枯藤法：带你走进意大利陈旧的酿酒艺术

  枯藤法(Appassimento)是意大利酿酒师用来酿制意大利标志性葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)的一项酿酒工艺，至今已经有3,000多年的前史了。对这种一项前史悠远持久的酿酒技能，咱们该怀着敬重的心思来好好知道一番。

  枯藤法需要在压榨之前将葡萄放置在竹席上长期天然风干。这项进程不只费时吃力，并且还具有必定危险，风干期间假如受潮或许产生腐朽，都可能会导致葡萄无法用来酿酒，但用枯藤法酿制出来的葡萄酒香气浓郁，风味会集。

  风干葡萄使得果实水分丢失，糖分愈加会集。对葡萄进行压榨时，只能得到新鲜葡萄一半的浓缩葡萄汁，但这也使得酿出的葡萄酒酒精度更高，色彩更深，单宁更丰满，果味更浓郁，结构更平衡。

  将整串葡萄放置在竹席上，在通风性能好的小屋(fruttaio)内天然风干。依据葡萄的成熟度，风干时刻一般在60-120天不等。

  葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月，在上市出售之前至少还需要在瓶中陈年一年。(编译/Sherry)