新工艺纯粮酿酒：青稞酒的酿酒工艺

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  青海出产青稞酒的工艺有400年的前史，古法酿酒工艺与现代微生物技能的结合。“清蒸清烧四次清”工艺因创性和传承性被认定为青海省非物质文化遗产。青稞酒的酿酒工艺可总结为：

  以青稞和豌豆为质料，按份额配料后培育制成两种大曲：在冬春季操控得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季操控得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按特别的份额混合运用，要求制品曲断面色泽共同、曲香纯粹，以酒香纯粹，无异杂味。

  酿制工艺可归纳为“清蒸清烧四次清”，其大楂、二楂发酵周期为25天，三楂、四楂是15天，从原粮投入到后出糟算计80天。发酵窖池用花岗岩制成，整个发酵遵从“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的准则。

  抵达发酵周期的酒醅进行蒸馏，蒸馏用不锈钢制造的甑锅和冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏，经缓火蒸馏，掐头取尾，取其精华。酵料通过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒，次蒸馏出的头茬原酒，酒精度在63度以上，质量佳。

  蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封贮藏1年，高级酒至少要贮存3年。寄存能使酒中的有害成分充沛蒸发和分化，酒质也更佳。

  陈酿再选用现代先进的分子筛和生物膜等技能，除掉残存的有害于人体健康的物质。待高效气相色谱仪对酒中成分检测后，结合品酒师的感官品尝，使用计算机体系精细操控和调理酒中各种成分的份额和含量，这样也就形成了不一样的风格、不同层次的醇香酒液。

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