酿酒工艺流程五个步骤合集

  酿酒工艺流程 1) 酿酒工艺描述: 原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合

  粮食卫生标准。 原料粉碎:将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合

  生产要求。 辅料清蒸：将辅料（糠)入甑清蒸 30 分钟，排杂去霉. 配料、润料:将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比例与

  发酵糟醅、辅料,拌和均匀，闷堆润料。 上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒：按品质衡量准则分级摘取,单独存储放置，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水,出甑。 通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温. 下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀. 入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。 窖池管理：发酵材料入窖后,及时封窖，定时测温、跟窖. 出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟. 2）酿酒工艺图解:

  配料、润料： 将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比 例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

  上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒： 将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒： 按品质衡量准则分级摘取，单独存储放置，按级交存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。 通风晾茬： 将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。 下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。 入池发酵： 将粮放入窖池进行发酵。 窖池管理： 发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。 出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。 2）酿酒工艺图解：

  欧阳学文 1）酿酒工艺描述： 原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉 米）需符合粮食卫生标准。 原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准 粉碎，符合生产规格要求。 辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸 30 分钟，排杂去 霉。 配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉 米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。 上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒：按品质衡量准则分级摘取，单独存储放置，按级交 存。 出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。 通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降 温。

  也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒的。以糯高粱为 好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉 含量高。原料高粱要先进 行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积， 有利于淀粉 颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创 造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻， 影响出酒； 原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽， 必然会加大填充料用 量，影响酒的质量。 二·出窖 酒厂把酒醅及酒 糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅(母糟、 老糟) 进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句 话，充分 说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切关系。 三·配料、 拌和 配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控 制粮醅比和粮 浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以 甑和窖的容积为依据，同 时要根据季节变化适当做调整。 配料要做 到“稳、准、细、净”。对原料用量、 配醅加糠的数量比例等要严格 控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节， 尽量保证发酵的 稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他 的粮 谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮

  浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合 酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进展粉碎。目的是 使颗粒淀粉暴露出来，增加原料外表积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触， 为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过 细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。

  酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采用经屡次循环发酵的酒醅(母糟、老糟)进展配料， 人们把这种糟称为“万年糟〞。“千年老窖万年糟〞这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切 关系。

  配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节。配料时主要控制粮醅比和粮 浓香型白酒糠比， 蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进展调整。 配料要 做到“稳、准、细、净〞。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严控，并根据原料性质、天气特征情况 进展必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要的组成原材料外，也可添加其他的粮谷 原料同时发酵。多种原料混合使用，充分的利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供

  浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱,但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合 酿酒的.以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使 颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触， 为糖化发酵创造良好的条件.但原料粉碎要适中,粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒;原料粉碎过细， 酒醅容易发腻或起疙瘩,蒸馏时容易压汽,必然会加大填充料用量,影响酒的质量。

  酒厂把酒醅及酒糟统称为糟.浓香型酒厂均采用经多次循环发酵的酒醅（母糟、老糟)进行配料, 人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话，充分说明浓香型白酒的质量与窖、糟有着密切 关系.

  配料在固态白酒生产中是一个重要的操作环节.配料时主要控制粮醅比和粮 浓香型白酒糠比， 蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑和窖的容积为依据，同时要根据季节变化适当进行调整. 配料要做 到“稳、准、细、净。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严控，并根据原料性质、天气特征情况进行 必要的调节，尽量保证发酵的稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要的组成原材料外，也可添加其他的粮谷原料 同时发酵。多种原料混合使用，充分的利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面的营养成分，

  黄酒酿酒工艺流程使用黄酒又称为老酒，是以稻米、黍米、玉米、 小米、小麦等为主要的组成原材料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 煎酒、贮存而成的酿造酒。该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋 饭酒母、酿造水为主要的组成原材料经一系列操作酿制而成。

  酿酒工艺流程是夏制曲、冬酿酒。先在每年 7 月份制作酒药，9 月 份制作麦曲，然后 10 月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。黄酒 酿酒工艺流程酒醅要经过 80 天左右的后发酵即可进行压榨煎酒。黄酒 酿酒工艺流程酒药作为糖化发酵剂，是采用天然辣蓼草和早籼米粉混 合发酵而成，黄酒酿酒工艺流程是不含任何化学成分的天然糖化发酵 剂。辣蓼草中含有丰富的酵母菌等所需的生长素，有促进菌类繁殖的 作用。

  按传统黄酒酿酒工艺流程，需要经历以下步骤：浸米大米一般要 浸泡 15 天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐 疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄 酒独特风格。蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。 黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、 成熟一致。黄酒酿酒工艺流程投料落缸 投料落缸就是将水、饭、麦曲 拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

  黄酒酿酒工艺流程使用黄酒又称为老酒，是以稻米、黍米、玉米、 小米、小麦等为主要的组成原材料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 煎酒、贮存而成的酿造酒。该黄酒酿酒工艺流程是以糯米、麦曲、淋 饭酒母、酿造水为主要原料经一系列操作酿制而成。

  酿酒工艺流程是夏制曲、冬酿酒。先在每年 7 月份制作酒药，9 月 份制作麦曲，然后 10 月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。黄酒 酿酒工艺流程酒醅要经过 80 天左右的后发酵即可进行压榨煎酒。黄酒 酿酒工艺流程酒药作为糖化发酵剂，是采用天然辣蓼草和早籼米粉混 合发酵而成，黄酒酿酒工艺流程是不含任何化学成分的天然糖化发酵 剂。辣蓼草中富有丰富的酵母菌等所需的生长素，有促进菌类繁殖的 作用。

  按传统黄酒酿酒工艺流程，需要经历以下步骤：浸米大米一般要 浸泡 15 天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐 疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄 酒独特风格。蒸饭蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。 黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、 成熟一致。黄酒酿酒工艺流程投料落缸 投料落缸就是将水、饭、麦曲 拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

  酿制黄酒是中国传统的一项发酵技艺，广泛分布于国内 地区，历史悠远长久。一直以来黄酒一直是百姓喜爱的烈性饮料之 一，其中涵盖了很多地方的特色。

  黄酒主要使用米、麦、豆、糯米等材料来制作，具有独 特的酸甜味道和明显的香气。它是一种含有多种营养的东西的健 康饮料，具有广泛的文化和生活背景。

  黄酒酿造的过程分解为以下几个步骤： 1. 选材：首先要选材，选用特制的米、麦、豆和糯米， 要注意米的质量优劣，谷壳和谷仁的比例合适均匀。 2. 炒米：将选好的米经过炒制，把杂质去掉，松香气， 使米成为传统黄酒酿造的好原料。 3. 水的选择：选用好的水，不应太软或太硬，常用的是 山泉或自来水。 4. 浸泡米：将挑选出来的米用水浸泡，等到米饱满，并 充分吸水。 5. 蒸米：把浸泡好的米放入蒸米的大锅中蒸大约 40 至 60 分钟，使米的水分充分挥发，变得松软。 6. 加曲发酵：将炒过的小麦加入高温麦曲中，使其发酵。 经过 7-8 天的发酵，酒曲就具有了农家黄酒的独特酸甜味道。 7. 接菌：将熟透的米粉加上适量的麦酒发酵，接受曲菌 的发酵后，转化为黄酒。 8. 水泡菜汁取打：将黄酒放入特殊的比例的冷水中，使其 渐渐冷却，随后把泡上一段时间，黑色的黄酒和菜汁慢慢地混