盘点那些黄金大麦产的威士忌

  据统计，现有超越340种的苏格兰大麦种类记录在案。在全球范围内，大麦种类更多达近10万种。“黄金许诺”，是上个世纪九十年代威士忌业最有名的大麦种类，也有人称它为”黄金许诺“，不只姓名很浪漫，它也是第一个遭到英国1964年《植物种类与种子法》（Plant Varieties and Seeds Act）维护的种类。

  “黄金许诺”是二棱（Two Row）春麦，这种经过伽马射线培养的英国半矮秆、耐盐骤变大麦种类，与其时的其它大麦种类比较，它健壮耐寒、老练较快，可以在8月份就收成。

  一起它在酒类酿造过程中具有许多优势，例如麦种排布均匀、颗粒较小，合适发芽蒸馏。因此将近20年内，它一向是很多蒸馏厂的质料首选。

  在20世纪70年代全盛时期，“黄金许诺”可以占有到苏格兰95%的栽种率，它均匀收成量是大部分酿酒厂运用的Optic和Chariot大麦的2/3左右。此外，其出酒产值少，黄金许诺大麦是380-395公升（一般大麦为415公升），因此它的本钱价格也比其他麦种高出约20%。所以现在黄金许诺大麦占苏格兰酿酒运用大麦的份额低于1%。

  事实上，现在只要麦卡伦、格兰哥尼（Glengoyne）以及本诺曼克的Benromach Origins系列还在坚持运用黄金大麦。还有早在2001年现已关停的酒厂轻井泽。

  轻井泽（Karuizawa）于 1956 年所建，但因为其主要为谐和威士忌供给质料，所以一向默默无闻。1977 年，轻井泽开端开展自有单一麦芽威士忌和谐和威士忌。因为轻井泽从一开端就坚持运用从苏格兰进口的 100% 黄金许诺大麦和泥煤，而且运用很多的雪莉桶做熟成，口碑极佳，因在上世纪八九十年代而声名鹊起。

  好景不长，因为日本经济大惨淡，定位轻奢的轻井泽难以为继，于 2000 年停产，2001年宣告闭厂。2007 年，轻井泽被麒麟集团买下，后来麒麟集团干脆将看似“负担”的轻井泽完全封闭，酒厂剩余的几百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全数买去，并在每年出售一些定量酒款。

  谁曾想，这些威士忌一上市便大获好评，当即堕入求过于供的情况。过硬的质量、稀疏的存量，再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感，令轻井泽逐渐被归为艺术珍品之列。令人遗憾的是，轻井泽只剩余寥寥无几的几桶酒可装瓶了。

  据悉，轻井泽的最终一个酒桶将在2020年东京奥运会期间推出，亲手为这个永久的故事写上它美丽的结局。（因新冠病毒疫情影响，东京奥运会推迟到2021年举办，轻井泽最终一个酒桶也或将跟着东京奥运会逾期推出。）

  坐落苏格兰斯佩塞河畔的麦卡伦蒸馏厂（Macallan Distillery）创建于 1842 年，从创建之初的 18 世纪末已开端酿造威士忌，在世界酒品大赛中屡次夺标，因此赢得“单麦威士忌中的劳斯莱斯”的美誉，被誉为世界上最优质的单麦威士忌之一。

  麦卡伦坚持运用 100 % 黄金大麦（Golden Promise），以为黄金大麦可以让蒸馏出来的原酒更丰厚；绝无仅有的纯天然木材在熟成过程中赋予威士忌不同的风味和色泽。

  坐落苏格兰高地的格兰哥尼酒厂，有别于大部分麦芽威士忌蒸馏厂，除了坚持不增加香料与焦糖外，也不增加色素，使其出现储桶陈年天然原色。

  格兰哥尼单一麦威士忌至今仍坚持以空气枯燥法烘干黄金许诺大麦（golden promise），黄金许诺大麦能淬炼出更杂乱、厚实的酒体，酒精释出为一般六条大麦的十分之一，风味更胜一筹，表现出the real taste of malt实在麦芽风味。

  格兰哥尼酒厂特别强调麦芽的精纯，打着“the real taste of malt”的标语，便是要告知所有人，其所运用的黄金许诺大麦，关于威士忌的风味有着多重要。