衡水老白干传统酿造技艺入选非遗示范名单唤醒白酒文化“活化石”

  近日，为贯彻落实《“十四五”非物质文化遗产保护规划》、《关于推动传统工艺高质量传承发展的通知》中开展国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地相关工作的任务部署，文化和旅游部启动了国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地的推荐认定工作。其中，河北衡水老白干酒业股份有限公司的蒸馏酒传统酿造技艺（衡水老白干传统酿造技艺），凭借源远流长的历史传承与博大精深的技巧手法，成功入选《2023-2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地》名单。

  作为中华民间传统文化重要组成部分的“非物质文化遗产”，凝聚着民族智慧与技艺结晶，关于它们的保护与传承也备受国民关注。事实上，身为一家深耕高端白酒领域的企业，衡水老白干已经在“非遗”保护与传承的路上走了很久。

  衡水老白干的酿造历史据文字记载最早可追溯至汉代，其采用的蒸馏酒传统酿造技艺先把优质东北红高粱制成酒醅或发酵成酒醪，再将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后，用作糖化发酵剂。酿造时再采用传统续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺、地缸发酵、缓火蒸馏、分段掐酒、精心勾调等复杂工序，最终制成风味纯正的老白干酒。

  而在历经2000余年的口传心领、师徒授受后，衡水老白干也深谙非遗的重要性，多年以来始终致力物质文化传承和非遗保护，建设和壮大传承队伍，赋予文化遗产新的生命：

  2006年6月6日，蒸馏酒传统酿造技艺（衡水老白干传统酿造技艺）入选河北省第一批省级非物质文化遗产名录。2008年6月7日，此项技艺又经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

  2019年4月23日，衡水老白干传统酿造技艺亮相中国国家博物馆，用最新、最先进的VR体验科技，让我们消费者在可感、可知、可参与的切身体验中感受老白干非遗酿造工艺的魅力，体验老白干酿酒人千年的匠心传承。

  2018年，衡水老白干科研所所长、中国首席白酒品酒师李泽霞凭借“衡水老白干传统酿造技艺”入选河北省第五批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。4年之后，经中国酒业协会文化遗产保护工作委员开展的相关评选活动，老白干酒库车间主任武艺成功入选摘得殊荣。

  显而易见，衡水老白干不仅让非遗“活起来”，也在激发更多的人参与到非遗文化的保护和传承中，让中华民间传统文化穿越时间周期，在新时代再次绽放独特魅力。

  在以行动诠释自己保护传承非物质文化遗产初心与使命的同时，衡水老白干也主动承担起“发扬非遗，让更多人看见非遗”的重任。

  为此，衡水老白干连续数年举办“衡水老白干酒文化节”，复现传统酿造技法，提升传播度与影响力；此外，衡水老白干也在加强历史文献信息的收集整理，通过走访老一辈酿酒人、查阅地方县志和档案资料等手段方式，夯实传统酿造技艺的历史沉淀，并将这些珍贵资料陈列展示在中国白酒地缸发酵博物馆中，供游客浏览品阅；而为站在更高角度，向世界展现中华白酒传承千年的酿造历史和独特的文化魅力，老白干又依托进博会等大型活动，向中外客商展现历史名酒的非遗酿造技艺和独特的地缸发酵工艺，让更多人“耳濡目染”非遗的“故事”。

  保护、传承、发扬，于衡水老白干而言，对非遗的“守护”已经刻进了品牌的基因里，将伴随企业在高端白酒领域的开拓而逐渐完备。相信衡水老白干的种种作为，终将引领它开辟出更高的战略维度，以“中华老字号”之姿，在中华酒林中熠熠生辉！

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