【年味】米酒能饮一杯无

  岳西网讯(融媒体中心记者 王节晴 王璐)腊月中下旬，年味渐浓，家住岳西县毛尖山乡平精村的刘大妈开端酿酒。刘大妈有着20多年手艺酿制米酒经历。这次，让我们跟从记者镜头，一同回味传统米酒的酿制工艺。

  手艺酿制米酒经选米、淘米、浸米、蒸饭、冷却、加粬、发酵等紧密工序酿制而成。刘大妈首先将淘洗洁净的糯米，浸泡一天一夜后，倒入锅中蒸熟，再用水浇淋米粒降温，将碾碎的酒曲拌入糯米，让酒曲和每一粒糯米充沛触摸，再在四周外表略微按压整，掏出“酒窝”用于酒酿渗出，最终加盖保温，避免杂菌进入，耐性等候其发酵。

  刘大妈关于酿米酒有一套自己的经历，饭蒸几老练?冷却要多久?刘大妈仅凭指尖触感，就能精确判别，全程用心才酿就了这“年酒”的共同风味。

  酒的酿制是一场由时刻演绎的艺术佳酿，也是一场微生物间磕碰的富丽乐章。发酵两天，揭开盖子，本来糍糯的米变成了稠粥状，酒香溢出，这是一种归于糯米酒酿共同的香氛。用勺子捞两勺，加水煮开，参加红糖，趁热入腹，浑身热乎，是岳西人忘不掉的年味。

  米酒，酒酿又叫醪糟，古人叫醴。古人喝酒有很丰厚的典礼感，比方曲水流觞、青梅煮酒、投醪犒师。《释名》又云，酿之一宿而成醴，有酒味罢了。

  晚来天欲雪，能饮一杯无？在岳西，有女子生孩子坐月子吃米酒的习俗，既养分又养颜。糯米酒糟还可煮糯米小圆子吃，糯米的香糯加之酒糟的醇香，二者相得益彰，回味甜美棉柔。年夜饭喝下一碗自酿米酒，乡愁和年味在温暖滋长，人们在甜美酒味中回味曩昔一年的勤劳收成，畅享未来一年的美好生活。