一口“上头”醉双沟 “拧开”江苏酿造的时代密码

  央广网宿迁2月24日消息（记者王姝姝 庄滨滨）天还未亮，昏黄的灯光点亮了江苏北部小城的一个小院子。老张披着夜色赶到酿酒车间，橘黄的光带着几分温暖的酒气扑面而来，双沟镇也“醒”来了。

  双沟即两沟交汇，名为双沟的小镇在各省有好几个，但能让人一眼“上头”的，还得是与酿酒结缘的江苏宿迁双沟。

  东濒洪泽湖，南临淮河，泗洪县双沟镇位于宿迁最南端。“这是一座活态的、和谐演进的小镇。”“江苏省历史背景和文化名镇”双沟镇在姚迪眼中有些不一样。

  “直到现在，酿酒技术传承发展并仍在使用，这是历史背景和文化的一部分，而且是活态的、不断演进的，太不容易了。”在历史建筑保护留存上，东南大学建筑设计研究院执行总规划师、遗产保护研究院副院长姚迪和团队见过了众多更完整的村镇，在她眼中的双沟镇与其他处于静态保护中的历史背景和文化名镇有些不同：双沟是一座“生动鲜活”的历史背景和文化古镇。

  翻阅着厚厚的资料，姚迪兴致勃勃地介绍着双沟的地理特色，双沟处淮水北岸岗地，自古有渡口，宋初兴集市，后由集成镇。丰富的水系和湿地环境给双沟镇带来了独特的酿酒环境。

  姚迪解释：“这个地区曾是黄河泛滥区，有治淮的需要，而高粱秸秆是很重要的一种治水材料。但是同时，在这块地区，高粱正常情况下不会作为粮食食用，所以就可拿来产酒。洋河、双沟的酿酒史也是在治淮大背景下，人们与自然灾害‘搏斗’中所‘酝酿’出的独特的白酒文化。”

  双沟白酒的发展史体现着小镇不同阶段的发展成就，是历史背景和文化与现代生活以及特色产业的碰撞与融合。

  《关于在城乡建设中加强历史背景和文化保护传承的意见》的出台，第一次提出了以价值为基础的城乡历史背景和文化保护传承。它不仅讲保护，而且强调传承。姚迪表示：“不同时段的历史都具有保护意义。过去的历史背景和文化保护工作中，存在重视古代、轻视近现代的倾向，而新的《意见》出台，要求我们在城乡建设中全面保护好中国古代、近现代历史背景和文化遗产和当代重要建设成果。”

  双沟镇并没有被困在历史的繁华之中，在近代、当代的中国白酒中，一直都有着优异的表现，甚至人间烟火无形之中更助燃了双沟白酒产业的繁荣。双沟镇形成了湿地酿酒、厂镇融合、酿酒技艺活态传承的地、业、镇、人的和谐演进独特格局。

  随着产业的快速的提升，镇上十个人中几乎有一半从事与酿酒或白酒上下游产业相关的工作。这口江苏酿造是双沟人的感性表达，更成为产城融合发展以及人们追求幸福生活的基石。

  近年来，江苏有关部门积极培育区域特色品牌，引导省内传统优势食品产区加大研发技术、检验测试认证、人才教育培训等配套力度，放大宿迁浓香型白酒、镇江香醋、靖江肉脯等地方特色食品产业集群效应，希望打造一批“百亿龙头、千亿集群”。洋河、双沟一同作为双轮驱动，推动宿迁“中国白酒之都”建设。

  一方面聚焦酿酒有突出贡献的公司引领作用，一方面加大对中小酒企的培育扶持，鼓励和支持酒企差别化竞争、抱团发展，双沟镇逐步形成有突出贡献的公司带动，大中小酒企各具特色、竞相发展的梯队成长局面。同时，酒类包装企业、酿酒副产物应用企业，特色产业向全链条、集群化不断拓展延伸。

  凌晨两点，双沟镇上一家老酒厂逐渐热闹起来，巨大的机械臂“搂”起一大块酒曲。配料、拌和、蒸馏，工人们松了松肩颈，提起铁锹飞快铲动，和上粮与水，不一会儿，整个车间便热腾腾了，蒸腾的白汽里裹挟着几分醉人的糟味。

  时间的指针拨回到20世纪80年代，当时的双沟镇因酿酒产业的蒸蒸日上成了十里八乡，甚至安徽等地区的民工们的“梦想之城”，谁都为到双沟镇的酒厂上班而自豪。陈建好也是，1984年，他揣着全家的期待来到双沟镇。

  “当时的双沟连一条像样的马路都没有。到处都是泥泞，它的土很‘亲热’，能够把人的鞋子都带在泥里面。酒厂很火热，规模很大，三个班在工作，而且双沟的酒热销全国，来运酒的车队排出很远。”

  1984年双沟大曲只有8000余吨，1987年达到1万1千多吨，并先后有四家小型酒厂与之建立了联营关系，正式亮出了江苏双沟酒厂分厂的牌子。

  “在政府撮合下，我们泗洪县双沟镇酒厂与双沟酒厂联营，叫作‘江苏双沟酒厂双沟分厂’‘江苏双沟酒厂优二车间’。”隆重的仪式给陈建好留下了很深的印象。联营结束，企业析出更名为“江苏双沟酿酒厂”。

  时代的大浪潮下，从国营、集体所有制占绝对主角，到百花齐放，非公有制企业市场占比越来越高。

  “一些国营的酒厂，后来改制之后都变为民营，出于经济发展的需要，而且国营公司发展到了一个瓶颈，当时也需要改制。”江苏省宿迁市泗洪县双沟镇人大主席陈海介绍。

  跨入21世纪，宿迁市企业已确定进入了产权制度改革。当时资不抵债的双沟酿酒厂连同债务被陈建好竞拍拿下。

  目前，双沟镇最有代表性的仍是江苏双沟酒业，但我们也看到双沟区域之内，繁星璀璨。

  双沟镇以双沟酒业为龙头，关注中小酒厂如何抱团发展，壮大双沟镇白酒产业的品牌，并为此成立了白酒行业联合党支部。陈海举了一个生动的例子，“就像这么多企业都在双沟的大船上，大伙撑船、划桨，细致分工，一同推动大船扬帆快进。”

  曾经双沟镇有大大小小很多槽坊，全德槽坊就曾名震全国，建国之后与其他槽坊一同合并为国营酒厂，扩大了规模。

  陈建好也因此与曾在老槽坊工作的酿酒工们相识。“在他们身上我们学到很多，不仅是老技艺，还有槽坊的历史背景和文化。”陈建好咨询了几位全德槽坊酿酒师傅，再次擦亮了“全德”的招牌。

  “小时候我觉得父亲身上的酒糟味是臭的，在我长大后第一次进入全德工作时，才明白这些味道代表了什么。”入行时还懵懂的陈汗青当时只觉得酿酒太苦了，皱着眉被父亲叫去车间。随着一个个挥汗如雨的夏季过去，如今他对每个流程都很熟悉。“有时候一些新来的师傅还会请教我呢。”陈汗青笑了，也明白了酿酒车间才是老字号的根脉所在。

  “老厂主要是酿酒，传承全德槽坊的这些酿酒工艺，新厂则是生产和科研。”现在的陈汗青的工作跟过去又有很大区别。他时常穿着白大褂穿梭在科技楼内。各种量杯、仪器成了他的新工具。

  “父亲说，未来全德姓孙，还是姓李、姓张都不重要。但不能让全德的名字丢在我们这个时代。当下，我们要把这一棒传好。”陈汗青感慨，全德是双沟镇的一部分，双沟镇还有很多老槽坊，比如广盛、涌源。“希望大伙合力，让我们双沟镇的这些好酒被更多人所知道。”

  来自贵州茅台镇的熊师傅来到双沟镇，也有了不一样的感受。“我从事酱香型白酒的酿造已经二三十年了。”熊师傅表示，“一方水土酿一方酒。双沟这里酿酒历史悠远长久，水特别好！他们一直酿浓香，如今也在探索酱香。没想到，我在这里也酿成了相对不错的酱香酒，干净柔和，我带回家乡，朋友们说口感很不错。”酿酒是个时间活，新时代下，白酒产业也在不断融合创新。

  白酒是时间酿造的中国情愫，是过去与现在的对话，是匠心传承的活态历史。透过这口澄净的江苏酿造，我们正真看到时代浪潮下，企业分合起落，产业迭代升级，看到几代人以坚韧酿出“不朽”，看到一座城市、一群人追求幸福的道路从未停止。