探寻白酒时代的更替发展史：从大清香到大浓香再到酱香热时代

  白酒市场的香型一直是我国白酒界的热门话题。清香、浓香和酱香型一直是三大主流，占据着90%左右的市场份额。

  在上世纪70年代，四大香型——清香、浓香、酱香和米香型被确立为最早的标准。其中，清香酒历史最悠久也是最早出现的类型之一。然而，在政府去年颁布新国标后，共有12种不一样的白酒被明确规定了其特征。尽管如此，至今仍以清香、浓香和酱香为主流，并且这三种类型依然占据着市场占有率最高的位置。

  白酒在建国后的七十多年历程中，经历了三个时代。首先是八十年代之前的大清香时代，以清香型为主导；其次是从八十年代中期到2015年的浓香型时代，以浓香型为主导；最近几年则出现了酱香型白酒崛起的趋势。

  在大清香时代，由于粮食供给相对紧缺，能用于酿造白酒的粮食数量有限。因此，在计划经济体制下，不可能将大量粮食投入到酿造白酒上。然而，清香型白酒却具备生产周期短、成本低、粮耗低、出品率高等特点，在市场上迅速占据一席之地，并成为当时市场占有率最高的一类白酒。

  1980年，国内白酒的总产量达到了215万吨，其中清香型占据了将近70%的份额。虽然浓香型白酒名气更大，但在产量上还远远落后于清香型。事实上，在很早之前，许多地方都是以生产清香酒为主，只是后来才改为生产浓香酒。例如江苏洋河，在七十年代才从清香酒转向生产浓香酒。

  俗话说“火车跑得快全凭车头带”，这句话非常有道理。作为先前白酒界的老大哥，汾酒不仅是清香型白酒的开创者，也是早期四大名酒之一。到了1988年时，汾酒已发展到了巨大盛行期。当时汾酒的年产量占据了国内13种名优美中一半以上，并把茅台、五粮液、泸州老窖等另外的品牌甩在身后。1994年汾酌在A股上市成为国内首家上市的白酒公司。

  随着浓香酒的兴起，清香酒的市场占有率受到了巨大挤压，甚至市场占有率一度不足10%。因此，许多酒厂开始生产浓香酒。相比于浓香和酱香型白酒，清香型白酒的劣势也很明显——高端白酒较少。

  以汾酒为例，在放开名酒定价权后，面对“茅五剑”的提价，汾老大并不主张平价销售。无论是国家级名品宝丰、黄鹤楼还是地方名品天佑德、老白干（从清香类独立）、二锅头、玉林泉等都有许多性价比很高的产品价格在100元以下。

  直到2004年，“青花汾”系列问世才使得清香类白酒界真正拥有了高端产品。然而此时，“五粮液普五”、“飞天茅台”、“水晶剑”和“国窖1573”等早已将高端市场瓜分殆尽。

  在八十年代，随着大包干政策的实施，国内粮食产量迅速增长。这也为浓香型白酒的生产提供了更多的原料。相比清香酒，浓香型白酒口感和香气更加浓郁，很快就受到市场欢迎。1984年，国内白酒总产量达到350万吨，其中55%为浓香型白酒。这是首次超过清香型成为最主要的一类白酒。

  随着时间推移，在八十年代后期，浓香型已经占据了市场占有率的大部分，并且在1994年五粮液销售额超过汾酒之后郑重进入大浓香时代。泸州老窖是浓香型白酒的开创者，并且最早被称作泸香型。然而现在销售额最高的却是五粮液。

  总之，在那个特殊时期里，“大包干”政策促进了农业生产和工业发展；同时也带动了中国民间传统文化中重要组成部分——白酒行业——向前发展并取得巨大成功！

  浓香酒慢慢的变成了了当今的趋势，早在六七十年代就有迹象说明。在1963年的第二届评酒会上，评选出的老八大名酒中，其中四款便是浓香型（包括五粮液、泸州老窖、古井贡酒和全兴大曲）。而到了1979年的第三届名酒评选中，8款名酒中有5款是浓香型；1984年13大名酒中有7款是浓香型；1989年17大名酒中更是有9席被浓香型所占据。能够准确的看出，这种类型的白酒已经逐渐得到了人们的认可和喜爱。

  在上个世纪九十年代，浓香酒开始迅猛崛起。当时，全国利税前20强中，有15到17席被浓香酒占据。相比清香和酱香白酒，浓香型的分布更广泛，因为超过60%的白酒都是属于这一类别。此外，在低档、中档和高档市场上都能看到浓香酒的身影。五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河和古井贡酒等品牌也成为了最著名的代表之一。

  不仅如此，浓香型白酒还遍布各个省份，并划分为三大派系：川酒派、江淮酒派和北方酒派。其中川酒派和江淮酒派拥有国内所有知名的浓香型名品牌；而北方地区虽然也广泛分布着这种类型的白酒，但整体实力稍逊。

  尽管现在人类对于清香和特曲类别越来越感兴趣，但是作为主流类型之一的浓香型依然占据着中国白酒界半壁江山。

  酱香酒一直以来都没有成为主流香型，相比清香和浓香，它的市场占有率不到30%，还不能超过浓香酒。但近年来，“酱香热”愈发突出，这种独特的口感受到了慢慢的变多消费者的青睐。

  在90年代，茅台是唯一的酱香酒品牌。2000年茅台上市后，在销售额方面已经坐稳了第二。2005年，茅台净利润超过了五粮液；2013年正式跻身于国内白酒龙头。随着茅台、郎酒等品牌崛起，一批新兴的酱香饮料也逐渐兴起。

  自2015年以来，资本开始大量涌入茅台镇及整个赤水河产区。只要与茅台扯上点关系，销量就会猛增。因此，“最火”的口感类型很明显地变得更受欢迎。

  尽管市场占有率不及浓香类产品、产量不如清香类产品那么高，但能确定地说：现在是“最火”的时期！

  前几年酱香酒到底火成什么样，我们的角度来看一组数据就明白了。2022年，中国酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，白酒总产量671.2万千升的10.43%。实现出售的收益2100亿元，同比增长10.5%，约占我国白酒总出售的收益6626.5亿元的31.69%；实现利润约870亿元，同比增长11.5%，约占我国白酒总利润2201.7亿元的39.51%。

  近两年，随着消费理念的不断改变，大众酱香也迎来了快速地发展。随着头部品牌入局大众酱酒，意味着大众酱酒的风口已经来临，凤城老窖也是紧抓趋势布局大众酱香品类。

  凤城老窖源自1856年，原名乾德洤烧锅；凤城老窖有着悠久的历史，其起源可以追溯到唐朝。据古料记载，唐太宗李世民游至辽宁凤凰山时，路过“烧锅”时闻得酒香，饮用后，此酒因其独特的风味便被选为御酒进献朝廷。凤城老窖的名字则是由溥仪的弟弟溥杰亲笔题名。

  与其它酱香型白酒相比，不仅仅具备高温制曲、高温堆积、高温摘酒、长期贮存等特点，在顺应千年凤凰城得天独厚自然环境、气候、原料外又有其独特巧妙的工艺内涵，独特的发酵容器—砖泥窖，凤城老窖发酵用窖池为砖泥结构，即等厚度一层砖一层窖泥垒砌而成。特殊的窖池结构，造就了凤城老窖酒在酿造过程中，产生丰富的呈香呈味物质，赋予了凤城老窖酒香雅柔和、味美醇厚的独特酱香风格。

  在当前酱香酒市场的形势下，虽然价格普遍偏高，但仍有很多品牌在竞争中崭露头角。茅台作为领军品牌不可撼动，而郎酒和习酒则在争夺次席的位置。除此以外还有国台酒、金沙回沙、贵州醇、潭酒、珍酒、钓鱼台、丹泉、贵州为国酒等一批加快速度进行发展的品牌。尽管如此，要想超越浓香型白酒市场并不是特别容易，因为谁也没办法保证这些高价位能够持续炒作下去。总之，在激烈的市场之间的竞争中，各个品牌一定要通过提升自身实力来获得更大的发展空间。返回搜狐，查看更加多