传统白酒发酵蒸馏的老五甑法

  “老五甑法”是中国传统白酒的一种发酵蒸馏工艺，各地的具体做法并不彻底相同，有“四甑法”，也有“六甑法”；有把面层酒醅当作扔糟的，也有把底层酒醅当作扔糟的，还有不同时节轮换扔糟层的，形形色色各显神通，但大的准则不变，都是“混蒸混烧”，“多次序发酵取酒”。这种工艺能大大的提高酒粮的利用率，提高出酒率，还能添加呈香呈味物质在酒醅中的堆集，添加酒的香气和酒体的浑厚与浓郁。

  1、发酵池分五层填装酒醅，从上到下别离称为“面糟”、“回糟”、“小馇”、”二馇“和”大馇“，每层间用竹篾分隔；

  5、小馇、二馇、大馇出窖后加一甑新粮，然后分红4份，别离上甑蒸酒，出酒后加酒曲，进入窖池开端下一轮发酵；