酿酒专业学生入行

  截至2022年，包括贵州大学、齐鲁工业大学、北京工商大学、四川轻化工大学、茅台学院等在内，中国共有二十多所高校开设酿酒工程专业。

  相较于英语、金融、中文等专业，那些“人才饱和，不读研就找不到工作”“读了研也不好找工作”的论调从来不可能会出现在这个专业里。

  4分30秒可以做什么？坐两站地铁，或者用正常语速说完850个字。而如果一个女生想去茅台酒厂工作，那么她需要在4分30秒内跑完800米。

  3月15日，茅台酒厂发布2023年招聘公告，生产岗一如既往地一定要通过体能测试——男女分别测试1000米跑和800米跑，用时4分30秒及以内合格。

  酿酒工程专业的学生是酒厂招聘“大户”，但离酒厂生活只有一步之遥的求职者，可能止步于体能。一名学生回忆，曾有学姐通过了生产岗的笔试，但最终因体测不合格被刷。

  酿酒工程是一个小众的新兴专业，其前身可追溯到新中国成立初期的发酵工程。酿酒业早期的从业者，是一批学历不高但经验比较丰富的老师傅，2011年，四川大学锦江学院开设了中国高校首个酿酒工程专业（白酒方向）。

  随着近年白酒行业发展，慢慢的变多本科生涌入酿酒业。体能是这些本科生面临的一道坎。学习之余，跑步成为他们的“必修课”，贵州大学2020级酿酒工程专业的董飞称，部分导师会要求学生每周必须跑步。

  孟清清的母校曾被坊间称为“中国白酒学院”而上过微博热搜。但中国白酒学院并非一所大学，而是四川轻化工大学（原四川理工学院）宜宾校区。

  李馥就读的茅台学院，是由贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司出资举办，李馥常听人提起的话题是，贵州酒企众多，这个专业工作前途好。

  四川轻化工大学高级实验师卫春会曾指出，该校酿酒工程专业就业率始终保持在98%以上，“大多数毕业生选择到白酒酿造、啤酒酿造、酿酒所等相关单位工作，对口率高”。

  毕业生进入酒厂工作是再自然不过的事。郎酒、习酒、珍酒，市面上能叫得出名字的酒企，几乎都有董飞的师兄师姐。

  但白酒专业学起来并不轻松。孟清清介绍，大一主要学习语数外等通识课程，也会接触四大化学和微生物学等专业课。大二课程以专业课为主。大三起，课程设置进一步向酿酒靠拢，开设了包括酿造酒工艺学、酿酒工程设备、酒类品评与勾兑等在内的综合性专业课程。

  这还是一个“整天都在喝酒”的专业。大三第二学期，每周一上午，葡萄酒品鉴和白酒品评课四节连上，李馥经常喝完红酒又继续喝白酒。

  “品鉴酒一瓶几百块钱，而且酒体不回收，所以每次品酒课的花销都很高。”一位该专业的学生说，当然，品酒并不是特别需要真喝，抿出味道后吐掉即可。

  品酒能力的提升需要经过长时间的练习，仅靠在学校里上课远远不足。闲暇时，李馥还常到学校的鸡尾酒社团调酒。边调边喝，这里的酒水开销由社费承担。

  这门应用性极强的专业，也要讲究“悟性”，一个共识是，女性对味道的敏感程度高于男性，所以女性在品酒方面往往更有天赋。

  2022年11月，秋招尾声，正在备考研究生的孟清清投递出第一份简历。当天下午，孟清清就收到了一面通知。

  品酒能力等专业技能成为面试官关注的重点。二面时，面试官好奇，孟清清是不是具备极强的品酒能力？孟清清否认了。结果，她和室友还是被双双录取。

  在求职上，老师们也能帮上忙，他们通常在酒企兼任职务。白瑜的导师就职于泸州老窖，研一结束后，白瑜跟随导师前往泸州老窖做课题。“若是参加该公司秋招，这段实习经历和导师推荐都能加分。”白瑜说。

  事实上，如今的酿酒行业的确需要大学生。黄治国在论文中指出，白酒业一直以来都沿用师傅带徒弟的方式，而过去的酿酒工人大多文化层次低，“现如今，该行业高学历、高技能、复合型和创新型的高品质人才严重缺乏”。

  从2017年起，茅台招聘学历就要求为本科以上。2020年，茅台开始面向“211”或“双一流”高校毕业生招聘制酒、制曲工。最终公布的183人录取名单中，有13名来自南开大学、北京交通大学等高校的硕士。

  为什么茅台招聘需要跑步？“这是一个体力活儿。”原本想到酒厂工作的董飞，就是在参观贵州某酒厂的制曲车间后开始退缩。

  车间温度常年维持在45-55摄氏度。正在作业的男性工人都打着赤脚，被汗水浸湿的短袖紧紧贴在身上。董飞回忆，“太热了，光是转一圈我就变暴躁了。”

  董飞还记得，参观时，工人正在搬运和高校宿舍洗漱池差不多大小的曲块，一人一次需要搬4块。曲块不可避免会滋生曲虫，如果没做好防护，会被曲虫叮咬。

  制酒制曲都是体力活，这类岗位基本由男性担任。男性毕业生入职酒企，几乎都得去生产岗锻炼，到手工车间学习传统酿酒技艺。

  茅台工作人员也称：“所有招聘人员均会到流水线去体验包装、制酒、曲酒等，时间为一个月至三个月。”

  “我进酒企是不是必须到车间去？”酿酒工程专业的老师们，几乎年年都会被问到这样的一个问题，老师张利的反应是“生气”，“去一线锻炼本来就是理所应当的”。

  张利解释称，去车间工作是进入酒企的第一步。在酒企，中层以上干部都是经过一线工作锻炼出来的，他指出，假如没有生产一线的工作经验，不管技术岗还是管理岗，既干不了，更干不好。“这不是酿酒工程专业的特点，任何工科专业、应用型专业，都是这样”。

  即便拥有极其优渥的就业条件，也有一些酿酒工程的学生开始放弃从事酒厂工作。