浓香型名酒稀有而宝贵

  第一届全国评酒会上，四大名酒傍边浓香型只要一个，应该说只占25%。1963年第二届全国评酒会上，八个酒傍边浓香型白酒占4个，到达50%。今后的第三届、第四届、第五届评酒会上，第三届到达最高比例，8个获奖酒品中占5个，1983年13个种类中占7个。

  浓香型白酒的技能和科研上的前进拉动了整个我国浓香型白酒板块的技能和公司数的添加，比方风味技能，这些技能促进了浓香型白酒出产企业的增多。这些合力的作用是上世纪80年代之后浓香型白酒整个在市场上，特别是花钱的那群人一向上升，到达了目前市场占有率70%的状况。

  为什么这么高的比例傍边，浓香型白酒仍是稀有资源?优质浓香型白酒更是稀有资源?

  这听起来好像有点对立，可是，我个人了解，浓香型白酒的稀缺性有四个关键词能够说清楚：第一是“老”，第二是“不”，第三是“长”，第四是“特”。

  职业专家都在讲千年老窖万年糟，没有百年以上的老窖和老窖接连的发酵，就不行能有浓香型名酒的质量，所以说，咱们国内涵白酒板块有多少接连几百年运用的老窖?有多少接连几十年运用的老窖?自身这个老窖便是稀缺资源，所以说这个“老”字就决议了浓香型优质名酒的稀缺性。

  第二是“不”，不间断发酵，不行仿制，不行迁徙。千年老窖万年糟便是接连不间断发酵，不行仿制，不行迁徙是微生物的重要特征，对消费的人来讲很难了解，便是可感而不行观，可悟而不行触，微生物是肉眼看不到的。微生物在啥当地?微生物在酿酒环境的空气傍边，在酿酒发酵池里休息，或许它会停留在酿酒师的衣服上，或许会停留在酿酒的东西上。接连不间断的酿制，微生物不间断循环，得到了优质酿酒的微生物集体，并且优质酿酒微生物群与酿酒大师一起酿出了美酒。很重要的一点是，它不行迁徙，易地不行仿制，相同的工艺，相同的质料，相同的技艺，放在另一个当地就酿不出相同的美酒。

  第三是”长“，浓香型白酒很重要的特质是单排发酵期最长，遍及是60排以上。这在国际一切类型傍边，惟有浓香型的发酵期是最长的。

  第四是“特”。江苏洋河酒厂股份有限公司董事长、党委书记王耀讲到，浓香型白酒有十分特别的两个方面，便是依据不同的发源地、不同的工艺、不同的时节，经过酿酒师傅感观来截取它最精华的部分，最精华的部分一般都在10%。浓香型白酒有许多特别性，比方双轮底发酵，还有翻砂等特别工艺，来出产职业界的东西，这也是它的稀缺性，所以从它的不行仿制，老窖、老工艺，以及单排发酵最长等特别工艺打造了浓香型优质白酒的稀缺性，虽然有70%厚重的比例，可是，在这70%傍边，真实的浓香型名酒资源是十分稀缺的，没有这四个首要的特征和特质就达不到浓香型优质酒的水平。