新春走底层 岗位八小时｜衡水老白干酿酒工：新春“酿祝愿”酒香守匠心

  衡水老白干酿酒工。作为酒厂中最传统酿酒工艺的工种，大技师班组酿酒工首要担任酿酒工艺履行、保证出产安全、保护设备安稳运转、对职工专业分工与训练，以保证酿酒出产的高效和顺畅。其间，8号工坊作为衡水老白干景区的一部分，还承担着游客观赏，展示老五甑工艺的使命。

  1月24日，腊月十四。清晨的榜首缕阳光还未彻底遣散夜的冰冷，衡水市高新区路北工业园区内行人稀疏，记者跟着酿酒师傅走进河北衡水老白干酒业有限公司制酒二车间8号工坊内，却见车间内灯光亮堂、热火朝天，一派繁忙现象。人工拌料、簸箕装甑、出甑扬冷、入缸发酵……酿酒师傅用匠心书写自己对传统手艺技艺的据守与传承，阵阵浓郁的发酵酒香扑面而来。

  “你们刚进来或许不太习气，但这便是酒醅的气味。”制酒二车间8-3组组长郭双全微笑着说。车间里堆放着成堆的酒醅，工人捧出一捧调查发酵状况。成堆的酒醅正在“堆积发酵”，是酿酒出产重要的进程之一，经过发酵构成特别芳香物，起到添加香气的效果，然后，再铺在摊晾机上冷却上曲。

  “近期使命多，咱们多留神一些细节别出过失，去测一下酒醅的温度是不是25摄氏度，再入缸发酵。”新春佳节降临之际，为保证更多的人可以在一家团圆时间碰杯共饮，守候这份来之不易的美好韶光，郭双全带领学徒们据守在出产一线，严重繁忙地络绎于各道工序间。

  “拌料的水温需求操控在40摄氏度左右。”郭双全一边向记者介绍酿酒工艺，一边折腰调查水温度数。

  “稻谷破坏后能到达‘四六八瓣儿’的效果就行了，能充沛增大发酵面；人工装甑这酒醅撒上去要轻松、匀薄、准、平；流酒要‘看花摘酒，断花掐酒’，开端流酒时，酒度很高，构成的酒花大，就叫‘大清花’，每一道工序都有各自的考究。”谈起酿酒进程和细节，郭双全喋喋不休，各道工序“门儿清”。

  传统手艺酿造的酒好喝，酿造进程却很辛苦。走进地缸发酵区，口径1米左右、裹覆着厚厚塑料布的地缸足足有7000多口。郭双全带领着学徒手持腻子托板和小扫帚，在地缸边平坦酒醅。“封缸一定要做好密不透风，否则酒精简单蒸发，口感会变差许多。”郭双全说，从备料到出酒，每一道工序都至关重要，润料水温、润料进程、填料进程、入池温度，都会对基酒产值、质量有严重影响，每一步都需求精心操作。

  堆积、翻铲、摊晾、上曲、入缸……这是8号工坊内每位酿酒工人不断重复的作业，但关于郭双全而言，满屋充满的酒香便是他心中最大的安慰。他说，尽管作业辛苦，但常常想到新春佳节的年夜饭上，自己的尽力可以化作一杯杯美酒，为千家万户带来欢喜，一切的辛劳都值得。

  “小刘，你加酒曲的时分操控量，用量太大，酿出来的酒简单发苦”“小周，酒醅25摄氏度就要立马入缸封缸”……尽管新年期间使命忙，但是心不能乱，郭双全一项项细心地给学徒们指点工艺办法，每次操作前都要重复地进行解说。

  午后的阳光透过窗户和氤氲的雾气洒在酿酒工人们繁忙的身影上，寒冬腊月的8号工坊内暖意洋洋。郭双全和记者说，酿酒是一种日子，也是一门艺术。“现在在8号工坊内所见的地缸发酵、人工出缸、拌料、簸箕装甑、入醅等酿酒办法，首要展示的是上世纪八十年代的衡水老白干酿酒出产形式，作为衡水老白干景区一部分，相当于衡水老白干酿酒出产的工业1.0。”郭双全说，“现在的机器很智能，在酿酒工艺方面能起到辅佐效果，但仍无法彻底替代人工，作为国家级非物质文化遗产，衡水老白干传统的续糟配料、混蒸混烧老五甑手艺技艺有2000多年的前史，传承、解说好这一文化遗产也是咱们酿酒工的职责所在。”

  谈及酿酒作业的感触，郭双全用“辛苦并收成着”描述，“感触过夏天炙热的烘烤，也体会过深夜值守作业的寒风刺骨”。尽管作业辛苦，但他对每一瓶出厂的酒都倾泻了满满的情感，期望每一位品酒的人都能从中感触到这份来自车间工坊的温暖与真挚。

  夜幕降临，华灯初上，当日的出产使命总算告一段落。郭双全脱下汗湿的作业服，完毕了一天勤劳的作业，带着浑身酒香踏上回家的归途。他们精心酿造的美酒被一瓶瓶摆放在节日庆典的餐桌上，为一家人的聚会增添了欢愉。一起，他们也满怀等待地回到自己的家中，迎候归于本身个人的新春。