古蔺郎酒传统酿制技艺

  古蔺郎酒传统酿制技艺撒播于四川省古蔺县，是古蔺郎酒厂传承百年的传统技艺。北宋年间，古蔺县开端出产凤曲法酒。1903年起，在该县二郎镇呈现大规模以回沙工艺酿酒的糟房，其间以惠川糟房、集义糟房为代表，其产品命名为“回沙郎酒”，归纳归纳了产地和工艺的特色。

  1933年，回沙郎酒更名为“郎酒”。郎酒的酿制具有“四高一长”的显著特色，即高温制曲、高温堆积糖化、高温发酵、高温馏酒和长时间贮存。出产的悉数过程中需两次投粮、八次加曲发酵、七次蒸馏取酒、三次以上洞藏贮存，最终以传统技能精心勾兑调味。

  古蔺郎酒传统酿制技艺在当地民间酿酒工匠中以口传心授的方法世代相传，其间连续百余年的五月端午手艺制曲、九月重阳投粮、高温出产、以洞藏方法促进新酿酒老熟陈化等技艺极具个性特色，在我国川南、黔北酿酒文明发展中具有极高的前史价值。

  古蔺郎酒传统酿制技艺长于扶植共同的微生物菌群，显示出高明的传统科学技能手段，为酱香型白酒的酿制供给了有利的学习。