酿酒不是想象中的那么简单科技升级和持续变革才能符合时代消费趋势

  原标题：酿酒不是想象中的那么简单，科技升级和持续变革才能符合时代消费趋势

  酿酒是传统制造业，如何把科学技术创新成果更好、更快地应用于品质提升、品质创新，其实是需要认真思考和不断探索的课题。

  “创新一直是是酒类产业高质量发展的动力源。中国白酒3C计划、中国白酒169计划、中国白酒158计划，可以说这一系列科研举措，开创了中国酒类产业科学技术创新的新时代。”3月20日，中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛在天津科技大学举办。中国酒业协会理事长宋书玉现场表示，智慧酿造的核心就在于，让传统的更传统，让现代的更现代。

  “我们要让我们消费者知道中国酿酒业的科技含量，而不只是像厨师炒菜那么简单。”宋书玉理事长指出，该研究院的成立，就是要让产业明确科技发展趋势，明确坚守什么和创新什么。更重要的是，让我们消费者感受到传统产业和民间传统文化的魅力，也更切实、更充分地感受到科技的进步，感受到品质的创新、品位的升级。

  宋书玉理事长介绍，“十三五”期间，中国酒业在产品结构和市场结构的推动下，科技动能向品质提升的转化取得了较大突破，比如：以现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究、白酒风味品质评价体系的应用、酿造过程污染微生物群落高效动态监测技术等。

  此外，宋书玉理事长透露，在即将正式对外发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，中酒协将系统规划产业科学技术创新战略，制定产业技术创新导向，充分凝聚和发挥产业各方力量，强化协同合作，深化酿酒产业科研合作模式，推进协会组织、科研院所热情参加、酒企团结协助的合作模式，加强科学技术创新平台建设，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的分享体系，全方面提升科技贡献率。对特定功能性微生物选育及调控关键技术探讨研究及应用、酒类产品营养健康及食品感知关键技术探讨研究开发、酿酒行业全产业链智慧化管理平台建立与应用等研究课题，争取取得国家级科研成果。

  同时，“十四五”期间中国酒业还要加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究，开创酒业科学技术创新、技术进步、科研成果繁荣的新时代，满足新时代花了钱的人美好生活和美酒的多重追求。

  白酒产业成为酒业重要支柱产业，2020年白酒产业以13.71%的产能，实现了中国酒业69.86%的出售的收益和88.47%的利润。而啤酒行业的收入仅为白酒的25.17%，黄酒行业的收入仅为白酒的2.31%，葡萄酒行业的收入仅为白酒的1.71%。

  据宋书玉理事长回顾， 1957年全国饮料酒产量66.94万千升（主要是白酒），到1978年白酒产量已达143万千升，1980年上升到215万千升，到1996年，已达到800万千升。2012年达到1153万千升，2015年达到1316万千升，2018下降到792万千升，2020年继续下降到741万千升。

  宋书玉理事长分析到，虽然企业规模和公司数出现了急速下滑，但是企业总利润出现快速地增长，且2015～2020年，实现利润增长大于出售的收益增长的良好发展态势。

  经过改革开放几十年的发展，酿酒产业优势产区的建设卓有成效，白酒产业逐步形成以仁怀市、泸州市和宜宾市等为代表的优势产区，泸州、宜宾和仁怀三大白酒产区完成全国白酒产业生产总量36.5%，全国白酒产业营业收入的62%，全国白酒产业利润的75.6%。

  宋书玉理事长指出中国酒业的五个科技发展趋向：一是生态酿造，开展酿酒自然生态、酿酒微生态体系研究。二是各美其美，开展基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。三是饮酒健康，开展多活性物质复杂构成的健康属性，以及适量、科学的饮酒态度和行为研究。四是科技价值，开展微生物多样发酵机理、风味、活性复杂体系、蒸馏、贮存机理的研究。五是智慧酿造，开展微生态复刻、优化技术、酿酒工程学及美酒感官风味学研究。

  论坛上，专家学者齐聚一堂，围绕白酒酿造技术探讨研究进展、白酒品质提升、智能化白酒行业、数字化酿造创新实践等10余个专题进行了深入探讨，就各自的研究成果进行了展示和分享，并对酒业产业共性关键技术、科学技术创新以及目前存在的问题阐述了自己的见解和建议。

  活动上，何勇秘书长宣读研究院院长路福平、副院长杜小威、张翠英的聘任决定。宋书玉理事长和路福平院长为首批聘请专家颁发了聘书。

  路福平院长在致辞时指出，中国酒业协会产业创新技术研究院将坚持聚焦相关领域的科学技术创新、人才教育培训、成果转化，逐步加强国际交流与合作，推动中国酒业生物技术研究与产业化发展。