礼宾府酒丨由“易地茅台”说开详谈酱酒稀缺性

  酱香型白酒作为时下最热门的白酒香型，之所以备受消费者青睐，除了其自身的独特风味、高端品质以及健康属性外，稀缺性也是一个重要因素。

  物以稀为贵，人们天然地热衷于追求稀有物品。酱香型白酒的各大品牌，也的确一直将稀缺性作为酱酒一大卖点进行宣传。

  有的人对此有不同意见，认为酱酒的稀缺性不过是商家的营销手段，噱头成分更大。

  2022年中国白酒产业统计多个方面数据显示，酱香型白酒以全国白酒总产量的10.43%，攫取了全国白酒总销售额的31.69%，总利润的39.51%。从客观数据上来看，酱香型白酒的确是量少价高的稀缺资源。

  酱酒的稀缺性是由产能决定的，而产能受限于茅台镇核心产区的不可复制性，导致酱酒消费市场始终处于供不应求的状态当中，这也是酱酒平均价值远高于其他香型白酒的原因。

  中国酱香型白酒的绝大部分产能来源于贵州茅台镇，而正宗的高品质酱酒都产自茅台镇核心生产区，只有在当地微生物群体活跃的环境中，才能酿造出酱酒独有的风味和口感。

  茅台镇及周边有大大小小2000多家酒厂，其中真正出自核心产区的产品却不多。

  茅台镇核心产区海拔440米峡谷地势，35-39度高温期长达5个月，相对湿度78%，常年闷热潮湿，空气汇聚的微生物群体有利于酱酒有机物的形成。

  在占地87.2平方公里的茅台镇中，只有7.5平方公里的范围才是酱酒核心产区，这就是酱酒产能短缺的最终的原因，也正因此，源自核心产区的酱酒产品格外弥足珍贵。

  为解决酱酒产能问题，人们尝试过各种各样的办法，甚至想要在茅台镇以外的地方，复制出一模一样的核心产区，但结果都以失败告终。

  1953年，贵州三家私营酿酒作坊合并，实现了“三茅合一”政策，至此茅台酒正式诞生，年产量仅为72吨。

  1958年，由于产品供不应求，茅台酒厂连续扩产，其产量增加到几百吨，但依旧不能够满足当时的需求。

  1975年，为解决茅台酒产能问题，第四届全国人大一次会议上，提出了“生产万吨茅台酒”的目标，并交由当时的国科委主任方毅推行。经专家们多次的实地调研，确定没办法实现原址扩产后，就提出了“易地生产茅台酒”的方案。

  茅台搬迁，选址最重要，也最艰难。在专家们拟定的全国五十多个备选地中，遵义市郊十字铺最终脱颖而出。

  此处地形与茅台酒厂原址十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。从距离上来说，离茅台镇就相差100多公里，在运输材料和人员调配上也非常方便。

  为保证试验顺顺利利地进行，先后从茅台酒厂调来了原茅台酒厂厂长、副总工程师、实验室副主任、以及酿酒师等多达28名优秀人才。同时。酿造茅台酒所需的窖石、窖泥、原料、设备都原封不动地搬了过来。甚至连茅台酒酿造车间里的灰尘都装了满满一箱带来，据说这些灰尘里面有丰富的微生物，是酿造茅台酒所必须的。

  可见，此次茅台“易地酿造试验”前期准备工作十分完善，就是想要力争取得最终试验成功。

  酱香型白酒的酿造周期是很漫长的，尤其在当时特殊的历史条件下，茅台酒“易地试验”工作十分艰困。每完成一次成品酒的酿造，至少需要5年时间，此次“易地试验”，历经9个周期、63轮次、3000多次分析试验，中间的挫折和艰难常人难以体会。

  1985年，在“易地茅台生产试验”的第10个年头，全国评酒委员会50多位专家，前来考察试验成果。结果，这种原本叫作“茅艺”的酒，虽然严格按照茅台酒工艺酿造，接近但是没有完全达到茅台酒的口味标准。最终，还是放弃了替代茅台的想法。

  方毅为该酒题名“酒中珍品”，因此更名为“珍酒”。“珍酒”虽然也是好酒，但显然这次试验没有达成最初设定的目标。至此，没有人再提茅台酒“易地生产”的事情了。

  茅台镇核心产区酿造的酱香型白酒，已经从现实面断绝了易地生产的可能性。于是有人又开始从“茅台镇”三个字上做文章。

  前面我们提到，茅台镇及周边大小酒厂有2000多家，其中具备正宗53度酱香酒生产许可的只有区区300家，而位于核心产区的又占少数。因此，即便同样产自茅台镇，品质也有优劣之分，只有源自核心产区的酱酒，才是真正的稀缺资源。

  礼宾府酒业，是一家专注做酱酒定制的企业。酒品产自茅台镇核心产区，酒体为纯粮酿造，经典的53度酱香老酒。秉持严谨的工艺和对酿酒传统的坚守，每一瓶礼宾府酒都是酿酒专家们精益求精的鼎力之作。

  以高粱和小麦的纯粮原料，经过复杂工艺的反复打磨，口感醇，味道顺，酱味香，以醇正滋味征服了众多消费者的味蕾。

  产品由茅台镇品质老品酒庄直供定制，没有传统多级流通成本叠加，厂家直达消费者，在保证品质的同时兼具性价比，小批量就能定制，让我们消费者少花钱，就能获得酱香典范的高端体验。返回搜狐，查看更加多