贵州行德酒业——独特的酿酒工艺造就出的好酒

  在中国，说到酱酒，就离不开茅台古镇。茅台镇具有不可复制的独特天气特征情况。空气和土壤中有120多个独特的微生物种群。正是这些精灵在酿酒过程中复合了230多种香气成分，其中三分之二无法命名。微生物种群和香气成分能够说是世界上最好的。

  茅台镇酿酒有1000多年的历史，酿造历史悠远长久。贵州省仁怀市出土的文物中，有相当一部分商周时期的酒具，酒有一定的历史。到明末清初，参与大曲糖化、发酵、蒸馏取酒的酿造工艺日趋成熟。几百年来，茅台镇的酿造工艺在继承和发展上逐渐完备，逐渐形成，至今仍在延用。茅台镇也因其醇厚的酱香酒而被誉为“中国第一酒镇”、“世界酱香型白酒主产区”、“中国酒都核心区”。

  贵州行品酒在继承酱香型白酒酿造技术的同时，依然牢记初心，坚持“用心做好酒”，坚持传统酿造工艺，坚持“老酒”勾兑的技法。贵州行品酒采用传承千年的传统酿造工艺，具体来说就是“三高、三长、季节性强”。

  “三高”是指高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒的生产的基本工艺。酱香型白酒蒸馏温度高达40度，最大的目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的不利物质或低沸点物质，这也是贵州行品酒饮用后不口干、不上头的主要的因素之一。

  “三长”是指贵州行品酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，基酒年龄长。贵州行品酒基酒的生产要经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。整一个完整的过程需要经过春、夏、秋、冬漫长的一年才能完成。并且还要再窖藏五年以上，经过数千次调试，生态原浆酒才得以实现。

  季节性生产是另一个不同于其他香型白酒的地方。贵州行品酒的酿造严格按节气进行，端午节踩曲，重阳投料。一是考虑高梁的收获季节；二是符合茅台镇当地气候特点；三是避开高温生产季节，便于人工控制发酵过程，培育有利的微生物体系，选择性利用自然微生物。

  好酒，需要一些时间磨练和窖藏，方能唇齿留香。贵州行品酒始终追求传统酿造，工作缓慢、细致。经过多年的窖藏，贵州行品酒的味道醇厚柔软，再经过独特的经验和技术精心勾兑。贵州行品酒的混合勾兑技艺：在不同轮次、香型、年份的基酒勾调之间，成就了贵州行品酒的神韵。