酿酒进程

  1、选料：白酒的酿制，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为质料。

  2、制曲：制曲是酿酒进程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。

  3、发酵：酿酒工艺是使用发酵原理，将糖转化为酒精的进程。酒精发酵是在无氧条件下，使用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分化，产生酒精和二氧化碳等代谢产品，并开释少数能量的进程。

  4、蒸馏：陈酿俗话说，酒是陈的香。通过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只要在特定环境中储存一段时间使其天然老熟，才干使酒体绵软适口，浑厚香浓。在陈酿期间，使酒质产生显着的改变的微妙在于跟着储存日期的不断延伸，酒份进行自发的反响。当然对陈酿也有必定的极限，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决议。

  5、勾兑：一切的基酒都必定要通过勾兑的工艺进程后才干进入到下一个出产环节，由于基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只要通过勾兑即出产商称之为勾调后的酒，才干去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。在白酒的出产的悉数进程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技能能能够称为酿酒的画龙点睛之笔。简单说便是白酒刚酿制出来今后，并没有彻底表现酒品风格的物质转化，酒质低劣淡寡，酒体短缺饱满，不同车间出的酒滋味是不一样的，需要靠勾兑一致口味，去除杂质，和谐香味。

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