速度进行发展，逐步的提升白酒品质指标的检测广度和精度，为广大购买的人提供品质过硬的美酒，在健康价值方面，不断丰富中国白酒健康因子的种类，挖掘其功能及作用，为白酒的饮用健康提供科学支撑。

  一直以来，白酒产业不仅为我们国家的经济社会建设贡献美酒力量，更积极承担社会角色，积极践行社会责任。保护生态环境、实行延链强链补链战略，同样是白酒科创的重要方向：包括黄水等酿酒废弃物的资源化利用，上游种植业的专用粮选育、包装材料业的革新，下游营销渠道的拓展等。当前白酒产业中，新材料、新能源及外观专利在白酒产业专利中占比高达87%，白酒行业ESG/CSR披露率达85%。白酒产业通过新渠道拓展、新营销促进乡村经济发展和农业振兴的诸多举措都体现了以科学技术创新赋能社会责任的决心与实践。

  正如宋书玉理事长所言，“探寻中国白酒的神秘是中国酿酒人的神圣职责”当前世界正面临深刻变革，白酒产业同样迎来了以新能源、新材料、生物技术等为代表的新一轮技术革命，能否抓住机遇迎头赶上是产业实现高水平质量的发展目标的决定性因素。本届2023中国酒业协会白酒技术创新战略发展工作委员会年会，是白酒产业以科学技术创新赋能产业高质量发展、赋活产业繁荣的集中彰显，为揭示白酒酿造之秘，展示白酒酿造之美，贡献了科学技术创新的时代力量。返回搜狐，查看更加多