贵州委台：我酿的是看得见的酒！

  在贵州茅台镇，有一个人这么说：“我乐意开门给你看，我酿的是看得见的酒。”

  他叫徐骞，是贵州委台酒业公司的负责人。他骨子里很本分，追求酿酒的真、传承的诚、还有自身的实。

  只是在这复杂世界里，似乎很少有人还坚持着最开始出发的那一份纯粹的真。它，变得极为难得。

  “不管挣得多少，不管把企业做得多大，我在乎的是在这样的一个过程中，我有没有走心，是不是按照我心里想的意思来做的，这很重要。我不会在乎外部的评价，只要我在认认真真的做事，心里就舒坦。”关于酿酒徐总这样说。

  在贵州委台酒业公司徐总对原料的要求十分严苛，坚持甄选贵州茅台镇本地种植的红缨子糯高粱，而非大家所熟知的东北高粱。懂行的人都知道，这二者单就价格来说悬殊近很多。

  谈起酱酒工艺，了解过酒的人应该能脱口而出：“12987”传统酿造工艺。但是，短短几个数字，当成口号喊起来容易，真正做起来却不简单。

  在很多个平常的夜晚，徐总经常拿着笔记本，去拜访曹大明等酿酒大师，向他们咨询请教一个个酿酒的专业方面技术问题。

  徐总这样做的目的除了增加自身酱酒知识之外，主要是为了员工们能更好地理解工艺的每一个环节、每一个步骤。

  在酿酒工艺里有很多专业术语，徐总通过拜访专家的途径，将了解到的工艺知识在理解透之后，以更为形象通俗的方式向工人们讲解。

  “我跟很多新生代人不一样，父母不是做酒的，家里没有产业让我继承。我到现在都还在跟产区的老一辈们学习。平时假如没有公司、政府、协会的事务，我一般都是跟酿酒师傅们一起，光着脚在厂里干活。”

  的确，做好企业，酿好酱酒，就一定要脱了鞋子，双脚踩在酒厂的晾堂上，和工人们一起劳作。这样才可以真正沉下心、扎下根，稳步生长。

  “委以重任 台不可缺”徐总他对品牌的定位，把委台酒打造成中高端礼品酒，是传统工艺、匠心的传承。

  记得在一次仁怀市举行的重阳祭水大典上，徐总这样说：“青商会其实就是仁怀酒业的少先队，老人们怎么做，我们就怎么学。这就是一个产区和产业的优秀传承。”

  琴棋书画，鞭炮舞狮，是中国人的传统。12987、三高三长、重阳下沙、祭水等等，是酱酒人的传统。

  贵州委台如何酿造出一杯优质酱酒，传承传统工艺是必要的，甄选茅台镇本地糯高粱、钻研技术是基本。

  同时，还要践行精益求精的工匠精神，从端午制曲，到重阳下沙，再到窖藏出库，每一步都需要精准把握，认真对待。

  除此之外，文化传承也不容忽视。一代人有一代人的责任与使命。我们这代人处在起承转合的关键阶段，更要坚持文化自信。在博大精深的酒文化中，有很多可以让我们继承发扬的璀璨精华。而让优质的文化观念和动人的文化情怀走进一杯酱酒中，是徐总和贵州委台酒业一直在做也将长时间坚持的一个愿景。

  前年11月，徐总很早就在委台酒业的房顶上拉起一条巨大的横幅——热烈祝贺贵州委台酒业2020-2021年1000吨大曲酱香酒投产下沙。

  1000吨产能，相比仁怀产区的大企业来说，没有挑战性。但对于贵州委台酒业来说，却是一个不小的目标。或许只有懂行的人，才知道一个酒厂生产线吨就够我们难受了，按我的成本算，一个窖池要投入大约40万，100个窖池，成本就是两千多万。三千多万，才能出1000吨优质酱香酒。”徐总这样说道。“我自己只能承载这么多。谁都想腰缠万贯，谁都想做大做强，但是当自己先天后天以及当前的条件都不具备的情况下，就不能强求，不能虚假，不能自暴自弃，要找到一条对自己最合适走的路。”

  年度1000吨产能，不多不少，全力以赴。这也是一条适合贵州委台酒业的道路。

  不盲目在自身能力之外扩大生产，进而影响品质。不一味追求打响品牌，将成本重心放在营销上，从而舍本逐末。

  贵州“委台“品牌在全国虽说还不是非常响亮，也还称不上家喻户晓，但是我们坚信：经过我们委台人认认真真、脚踏实地的努力，稳扎稳打坚持前行。一定会以自己独特的方式跻身于中国酱酒巅峰之列！

  喜欢精算讨巧的聪明人无法胜任这项工作，它需要酿造者足够踏实、本分，才能做好每一个细节，每一道工序。

  “骨子里很本分”，是徐总对外输出的价值观，也是做酒人心中需要坚守的观念。