华味人物陈星源：酿酒一生为期

  十四年前，29岁的陈星源踏入酿酒这一行，拜了华茅第四代宗师张富杰为师，同时也放弃了自己的医学之路，人生第一次跟着自己心中所愿，开始走向更多面的人生。

  十四年来，他懂得了努力是种必须，但也知道怎么坚守自己的底线。如果一定要对十四年前的自己说一句话，他会说：“我的选择没错。”

  2008年有很多记忆，有奥运会、汶川大地震和神舟七号，那一年我29岁，说年轻也是年轻，毕竟联合国对青年的定义是44岁以下，说不年轻也不年轻了，论语云“三十而立”，而我近而立之年才下定决心进入一个全新的领域，心中是有些忐忑，但更多的是痛快，莫名就有一种“命该如此”的感觉。

  对于十四年前的自己来说，酿酒行业是一个全新的领域，很多事情都是在我以往的学识范围之外，包括我开始有效学习华茅一系的传承，从基本的工艺环节开始，到酿酒这门技艺所包含的全部工种，我深知每个岗位都是极其辛苦的。

  披星戴月、熬更守夜，这简直就是常态，一路走来，最开始有效学习的时候，我是一个极度不自信的状态，感觉这些古老的技艺既是深奥复杂的，更是严格守序的，我花了很长的时间去认知它的理论体系，认知整个实践的过程。

  前期无疑是有些艰难的，你们要相信作为中国民间传统文化中很重要的技艺，酿酒它绝对是很难来想象的复杂，在拜师之前，我曾经接受了医学专业的高等教育，自认学习能力一流，资质起码中上。但在学习整个酿酒的过程中，仍然倍感艰辛。师傅虽然严厉但也常常鼓励我：“你和酿酒有缘分”。

  十四年来，我在师傅的指导下不断成长。我特别开心看到今天的自己，能够以一个国家级酿酒师、品酒师的身份领军组建一个属于自己的企业，有师傅的肯定、有自己的作品，在华茅的传承之上，有对酿酒的新感悟，有了很多认可我酿酒技艺的朋友和客户。

  如果一定要问我是怎么样才能做到的，那可能就是坚持最初的纯粹，就是永远把自己放到最开始的状态，努力地去做好每一件事情，要记得在酿酒这一行，自己永远是一个学徒，这是我一直想要做到的原则。

  师傅说我学医的底子使我对华茅一系酿酒技艺当中的理论部分，理解很快也很透彻。而且也能对一些古老的技艺工序流程及结果进行现代科学角度的解读，这是我专业的优势。

  另外我天生嗅觉和味觉的敏锐性异于常人，这对于一个酿造师和品酒师来说，无异于学习武功天生就打通了任督二脉。

  例如：一般人可以准确分辨出十几种不同的气味，而嗅觉和味觉优异者能分辨并记忆400多种气味和味道，在日后不断地真实的操作中，还会促进增强这种能力，而我经过这十几年的训练，至少能熟悉并记忆2000到 3000种气味和味道。这个能力对于酿酒和品酒勾调有着非常大的优势。

  R：您选择了酿酒为终生职业，那么您怎么样看待现在的中国酱酒市场？跟前几代华茅大师相比您面对的困难和问题有什么不同？

  现在的中国酱酒市场是一个百花齐放百家争鸣的战国时代，既有茅台这样的白酒行业龙头、又有上万家厂商在市场激烈竞争，这是酱香白酒的大时代。华茅一系的传承是中国酱香型白酒的顶尖技艺，而这个传承160年来从未中断过。

  历代华茅宗师在行业内都是扛大旗的人物，在他们的时代都曾经取得足以辉耀后世记录在史册的巨大成就。而现在是个全新的时代，也是一个前所未有的机遇和挑战。在这个时代之下，酱香白酒肯定能达到一个历史上从未达到过的市场高度和文化高度。

  和师傅师祖们相比，我们这一代最大的困难是充分竞争的市场鱼龙混杂，光有技艺并不能让我们消费者看到你。如果以前师傅师祖们只考虑把酒做好就行，而我们这一代就要最大限度地考虑生存和发展的问题，否则，不是传承被其他意志裹挟、就是前进路上会步履维艰。

  不过无论如何，这都是酱香白酒最好的时代，我们从未拥有过如此之多喜爱酱酒的消费者、从未有如此之多的专业从业人员、从未有如此庞大的资本注入这个行业、更是从未有如此之多来自政府的关心和支持。

  2021年，中国酱香白酒的总产能超过60万千升，这是酱香白酒从被酿造出来那一天开始就从未达到过的高度，是一个注定会被超越但也注定会有历史印记的数字，我们对酱香白酒的未来充满信心！