古法酿酒 老农民做起良心酒厂

  谈起中国白酒的起源，很多人都听说过这样的故事。酒圣杜康通过天然的粮食储存，偶得最早白酒，酒香四溢，从此喝酒成为一种享受，用粮食天然发酵无化学加工的中国白酒正式诞生，中国白酒文化正式起源，并且延续五千年。

  原始酿酒工艺对现代来说，虽然浪费粮食，酒的度数不高，而且与现在的酒相比，不够醇香。但是中国古代绝不会有勾兑白酒的出现，更不会因为后期添加化学调味而过于伤害身体的现象。

  采用原始古法酿酒发酵技术，是孙志安酿酒的法宝，也是吉林省公主岭市一个小山村中，十里八村村民们喝酒的首选。孙志安对这项酿酒技术的也是“煞费苦心”。原本孙志安只是公主岭市普普通通种植玉米的老农民，农闲时便外出务工。数年前，孙志安在附近镇上糖厂打工，偶然间结识到同在糖厂打工，已破产老酒厂的酿酒师傅。两人相谈甚欢，很快就结成朋友。

  老师傅很想将自己的酿酒技术传于他人，共同开办酒厂，一起赚钱。老师傅认为，自己凭借酿酒的本事来创业，总比打工强。于是便将自己的想法告诉了孙志安，并且劝解他，东北人对白酒情有独钟，酒是快消品，只要两个人齐心协力酿酒，保证酒的品质，就一定能将有品质的东北白酒打出一片天地。

  此时孙志安也想通过创业来赚钱养家，毕竟他的儿子刚在长春落脚，给儿子买套房还是他急切需求的。两人一拍即合，购买设备，开始酿酒。但是前期酿酒并不是顺利的，购买了五种酿酒粮食之后，经过一个月的发酵，数千斤粮食并没有酿出一滴纯正的酒来，老师傅也倍感诧异。按照以前酿酒的方法，应该会有标准的纯粮酒出现，但如今为何会失败呢？此次失败直接损失孙志安五千元的成本。

  两人不甘心，每一个环节都和老酒厂对比，终于找到问题的源头，就是酿酒的水温未达到标准。两人决定将酿酒的工厂搬回村里，在办理了相关手续后，继续实验酿酒工艺。引入纯正东北无污染的黑土地深层地下水后，严格控住水温，终于酿出优质的白酒。

  孙志安表示，这种酿酒方法其实和古代酿酒技术差不多，与以往不同的是要放入酿酒酶和草药酶等，就像于做发面馒头放的酵母一样，然后对粮食进行一个月左右的发酵，再进行蒸馏等步骤，就能得到最原始的白酒，醇香四溢，不放任何化学物质进行调味，酒呈微微发黄的颜色，才是最初白酒的样子。

  而且酿酒的水源也很重要。中国古代绝对没有自来水，而孙志安酿酒用的也是未经任何处理的富含矿物质的东北黑土地地下水，水质甘甜，矿物质丰富。在孙志安老家方圆15公里内无任何工厂。同时距离孙志安家2公里的活水泉眼也是他的目标，孙志安表示，自己将来如果把酒厂做大，就会把泉眼的水承包，取活水酿造，做到水质最佳的状态。

  美酒酿造成功，但是销路也是一大难题。二人酿酒的质量对周边村民来说，的确是上等好酒，但是通过这样的酿酒方法，粮食与酒的产酒比例并不高，这就导致每一斤白酒成本很高，很多人都是拿孙家的酒当做逢年过节的礼品来赠送，平时很多人还是舍不得喝的。

  一开始很多人不懂酿酒技术，认为市面上10元到20元左右一瓶的白酒也可以，为什么单独孙志安的酒比有品牌有包装的白酒卖得还要贵呢？传授技术的酿酒老师傅也表示，能适当在粮食中放入一些玉米杆进行发酵，这样成本就下来了，酒的口感并不可能会受到太大影响。

  因为酒的成本高，售价高，销量一般，最后酿酒老师傅在一年后，完全失去了耐心，与孙志安分道扬镳。2018年，孙志安开始在镇上开设了自己的酒坊，同时经常也会邀请村民们到自家的酒厂参观，渐渐大家都了解了这种成本大，耗时长的酿酒方法后，也已经接受了孙志安的酿酒价格。

  现在，孙志安说，他的酒慢慢的变成了周边农村办酒宴席指定用酒，他儿子同事的父辈们也将他的酒当做招待客人的必备酒水，村民们也不再喝外来酒，很多人都是自己购买储酒用的泥缸，直接购买几百斤在他这里储存，等儿女结婚时招待亲朋，觉得一定会有面子。

  孙志安的古法酿酒虽然现在有了销路，但是目前也仅限品尝过的回头客和附近村屯的农民。他也直言，经过三年多的摸爬滚打，自己卖酒收入现在肯定是强于种地的，而且酿酒并没有耽误自己的农活，确实是提高了自己的收入。

  但是孙志安不满于现状，随着村中慢慢的变多的人对他的酿酒技术感兴趣，孙志安也说出了自己的想法。自己在外务工多年，最后到头来依然不能给儿子凑齐房子的首付款，而且在村中，有这样状况的家庭还有很多。

  孙志安想，通过个人现在酿酒的技术，让同村每个家庭都能掌握古法酿酒的方法，家家都能产出高纯度，不掺假，不勾兑的正宗东北粮食酒。同时，他想要通过电商渠道，打通全村白酒的销路，带动全村卖酒。他提供技术，村民都在自家建立符合国家要求的白酒厂房。同时酿酒产生的酒糟还能发展养殖业，这样全村外出务工人员也能回到自己的家乡，建立东北黑土地上的美丽乡村。

  孙志安说到此处，非常的激动，双眼充满着光芒。古法酿酒，一路走来充满波折，至今来自这个乡村的特产也并没有更多人熟知，但是他对白酒市场仍然充满希望，希望能够通过这一项技术，将自己乡村的产业做大做强，带动乡村振兴发展，让村里的每一位老少爷们都能建设黑土地，对生活更有希望。

  东北人也羡慕江浙一带现代化新乡村，比如江苏华西村，浙江花园村等。孙志安拿出实际行动，正在规划，通过乡村人的淳朴，迈出艰难而又跨越的一步。这是追求财富的一小步，也是东北农村人勇敢迈出的一大步。返回搜狐，查看更加多