传统酿酒技能-稻谷酒酿制办法

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  稻谷酒在湖南湖北以及江西等一些当地较受欢迎，稻谷酒的色彩为黄色、度数60度左右稻谷酒滋味虽比不上茅台酒、五粮液，可是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒，酒液风味共同，口感极佳，酒质醇甜净爽，清甘淳冽，在我国很过区域的酿酒前史中源源不绝。

  需求留心的是，粮食的挑选是有必定要求的，选购稻谷应选颗粒丰满，均匀，色泽艳丽共同，呈黄色或金黄色，无霉变、虫灾及杂质；想要知道粮食是否纯粹，可用手将稻谷搓热，当即闻其气味，具有纯粹的稻香味的为良质稻谷。

  将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几回，以便去除谷物中的细微尘埃，影响谷酒的质量；

  将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷分量20%左右的水，让谷粒吸水胀大，使稻谷蒸熟更快；

  蒸熟的稻谷取出倒在摊凉的场所，平放摊开、越薄越好，使其冷却更快，准备好温度测量计来测验，温度不能太高或太低，否则会影响粮食的发酵时刻及酸败摊凉到25-30度之间；

  酒曲的用量要根据购买厂家的用量，由于不同的品牌所研制的酒曲都有规范的放曲量，曲多则苦，曲少发酵不彻底，依照笔者所用的高产酒曲，每100斤稻谷放0.8斤的酒曲即可，此刻把之前准备好的酒曲倒入摊凉的稻谷中均匀拌和，装箱培菌发酵；

  发酵很重要，确保环境卫生，没有蚊虫和霉菌，发酵期间温度操控在25-30度左右（温度不高于15度发酵时刻延伸乃至发酵不彻底），发酵时刻，夏天8-12天左右。冬天20天左右。

  发酵彻底今后，即可蒸馏。把蒸馏设备清洗洁净，发酵好的酒醅倒进蒸煮锅内，放锅底水烧开进行蒸馏即可。蒸酒期间要操控好火候（传统设备简单糊锅有糊锅味，影响白酒的质量，因其设备单一化没有知趣专业设置，许多酿酒新手掌握欠好火候导致糊锅）。

  稻谷酒滋味虽比不上茅台酒、五粮液，可是正宗的稻谷酒是稻谷不除外壳酿出来的散装纯粮食谷酒，稻谷酒在湖北、江西、湖南地带最爱喝的谷酒，稻谷酒味幽香纯真口感柔软、甘润爽口、具有纯香甘醇余味悠长之共同风格、饮后不干不燥、头不痛、喉不痒、口不渴等。

  蒸馏出的酒是原浆酒，现在许多酒坊都是以原浆酒为主，但考虑现在许多人群习惯了外面瓶装酒的口感，而瓶装酒的酒大多是要知趣勾调的，每种瓶装酒都有自己共同的香型，如：幽香、浓香、米香等多种香型都是知趣后期的勾调制造而成，酱香型是最具保藏价值的，无需加任何香料，真实的年份酒，所以价格也是较高的，更多酿酒常识可注重微信大众号tsj201610。

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