中汇设计：中华老字号品牌故事—杏花村

  山西杏花村汾酒集团有限责任公司是以生产销售汾酒、竹叶青酒和杏花村酒为主，集白酒、大健康产业、产业链、文化旅游、产业基金及白酒机加工于一体的省管重要骨干企业，是国家工信部认定的“全国工业品牌培育示范企业”、国务院国资委“国企改革双百行动”入选企业。企业具有11000余亩清香型白酒生产基地，并在山西、东北、内蒙、甘肃、河北等拥有110余万亩原粮种植基地。现有员工15000多名，党员2600余名，产品覆盖全国34个省、市、自治区、特别行政区以及美国、英国、澳大利亚、日本等全球50多个国家和地区，同时拥有超过105万家终端销售网点。

  公司拥有“杏花村”“竹叶青”“汾”三件中国驰名商标。杏花村汾酒老作坊遗址是全国重点文物保护单位，入选世界文化遗产预备名单；杏花村汾酒酿制技艺是首批国家级非物质文化遗产，竹叶青酒泡制技艺是省级非物质文化遗产；汾酒技术中心是国家级企业技术中心、博士后科研工作站。公司同时还是全国企业文化示范基地、全国十大工业旅游示范基地、国家级酒文化学术活动基地等。

  杏花村汾酒既是中国名白酒的杰出代表，也是清香型白酒国家标准的制定者。汾酒文化源远流长，悠久的酿造历史，精湛的酿造技艺，卓越的清香品质，被誉为“中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石”，是“国酒之源，清香之祖，文化之根”，是当之无愧的“中国酒魂”。杏花村已有6000多年的酿酒历史。早在1500年前的南北朝时期，杏花村汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇，载入廿四史。晚唐大诗人杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”使汾酒家喻户晓。1915年，杏花村汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等大奖章，成为获此殊荣的唯一中国白酒品牌。1949年，山西杏花村汾酒厂成立，杏花村汾酒、竹叶青酒成为新中国第一届全国政治协商会议和开国大典国宴用酒。

  1982年，由国家文物局、山西考古研究所和吉林大学考古联合组晋中考古队，在汾酒集团所在的杏花村镇东堡村以东出土了大量从仰韶文化中期（约6000年前）到商周之际（约3000年前），历史跨度长达3000多年的生活器皿，其中最具代表性的便是中国最早的酿酒发酵容器——小口尖底瓮，证明了早在6000年前，杏花村人就慢慢的开始了酿酒活动。 杏花村遗址，是中国迄今发现最早的谷物酿酒遗存之一，为中国发酵酒文化起源找到了实证。 十五万平方米的杏花村遗址，诞生了中国谷物酒的第一缕清香，酿酒技艺由此在杏花村这片土地上，世代传承，变革创新。

  秦汉至魏晋南北朝时期，以桑落酒为标致，随着酒曲糖化发酵能力与酒度的提高，汾清酒分娩坠地。《北齐书》十一卷，记载了北齐武成帝高湛与河南康舒王孝瑜赞赏汾清酒情节：“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。其亲爱如此‘。”汾酒因此成为史上最早、最权威、唯一载入《二十四史》的国家名酒。杏花村酿酒工艺在北魏时就形成了自己的风格，酿造出口感醇香、色泽清亮的清酒，因产于汾州，以“清”为特色，亲切称为“汾清酒”。开启了汾酒1500年的名酒史。

  隋唐时代，杏花村人同时运用酒曲、固态发酵、蒸馏三大工艺，汾清酒跃升为品质超前的干和（huo）酒,中国最早的蒸馏酒横空出世，同时也奠定了中国白酒的基本工艺。

  诗因酒而兴，酒因诗而名，晚唐大诗人杜牧“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句传唱千年。成就了杏花村汾酒的千年美名，自此杏花村就成为了美酒的代名词。

  宋元时期，中国蒸馏酒开始传播，杏花村白酒酿造工艺日趋完备，逐渐定型。元代宋伯仁《酒小史》记载了当时的100多种名酒，其中“汾酒干活酒”“羊羔酒”名列前茅，酿制工艺趋向成熟，感官晶莹透明，风格清香醇宜，开启了汾酒800年蒸馏史。

  明代中叶，晋商崛起，汾酒的经营发生历史性转折。一是汾酒开始大规模的向外地贩运；二是杏花村的酿酒师到了各地开始酿酒；三是垄断了烧酒大曲进而控制了白酒生产经营，今天历史悠远长久的白酒产地，当时基本都是晋商云集地。汾酒酿造技艺伴随着晋商的足迹，开枝散叶，传遍大江南北，北京、陕西、内蒙、四川、武汉、贵州等地，都留下了晋商与汾酒的足迹，衍生出异彩纷呈的中国白酒香型和酒类品牌，奠定了中国白酒的产业格局。

  《四库全书》中记载了一场发生在康熙46年隆盛空前的“中国汾酒诗会”，集中涉及杏花村汾酒诗歌有9首，如宋荦的：滦鲤登盘美，汾酒开瓶馥郁；王式丹的起步更促坐，汾酒翁出坼。汾酒也成为唯一载入《四库全书》的国家名酒。清代诗人袁牧在《随园食单》中写道：“既吃烧酒，以狠为佳，汾酒乃烧酒之至狠者。”小说家李汝珍在《镜花缘》中都也把汾酒列为“天下第一烧”。梁绍壬在《两般秋雨庵笔记》中列述清代名酒写道“不得不首推山西之汾酒”。自此，汾酒开启了300年的品牌史。

  1875 年（清光绪元年），汾阳杏花村“宝泉益”酒坊成立。清末宣统年间，由于社会的动荡和市场的变化，这几家酒坊都举步维艰，惨淡经营，为了共同应对危机，扩大实力，三家酒坊经过磋商，决定实行联合经营，利益分成，风险共担。三家合并重组后，作坊改名为“义泉泳”。大掌柜为杨得龄，形成了“人吃一口锅，酒酿一井水，铺挂一张牌”的新格局。

  从1904年起，杏花村汾酒业就在杨德龄带领下开始研配制药酒、果露酒，并形成了中国白酒业第一个以白酒为主，配制酒、黄酒为辅的完整产品品牌体系。

  老白汾酒为基酒，先后试制成功出葡萄、茵陈、五加皮、木瓜、佛手、玫瑰、桂花、白玉、状元红、三甲屠苏等十余种低度配制汾酒露，与此同时，还继续生产杏花村传统黄酒“汾黄”和清初大学者傅山研制的竹叶青酒。这其中，白玉、竹叶青、状元红、玫瑰与老白汾酒并驾齐驱，成为杏花村汾酒五大品牌名酒。

  1915年，汾酒远渡重洋，在巴拿马万国博览会上大放异彩，摘得中国品牌白酒甲等大奖唯一桂冠。1927年陈琪编撰的《我国参与巴拿马太平洋万国博览会纪实》出版，详细记述了中国的获奖产品，其中明确记载了山西省高粱汾酒荣获最高奖（甲）等大奖章。从此汾酒之名享誉世界。

  1919年(民国8年）私人集股的晋裕汾酒有限公司在太原成立，“义泉泳”与晋裕汾酒有限公司建立了生产与销售的合作伙伴关系，建立了中国白酒第一个现代企业制度，即所有权与经营权分离的“东伙合作制”。“义泉泳”的大掌柜杨得龄兼任了晋裕汾酒有限公司经理。

  1924年，晋裕汾酒公司注册了中国白酒业的第一枚注册商标——高粱穗汾酒商标，印有汾酒荣获巴拿马赛会一等金质奖章图案、山西展览会最优等奖章图案，商标由一株高粱穗和23颗饱满的高粱组成。并注明“总酿造场山西汾阳县杏花村义泉泳记”“总发行所山西太原省桥头街晋裕公司启”等，四角印有“环球驰名”四字。

  1933年，中国现代微生物学奠基人之一、时任天津塘沽黄海化学工业研究所发酵与菌学研究室助理研究员方心芳先生，来到汾阳杏花村，开始了中国白酒行业第一次系统的实用性科学研究，掌握汾酒酿造几百个数据，总结归纳了著名的汾酒酿造七大秘决。

  抗日战争期间，太原晋裕汾酒公司被迫关闭，杏花村晋裕酿造厂汾酒日产量只有100公斤左右，竹叶青酒等露酒全部停止生产。抗战胜利后，晋裕酿造厂一度恢复生产，由于当时政府酒类管制、苛税严重、原料奇缺等原因，1947年晋裕公司酿造厂全部停产，只剩太原桥头街发行所。

  1948年7月汾阳全境解放，受吕梁区党委后勤部委派，杨汉三、侯雪东、畅俊卿等三人找回晋裕公司六名老工人，由晋中专属拨供高粱200石，在义泉涌旧址组织恢复生产，并暂定名：汾阳杏花村专营酒店。当年9月16日投产，日产可达20公斤，使驰名中外的汾酒重获新生，完成了区党委交给的“让解放区的人民在中秋节喝上汾酒”的任务。10月，改名为汾阳杏花村义泉泳公私合营汾酒公司，并恢复了竹叶青酒的生产。

  1949年（民国38年）2月，晋中军分区派靳汝明、周明亮等4名干部来到杏花村，在杏花村镇东堡村卢家街原德厚成魁记酒坊旧址建立了“晋中第二分区汾阳县第四区晋泉公公营酒厂”。

  1949年5月20日，太原税务局以1.76万元购买了晋裕公司和德厚成酒坊全部产业，并将义泉泳酒厂和晋泉公酒厂合并，于6月1日成立汾阳杏花村公营酒厂。

  1949年9月，第一届中国人民政治协商会议上，杏花村汾酒厂生产的汾酒、竹叶青酒作为国宴用酒摆上了餐桌。汾酒因此成为新中国成立以来最早的国家庆典用酒。

  1950年11月，“华北酒业专卖公司汾阳杏花村公营酒厂”更名为“华北酒业专卖总公司山西分公司杏花村酒厂”，1951年8月又更名为“山西省专卖事业公司杏花村酒厂”。1954年6月，更名为山西省榆次区企业公司杏花村汾酒厂；1956年又更名为山西省榆次专区地方国营杏花村汾酒厂。到 1957年4月1日，又更名为山西省地方国营杏花村汾酒厂，这个厂名一直用到1971年11月15日，才简化为山西杏花村汾酒厂。1972年第四季度，山西省地方国营杏花村汾酒厂更名为山西杏花村汾酒厂。1984年11月，成立山西杏花村汾酒总公司，1985年10月10日，根据省政府关于“山西杏花村汾酒厂的名称不变为好，以保持山西杏花村汾酒厂的传统声誉”的指示，恢复了山西杏花村汾酒厂的名称，1988年5月，经省政府批准，以山西杏花村汾酒厂为核心企业，组建了杏花村汾酒集团，升格为国家大型一档企业。

  1991年汾酒集团已发展成为一个以杏花村汾酒厂为核心企业，以白玉酒厂、汾青酒厂等5家白酒生产厂为紧密联营企业（汾武酒厂因政策原因于 1988 年底停止联营），以方山大武酒厂、交城玄中酒厂等7家白酒生产厂为半紧密联营企业，以山西省食品研究所、山西省粮油进出口公司晋汾公司及全国各地杏花村酒家和汾酒特约经销站等132个科研、外贸、商业单位为松散联营企业，从而形成多层次、跨行业、多功能的大规模的公司集团。

  从1988年到1993年，汾酒厂连续6年被评为“全国500家最佳经济效益企业”之一，综合经济效益持续6年名列全国餐饮行业和全国轻工系统和与神火消费相关业的第一名，被行业内尊称“汾老大”。

  1993年1月8日，山西杏花村汾酒（集团）公司由山西省人民政府批准，在山西省工商行政管理局登记注册正式成立。1993年6月，山西杏花村汾酒（集团）公司为规范公司行为，完善和理顺汾酒集团内部产权关系，以促进其健康发展，根据《关于国家试点公司集团登记管理实施办法》和有关法规与政策，向山西省工商行政管理局提出《关于山西杏花村汾酒（集团）公司变更注册的申请报告》，申请将汾酒集团的核心企业——杏花村汾酒厂进行股份制改造，拟成立杏花村汾酒厂股份有限公司。7月12日，山西省人民政府正式批准山西杏花村汾酒厂进行整体改制，并作为山西省第一家向社会公开发行股票、异地上市的股份制企业。

  1993年12月22日，山西杏花村汾酒厂股份有限公司在上海证券交易所上市。中国第一家白酒类上市公司诞生。

  从1951年到1985年，杏花村汾酒厂先后经过五次大规模的扩建和技术改造，企业规模逐步扩大，跃居全国名白酒基地之首。第一次扩建和技改是从新中国成立初期的1951年开始，杏花村汾酒厂新址定到杏花村西堡，易地改造扩建，到1953年改造完成。

  从1957年起，进行了历时十年的第三次改造扩建，到1961年完成，年产酒量达到1291.23吨。

  从1972年到1982年，完成了第四次改造扩建，年产酒量增加到3200吨。

  从1983年到1985年，进行了第五次改造扩建，这是新中国建立以来汾酒厂顶级规模的一次扩建，使每年的产酒能力达到2.5万吨，跃居为全国最大的名白酒生产基地。当时，清香型白酒在全国白酒市场上的占有率曾达70%，汾酒是其中的魁首，是名副其实的“白酒之王”。

  进入21世纪以来，汾酒集团又确立了中长期发展的策略，倾力打造三大基地，即：名白酒（汾酒）基地，保健酒（竹叶青等保健酒）基地和酒文化旅游基地。汾酒、竹叶青等名酒、保健酒的产销和酒文化旅游不断攀登新的台阶，取得新的成就。2009年，新一届领导班子接任后，第一次系统回答了“什么是汾酒”和“怎么做汾酒”两大根本问题。汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中国白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石，是国酒之源、清香之祖、文化之根，凝结为“中国酒魂”。

  又响亮地提出了“追赶、超越、领先”三步走的中长期发展的策略，采取了一系列重大战略举措，使汾酒在中国名白酒队伍中重振雄风，再铸辉煌，极大地提高了知名度、美誉度和市场竞争力，2012年汾酒实现出售的收益107.33亿，跨上百亿新台阶。被誉为“王者归来”。

  2017年2月，汾酒作为山西改革的试点，打响国资国企改革第一枪，山西省国资委主任郭保民与汾酒集团党委书记、董事长李秋喜在2017年度及三年任期经营目标考核责任书上签字，按照责任书要求，汾酒集团2017、2018、2019年收入(酒类)增长目标为30%、30%和20%；三年利润(酒类)增长目标为25%、25%、25%。按照考核要求，汾酒将推行员工持股改制试点，并在三年内完成汾酒集团整体上市。汾酒集团党委书记、董事长李秋喜郑重表态，“一定团结带领汾酒集团干部职员，迎难而上、攻坚克难，全力以赴、不辱使命，如完不成目标任务，将按责任书约定，引咎辞职。

  目标既定，责任在肩，全体汾酒人斗志昂扬，整装待发。通过严格选聘管理团队、科学制定发展目标、充分合理授权放权和考核激励，动真碰硬，引入战投、推进混改等一系列改革举措，创造了“汾酒速度”“汾酒加速度”，取得了市场经营、企业建设等方面的很明显的成效，成为山西省乃至全国国企规格的“汾酒样本”。2019年底，汾酒超额完成三年改革目标任务，成为A股市场首家完成整体资产上市的白酒企业。2020年11月6日，山西杏花村汾酒集团有限责任公司正式升格为省管重要骨干企业。

  汾酒既是中国名白酒的杰出代表，也是清香型白酒国家标准的制定者。 汾酒文化源远流长，悠久的酿造历史，精湛的酿造技艺，卓越的清香品质，被誉为“中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石”，是“国酒之源，清香之祖，文化之根”，是当之无愧的“中国酒魂”。 杏花村已有6000多年的酿酒历史。 早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇，载入廿四史。 晚唐大诗人杜牧的“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”使汾酒家喻户晓。 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等大奖章，成为获此殊荣的唯一中国白酒品牌。 1949年，山西杏花村汾酒厂成立，汾酒、竹叶青酒成为新中国第一届全国政治协商会议和开国大典国宴用酒。

  1948年汾酒厂成立后，汾酒人意识到酒文化是酒的灵魂，怀着对酒文化发掘的担当和使命，经过一代又一代汾酒人60多年的努力最终才使6000年酒的发展历史比较清晰地得以呈现，在艰难的整理过程中，汾酒集团充分的利用杏花村遗址、仰韶文化、龙山文化、夏商周考古的成果，利用了《四库全书》、《全唐诗》、历代与酒有关的典籍，包括晋商的发展史、1915年巴拿马万国博览会档案资料等，构建起历史背景和文化体系、诗文书画体系、酒器具体系等五大体系.

  在72年的发展历史中，汾酒集团依托汾酒文化在技术创新、管理创新、市场开拓、员工培养等方面与企业文化建设高度融合，所跨越的每一步、所取得的每一个突破，都铭刻着“文化创新”的印记。创新，使汾酒走向了“汾老大”的辉煌，使汾酒充满了蓬勃生机；改革使汾酒迸发了强劲活力，也成就了“汾酒速度”和“汾酒模式”，也成就了汾酒从成立最初的13人到万余名员工的省属重点骨干企业。汾酒集团的企业文化在长时间的发展过程中形成了自身独特和优秀的理念。从1924年汾酒前身晋裕汾酒公司提出的“振兴国酒，品质优廉，信誉至上，优质为本，决不以劣货欺世盗名”到六十年代“质量是企业的生命线”；从引领汾酒走向辉煌的“高质量立厂、严管理治厂、科学技术进步兴厂、艰苦奋斗建厂”到的“用心酿造 诚信天下”，从“中国酒魂信仰”到“中国酒魂 活态为魂”，汾酒的企业理念持续发展。2022年在新时代提出汾酒复兴文化纲领。

  汾酒博物馆拥有历代酒器具1300多件，名人字画8000余副，是全国酒类行业中建馆最早、顶级规模、馆藏最多的酒文化博物馆，也是首个国家级酒文化学术活动基地。

  杏花村汾酒老作坊位于杏花村东堡芦家街，是宝泉益、义泉泳、晋裕公司时期酿造厂旧址。占地面积9000平米，房屋50余间，分列街道两旁。其历史最早可追溯到宋代，至今约800多年，在全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒贸易影响最大，被誉为中国白酒行业的日升昌。

  汾酒老作坊东去500米的杏花村遗址，出土了大量的包括小口尖底瓮在内的仰韶、龙山、商周时期的酒器、酒具，是目前国内发现最早的酿酒遗址。

  据考证，杏花村芦家街酿酒史起于晋代。北齐时成为宫廷御酒，唐时有七十二家作坊，宋时的甘露堂名满天下。老作坊内的古井出土过唐、宋代文物，印证了其悠久的酿造历史。

  汾酒历史上乃至中国酒史上许多重要事件也都发生在这里——中国最早的股份制酿酒企业，中国第一枚白酒商标都诞生在这里。荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章的老白汾酒，汾酒在新中国成立前9次荣获大奖的产品。

  汾酒老作坊1993年被定为县级文物保护单位,2004年公布为省级重点文物保护单位；2006年7月被国务院颁布为全国重点文物保护单位；从2009年开始，汾酒集团格外的重视，投资修复扩建，在严格保护文物的前提下，于2011年完成老作坊的修缮和生产的恢复。2012年11月,杏花村汾酒老作坊被国家列入世界文化遗产预备名单；2015年9月汾酒老作坊博物馆正式开馆；2020年12月入选“第四批国家工业遗产名单”；是当之无愧的中国白酒作坊的“活化石”。

  杏花村汾酒酿制技艺是首批国家级非物质文化遗产；竹叶青酒泡制技艺是省级非物质文化遗产；白玉汾酒泡制技艺、玫瑰汾酒泡制技艺、汾酒大曲制作流程与工艺、杏花村汾酒的传说是为市级非物质文化遗产。

  酿造是将谷物、果实在一定的条件下分解转化而产生另一种食用品的过程，汾酒酿造就是将高粱、大豆、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵不是合成，生成食用酒。在汾酒的传统酿造工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键的配制环节人工经验和操作有着决定性的意义，而这种技艺是由口传心授、师徒相教的方式得到传承的。

  手工酿制汾酒始于6000年前的仰韶文化时期，是中国现存最古老的酒，其手工酿制工艺，传承数千年来，在当今大工业时代就显得弥足珍贵。汾酒酿制具有的独特方式，在于它的人工技艺在酿制过程中占有很大的比重，酿制工艺靠师傅带徒弟的形式，属于经验型技能。

  独特地缘气候和微生物群决定了杏花村汾酒酿造工艺的独特性。为了灵活控制温湿力度的细微变化，固守健康自然的清香型品质，其一直延续保留着“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”的传统酿造方法和手工技艺，于现代工业社会坚持传承中国白酒工艺的正宗血脉，价值巨大。

  汾酒酿造主要分四个阶段：制曲、酿造、贮存和成装，其工艺技术主要表体现在前两个阶段中。

  制曲是将大麦和豌豆比例混合粉碎，加水均匀搅拌；而后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工，将曲块分三层（分别为“１”、“品”、 “入”字形）排列，便于周围空气中的微生物群自由进入，生产出的曲内含多种复合霉和菌类，其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力是一般的几倍，是笨曲的五倍，固态参与酿酒，不影响原料高粱的自然原味，确保汾酒独特的“清香型”口感特征。这是一门经验性极强的技术。

  入房曲胚排列后要经晾，然后再通过潮火、大火和后火加热，这就是有名的“两晾两热”工艺。在这样的一个过程形成了三种曲型：清茬曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大晾，有的要中热中晾，有的要多热少晾，热时微生物进入，晾时排出潮湿。整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要凭借人工经验对不同曲的温度和湿度标准做控制完成的，这种烦琐的温湿度人工控制不同于南方很多通过窗户大小开合来控制，具有针对性和灵活性，有利于汾酒的纯正清香。因此，它在汾酒制造中具有一种传统人工经验上的不可取代性。

  汾酒酿造方式的独特性主要体现在“固态地缸分离发酵，清蒸二次清”的 发酵和蒸馏方法。这种酿造方式隋唐就以出现，一直延续至今。

  汾酒酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发酵，这是山西汾酒特有的发酵方式，不同于西方，也不同于国内大多数的“地窖型”酒土不分的发酵方法，西方是一种液态酒精发酵方式，酒精带有自身的香味，与主料勾兑后影响原汁原味；而汾酒是使用固态大曲形式参与辅配，曲与原料固态搅拌后入甑蒸馏，其发酵力是通过曲内自然微生物的复合霉菌体的催化，散发的是自然清香是苹果清香型酒香。

  汾酒一直沿承着传统的“地缸型”，并坚持酒土分离，由于土壤中的一些杂质的发酵气味会影响到酒自身的原质清香，便于有害元素的侵入，而地缸方式则更文明，更环保。

  在接下来的蒸馏阶段，特征是采用 “清蒸二次清”。汾酒酿造要进行两次蒸馏，分别酿出“大楂汾酒”和“二楂汾酒”。

  在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的。如人工加水润糁时水温和水量的控制、堆积温度随自然界热季与冷季的不同而调解、蒸红糁要熟而不粘，内无生心、加浆要水落均匀、冷散时对帘子和鼓风机运转与否的把握以及入缸出缸前两次用胡椒水刷洗石板盖和缸边四周、人工挖窖等繁琐劳动都需要严格和灵活的人工操作，这些是机械化生产相形见绌和没有任何办法取代的。

  其中发酵保温和装甑蒸馏时最能说明汾酒酿造工艺的，非世代相传和经验多年的人不能完成。

  “发酵保温”：大、二楂发酵周期一般为28-35天，分前、中、后、三个阶段。要做到“管必得其严”，在保温和调整门窗上下功夫；“火必得其缓”，前期升温要缓慢，中期温度要挺得住，后期温度要缓落，严格防止发酵过程中的“感冒”和“发烧”；“缸必得其湿”，在每个汾酒生产周期中要严控地缸的温湿度，防止搞热搞干。

  原料酒醅两次进甑蒸酒，首先沿用传统的簸箕盛熟糁运出，待蒸锅中蒸汽将起未起，均匀撒散，做到“即汽即撒”，这种时候的把握必须人工完成且技术经验纯熟，否则都将会影响出酒率和酒的纯度。

  采用陶瓷酒缸贮存，陶瓷缸的独特优势是酒中的甲醇等有害杂质可挥发出去，确保了缸中汾酒不同于一般酒的清纯度。

  原酒经贮存后，加入不同的配料，严格按标准加浆，可配制成竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒三大配制酒。其中最为驰名也最受国际青睐的竹叶青酒就是在汾酒原酒基础上加入由名末清初的著名医学家傅山先生完善的12种名贵中药材精心配制而成的。勾兑后的酒要经过滤然后按类别计量成装入库，最后进行成品包装。这一工序以机械操作为主，人工主要是负责严格的技术质量检验。

  常贵明(1930年一2005年)： 山西武乡人，1975年至1996年历任汾酒厂厂长、汾酒集团董事长，两届全国人大代表、全国劳模。

  主持汾酒厂工作以来，从始至终坚持“高质量立厂、严管理治厂、科学技术进步兴厂、艰苦奋斗建厂”的企业方针，生产能力大幅度提高，名酒产量15年内实现8倍增长，积极推动汾酒上市，成为山西首家上市公司，全国白酒行业第一股，并连续六年被评为全国500家最佳经济效益企业，综合经济效益居于全国轻工业系统第一名，成为全国酒业的“汾老大”，为汾酒发展做出了重要贡献。

  高玉文：1939年11月生，山西大同人，大专文化，党员，山西杏花村汾酒（集团）公司总经理、党委书记、汾酒厂股份有限公司董事长，高级经济师，第九届全国人大代表、山西省第九届人大代表，山西省工程师、经济师协会副会长

  郭双威：出生于1949年，山西省文水县人，大学文化程度，高级经济师。1965年参加工作，历任汾酒厂知青分厂党支部副书记，人事劳资科科长，人事劳资处副处长，东分厂厂长兼党委书记，汾酒厂副厂长，汾酒（集团)公司副董事长，汾酒（集团）公司第一副总经理，任山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长、党委书记。有43年丰富的企业管理经验。第七、八届全国人大代表，全国“五一劳动奖章”获得者；国家级有突出贡献的中青年专家和全国优秀企业家、全国劳动模范。

  李秋喜：1961年生，山西晋城人，研究生学历，高级政工师，山西省委联系的高级专家。1983年8月参加工作，历任山西天脊煤化工集团有限公司组织部长、董事、党委副书记：晋牌水泥集团公司董事长、党委书记：山西杏花村汾酒集团有限责任公司副董事长、总经理；山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长，山西杏花村汾酒厂股份有限公司党委书记、董事长。第十二届、十三届全国人大代表，曾获“山西省五一劳动奖章”“全国劳动模范”“中国酒业杰出贡献奖”等多项荣誉。

  袁清茂 ：1969年生，山西应县人，研究生学历，正高级会计师。1990年7月参加工作。历任太原高新技术产业开发总公司总经理，山西省供销社财务处处长、山西兴合资产经营管理有限公司总经理，山西省供销合作社联合社党组成员、副主任，山西省交通厅党组成员、副厅长兼总会计师，山西交通控股集团有限公司党委书记、董事长，山西路桥股份有限公司党委书记、董事长。现任山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长，山西杏花村汾酒厂股份有限公司党委书记、董事长。中国山西省第十二届委员会委员，政协第十二届山西省委员会委员。

  中汇简介：中汇设计隶属于北京中汇大道咨询有限公司 ，是中国本土具有影响力的设计咨询平台之一，中汇设计服务内容涵盖品牌咨询、品牌全案、标志设计、VI设计、UI设计、吉祥物与包装设计、海报与画册设计等。